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昆明街边的涮羊肉,跨越2500公里还是那股子京味儿!

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  掌故老北京涮羊肉

  尝鲜餐厅丨环城西路

  傲客自费试吃第425家 尝鲜评级通过第221

  

  刚进店中,一股浓郁的羊膻味儿扑鼻而来。

  但没成想的是,这儿的北京味儿显得更加浓郁。

  

  老板儿说着京腔儿,我们涮着羊肉儿,说着吃着我们一众云南人的舌头儿都捋不直了......

  

  一口铜锅儿、几盘羊肉儿,满满都是老北京的感觉,真要说个形容词儿,那是真的“讲究”

  

  老北京的铜锅很有特色,哪怕隔着锅壁我们都能感受到炭火的灼热,往清水汤锅中注入烫水,整个锅壁都哧啦作响

  

  紧接着将铜锅顶部的闸阀打开,汤底没多久就开始沸腾起来,羊肉还没下锅就已经有一股清香飘散,等到待会儿羊肉逐渐下锅,清水锅底会逐渐变得更有滋味儿

  三“羊”开泰

  店家推荐的有三种招牌涮羊肉,分别是锡盟精品羔羊肉、伊羊上脑和伊羊五花。

  

  经过老板介绍,有别于超市买的羊肉卷,锡盟精品羔羊肉是从遥远的内蒙运来,经过低温冷冻、精致排酸之后,才切片上桌。

  

  涮下第一片羊肉,才过十秒左右就已经烫熟,这恰到好处的涮法,才是保证肉质肥美但不塞牙的重点。

  一口下去,羔羊肉柔软而鲜浓的口感,伴随着肉质的香气在口中就四散开来

  

  这部分羊肉,由于处于羊的头部,靠近背脊上与脖子的交界,被称为“羊上脑”。

  

  虽然羊肉的种类不同,但相通的是,涮羊肉的精髓就在这个“涮”字,有别于其他火锅的一股脑下锅,羊肉必须挨片涮,才是真的讲究

  

  涮熟的伊羊上脑,其脂肪沉淀于肉质当中,形似大理石花斑,质地十分嫩滑,入口口感也极佳,吃完巴不得再来上一盘

  

  这盘伊羊五花都被切成了十分透薄的薄片,他们后厨的刀工可见一斑

  

  七上八下,当肉色由红转白,便立马起锅,红汤的味道已经足以停留在五花之中。

  

  烫成的伊羊五花肉,带着些许锅底的香料、辣椒,吃起来并不是特别火辣,还是以羊肉的香嫩肥美为主。

  两道硬菜

  吃火锅最怕遇到的就是店家抠门,份量不够,在掌故我们倒是省去了这一担忧。

  

  大刀毛肚给人的直观印象,便是其大片大片的形状,这在感官上看起来就份量十足

  

  稍微入锅涮两下,就连毛肚上的密点都还清晰可见,嚼在嘴中倒是生脆,和平时常吃的毛肚别无二致

  

  火红的羊蝎子上点缀着些许芝麻,香菜的加持更使得满满两盆红汤飘香四溢。

  

  羊肉的香嫩被红汤的火辣封锁,吃下去满口都是瘦肉的香嫩,没有丝毫肥腻。

  

  让我们划重点!!!基本上每根羊蝎子都有着完整的骨髓,一只手捏住棒骨,再用筷子将羊骨髓捅出,不仅观感极为舒适,味道也是一绝!

  小吃甜点

  哪怕我们已经被各种羊肉羊蝎撑得肚皮圆圆,老北京的地道小吃还是得来上一份!

  

  麻酱烧饼咸咸脆脆的,N多的芝麻使烧饼充满了香气,虽然个头小,但1/4的切法,刚好就一口一瓣

  

  将老北京炸酱面的酱汁充分拌匀,面倒是许久都没有结块成坨,但其实这份面的口味也就一般 ,没有印象中那么正宗的感觉。

  

  肉吃多了自然会腻,这时候来上一份北方独有的大丰收(蘸酱菜),适时地中和了嘴中的腻味

  

  

  

  

  大葱和辣椒有够上头,而黄瓜和生菜又足够清爽,也是颇有老北京风味了。

  

  地道的北京老板儿,加上地道的内蒙羊肉儿,给足了身在云南的北方人以情怀,也充实了南方人的味蕾

  emmmmm......吃得倒是开心了,但小编的衣服又得洗了(不洗等着闻羊膻味呢?)

  老北京风味儿实属不多,真心推荐大家都来涮上一片正儿八经的老北京涮羊肉儿呢~

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