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食物在冰箱里冻久了会产生致命毒素?别紧张,其实错的是这个做法

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  最近,一起严重的食物中毒事件发生在我国,一家人吃了一顿酸汤子,长辈九人都吃了,其中八人去世,一人还在抢救。据新闻报道,酸汤子是发酵食品,事发当时那些酸汤子已经在冰箱里冻了一年,这引起了很多人的恐慌,纷纷表示家里冻了很久的肉、熟食,都要赶紧扔掉不能再吃了。

  

  其实,很多人都从新闻的报道中得出了错误的信息。食物中毒时有发生,一般由此次事件中米酵菌酸引起中毒的,多为玉米面制品、变质的银耳、和变质糯米粉等淀粉制品误食引起中毒。

  酸汤子就是一种北方的发酵米面制品,用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食。在酸汤子的制作过程中,最重要的是用冷水浸泡发酵,如果原料污染了椰毒假单胞菌,在发酵过程中就会产生名为米酵菌酸的毒素。

  

  误食含有米酵菌酸的食物后,最晚24小时就会出现上腹部不适,其它的表现有皮肤会出现黄染、皮下出血、血尿、少尿、意识不清甚至休克等,致死率高达40%以上。

  所以对于含有木耳、马铃薯、糯米、甘薯淀粉等的食物或菜肴,不要存放太久,明显变质就一定不能再吃了。如果出现这种症状,要及时催吐,尽快就医。

  所以自制的发酵制品是比较不安全的,很多人以为跟冷冻一年有关,这种说法其实是错误的。冷冻是一种非常常见而且有效的保藏方法。

  

  冷冻与冷藏不一样,冰箱上面的冷藏,温度大概在4摄氏度左右,虽然能抑制一部分微生物生长,但也仅仅是减弱了微生物的活性,它们仍然可以附着在食物上面让食物变质。

  冰箱下面的温度基本在零下,冷冻温度一般在零下18摄氏度,这样的储存条件下,微生物一般都会被杀死或无法生长陷入休眠,因此冷冻的食品只要不拿出来化冻就可以保存很长的时间,一年也是没有问题的。

  

  不过,虽然冷冻不会导致食物变质,但在冷冻条件下保存的时间越长,食物口感变化越大,冷冻肉类会产生失水的情况,这样肉质就没有那么软嫩饱满了,所以建议大家不要真的将肉一直冷冻。

  各位朋友,你怎么处理发霉的米面制品呢?不妨在下方评论中留言,分享给我们的营养师。

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