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都说做纯线上餐饮外卖不赚钱?可为什么还有那么多人做!

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  本人做过五年餐饮,中间有二年做过堂食,三年纯线上外卖,勉强算入了行!入行之前其实也是餐饮小白,历经二年的餐饮堂食,为什么要突然转纯线上餐饮外卖?时间回到2015年5月份,到那个时间点,刚好做了二年的粉面堂食,因为资金有限,租不起人流量大的黄金铺面,一直不愠不火,基本都是持平状态。准确地说,15年刚好碰到了外卖风口,外卖平台多且竞争激烈,各种补贴战,一开始我是拒绝的,但后来外卖平台的BD一直找我,实在受不了他的纠缠,才抱着试一试的态度!其实我应当感谢他的,那段时间店面的营业额增加了100%,真正让我放下把堂食店转掉,专心做外卖的原因是,粉面的销售量是有限的。在南方地区,大部分都是习惯吃饭,粉面只是偶尔吃一顿,那时店铺的订单平均在120单/天,再想突破非常艰难,而且粉面外卖还有一个很大的缺点,配送时间超过30分钟以上,粉面会吸收汤汁变成一坨,极其难吃(我知道有人会反驳,说汤跟粉面分开打包,效果稍微好些,但影响还是很大,粉类稍微好些,特别是面)!之后我就连开了三家烤肉类的外卖店,一些朋友见我生意好,也过来加盟,还有在网上看到我店的销量,慕名过来加盟的,也有好几个。那时三个外卖店,每个店的平均订单数在400单/天左右,虽然没有堂食店利润高,但是量大,一个店的投资基本在三个月内收回。后来因为其它投资失败,导致店面全部转让偿还债务。

  

  订单多到做不完

  

  订单多到做不完

  虽然失败了,但我一直没有放弃,一直在关注这个行业,总有一天会东山再起!从2018下半年开始,可能有很多同行感觉外卖生意越来越难,平台收取的费用也越来越高,甚至还有小团体、协会发通知给某团,说要求降低平台服务费,特别是今年的疫情,上半年堂食基本没有,只有线上外卖可以维持一部分。我们先不讨论这个服务费合不合理,我只说一点,那些喊着降低服务费的商家,90%以上的都是不会运营外卖的,平时主要靠堂食,偶尔有几个或几十个外卖订单,心情不爽时爱做不做,还取消客人订单!那些做的好的商家,虽然觉得平台服务高,但是还可以接受,因为他们知道羊毛出在羊身上,最终这些费用还是客户来买单,他们要的是怎么把外卖平台运营好!怎么把排名曝光做上去,只要有了流量,何愁赚不到钱!

  接下来,我来跟大家分享一下,2020年的餐饮外卖到底还赚不赚钱!赚钱的商家到底是哪些?亏本的商家是哪些?

  1、首先我来上二张图对比一下,我随便截取了二张图,前一张的销售量平均在1W+/月,后一张 只 有平均在200+/月,谁赚钱多一目了然,也不能说后面200+的店就不赚钱,他们更多的利润是在堂食!前面几名,基本都是以外卖为主,甚至有几个是做纯线上外卖的。

  2、做线上外卖餐饮的商家,店面租金一般是做堂食的1/3、1/5、甚至是1/10,餐饮的二大成本主要有二个,人工和店租。不管是做线上餐饮外卖,还是线下堂食,店铺租金才是压死骆驼的最后一根稻草!特别是今年上半年,线下堂食几乎全军覆没,到处都是关门大吉!

  3、线上餐饮外卖有赚钱的,也有亏本的商家,那到底是哪些商家在赚钱呢?第一要会运营,第二才是产品(产品特性、产品标准化、服务意识)。

  未来的餐饮不管是线下堂食,还是纯线上外卖,单纯一种模式发展始终会触碰天花板,必须二者结合起来,线上餐饮为线下门店提高曝光率,线下门店为客户提供体验,相互融合,相互赋能!这就是所谓的后疫情时代新餐饮!

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