网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

自热饭——其实你吃的不是真大米

0
分享至




  在自嗨锅火了之后,又兴起了自热米饭。我身边也有不少小伙伴尝试过自热饭,相比自己买菜做饭,自热米饭的确方便很多,只需要简单操作,几分钟就能吃上热气腾腾的米饭了,比外卖的性价比高。

  但也有人担心自热饭的健康问题,虽然看着和家常菜一个样,但会不会用在安全性上大打折扣?我们先从自热饭的原理和营养特点来看看。


  重组米?

  自热米饭是利用生石灰遇水发热的原理,给饭菜加热的。那为什么平时用电饭锅做米饭至少需要30分钟,而自热锅只要短短的十几分钟呢?

  其实自热米饭里的“米饭”并不是真大米

  自热饭的生产过程大致是这样的:把原料(碎米或大米)粉碎后加入配料和食品添加剂,经过高温挤压蒸煮熟化后,再冷却成形。这种米饭还有一个名字:重组米

  这种重组米的淀粉结构发生了变化,使其蒸煮时间比原来的大米要缩短近一倍的时间。


  为什么要添加配料和食谱添加剂呢?

  重组米中添加的配料包括糯米粉、面粉等;添加剂包括水分保持剂、乳化剂等。

  糯米粉可以降低米粒的硬度,增加米饭的黏性;

  面粉里的面筋蛋白,可以与淀粉形成复合物,增加米粒的弹性和咀嚼性;

  水分保持剂有利于增加米饭的筋力、韧性和口感,降低米粒的粘度;

  乳化剂可以增加保存最终的产品形状。

  加了一大堆东西,米的含量发生了改变,也让你能更快吃上热腾腾的饭菜。但是经过这一系列的加工过程,自热饭的营养也妥妥地发生了变化。


  营养还剩多少?

  关于消化

  使用挤压重组技术生产的自热饭,部分淀粉被降解,它们比普通米饭含有更多的双糖和寡糖(淀粉在人体消化系统内的消化过程是,淀粉酶把淀粉水解成寡糖、双糖、单糖),从这个角度看,自热饭的生产工艺代替了一部分消化酶的工作。

  结果就是,这样的米饭反倒更容易消化了:为了增加好的感官和口感,一些生产工艺中会增加糯米粉,目的是增加自热饭中的支链淀粉,支链淀粉有更多的机会与消化酶接触,所以更易消化。

  这对于消化液分泌不足的同学是有好处的,但血糖异常的朋友就要注意了,这种米饭的餐后血糖会高于普通米饭,吃的时候要谨慎。


  关于营养损失

  高温挤压,会导致植物蛋白的消化率和氨基酸的利用率降低。

  通过重组技术得到的自热米,会损失一部分B族维生素,据文献报道,维生素B1和维生素B2的损失率可达53.8%、19.4%。

  VB1和VB2的营养功效:

  VB1维持神经,肌肉特别是心肌的正常功能,维持正常食欲,胃肠蠕动和消化分泌。缺乏时,会影响神经传导功能。

  VB2参与能量生成,影响其他维生素(烟酸、维生素B6等)的生成,参与药物代谢等。


  小结

  严格说来,自热饭并没有太大的缺陷,而且比普通米饭更加易消化,但不太适合要控制血糖的同学,而且在加工过程中会损失一部分B族维生素,不过如果你有选择困难症,可以在办公室准备起来,倒是省了不少对着手机犹豫的时间哦。

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐
热点推荐

阿道夫·希特勒·乌乌诺在纳米比亚赢得选举胜利

科技生活快讯
2020-12-04 09:49:27

人民日报:摧毁你健康的,是人人信以为真的这十大“好习惯”

环球美文精选
2020-12-03 00:14:44

突发消息!特朗普刚刚发表“任期内最重要的演讲”

和讯网
2020-12-03 07:51:22

冷血港姐出轨致男友自杀,质问男方家为何公开真相,却暴露她没阻止对方轻生

心若有桃园
2020-12-04 14:14:55

澳大利亚著名记者喊话莫里森:一整年都在谩骂中国,你可真棒

海外网
2020-12-03 14:24:23

WHO组织了10位顶尖专家追踪新冠病毒源头,无华人专家进入

生物世界
2020-12-02 17:55:53

一个女人越是过得不好,就越喜欢显摆这三样东西,越晒越掉价

小微情感世界
2020-12-04 10:08:39

克里米亚:普京的愚蠢,俄罗斯的悲伤

趣史录
2020-12-03 21:45:06

凡尔赛文案笑裂,真的个个都是鬼才!

人气美食分享
2020-12-04 11:09:38

又有5家券商遭股东密集减持,东方财富遭减持超9000万股最高,上市券商还有1.8亿股减持在路上

财联社
2020-12-04 18:38:44

中方回应令澳愤慨无奈!美称双方军力差距悬殊,提醒澳这不是伊朗

心理情感师
2020-12-02 14:40:19

突发!30吨槽罐车侧翻!厂房成火海!221家企业被关停!

马后炮化工
2020-12-04 16:56:45

广东一48岁大妈从事非法涉黄活动,染上梅毒后仍继续,已被逮捕

情思细语
2020-12-04 16:05:54

摸胸、偷拍、猥亵女学员……你根本不知道健身房有多乱!

唐戈
2020-11-30 14:04:45

三天内,先赏你大嘴巴,再断你命根子,闹这份上澳政府慌不慌?

比你知道的多
2020-12-04 16:33:57

全球手机市占率最新排名出炉:华为苹果并列第四,要变天了?

中关村在线
2020-12-02 18:45:19

日本的儿童色情,远不止迷片那么简单

南叔说事
2020-12-03 08:28:26

没有子宫的女性,还能“行事”吗?很多夫妻不明白,别疏忽大意

39健康网
2020-12-04 19:38:13

26岁日本嫩模,竟被48岁肌肉大叔泡走,网友:没有对象的我哭了

养生健身馆
2020-12-03 11:15:34

陈德容看不出有46岁,穿蕾丝裙配长卷发,原装五官太抗老。

风土人文
2020-11-24 10:05:48
2020-12-05 00:08:59
Fit健身
Fit健身
私人健身教练
752文章数 27653粉丝数
往期回顾 全部

头条要闻

澳葡萄园主喊话澳政府:求求你 跟中国说一句道歉吧!

头条要闻

澳葡萄园主喊话澳政府:求求你 跟中国说一句道歉吧!

体育要闻

靴子落地!恒大因净胜球排第3 队史第2次小组出局

娱乐要闻

江疏影扎高马尾清爽干练 笑眼弯弯

财经要闻

科技要闻

历史性画面!五星红旗亮相月球!

汽车要闻

男子碰瓷新招数 恶意酿车祸当街猥亵女性

态度原创

艺术
教育
时尚
手机
房产

艺术要闻

回望关于“2020”的艺术展

教育要闻

抓领导、抓教师、抓学生 挥别“快乐的大学”

王耀庆恶搞GQ封面 演技感人

手机要闻

索尼PS5体验: 我与次时代主机的距离 就差个黄牛

房产要闻

几个信号显示,北京刚需"上车"窗口期正在关闭