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宋朝人的吃喝

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  唐宋人似乎不怎么讲究大吃大喝

  杜甫的《丽人行》里列叙了一些珍馐,但多系夸张想象之辞。

  五代顾闳中所绘《韩熙载夜宴图》主人客人面前案上所列的食物不过八品,四个高足的浅碗,四个小碟子。

  有一碗是白色的圆球形的东西,有点像外面滚了米粒的蓑衣丸子。

  有一碗颜色是鲜红的,很惹眼,用放大镜细看,不过是几个带蒂的柿子!其余的看不清是什么。

  

  苏东坡是个有名的馋人

  苏东坡是个有名的馋人,但他爱吃的好像只是猪肉。他称赞“黄州好猪肉”,但还是“富者不解吃,贫者不解煮”。

  他爱吃猪头,也不过是煮得稀烂,最后浇一勺杏酪。——杏酪想必是酸里咕叽的,可以解腻。

  有人“忽出新意”以山羊肉为玉糁羹,他觉得好吃得不得了。这是一种什么东西?

  大概只是山羊肉加碎米煮成的糊糊罢了。当然,想象起来也不难吃 。

  

  宋朝人的吃喝好像比较简单而清淡

  宋朝人的吃喝好像比较简单而清淡。连有皇帝参加的御宴也并不丰盛。

  御宴有定制,每一盏酒都要有歌舞杂技,似乎这是主要的,吃喝在其次。

  幽兰居士《东京梦华录》载《宰执亲王宗室百官入内上寿》,使臣诸卿只是“每分列环饼、油饼、枣塔为看盘,次列果子。

  惟大辽加之猪羊鸡鹅兔连骨熟肉为看盘,皆以小绳束之。又生葱韭蒜醋各一碟。

  三五人共列浆水一桶,立杓数枚”。“看盘”只是摆样子的,不能吃的。“

  

  宋朝市面上的吃食似乎很便宜

  《东京梦华录》云:“吾辈入店,则用一等玻璃浅碗,谓之‘碧碗’,亦谓之‘造羹’,菜蔬精细,谓之‘造’,每碗十文。”

  《会仙楼》条载:“止两人对坐饮酒……即银近百两矣。”初看吓人一跳。细看,这是指餐具的价值——宋人餐具多用银。

  

  

  几乎所有记两宋风俗的书无不记“市食”。

  钱塘吴自牧《梦粱录》《分茶酒店》最为详备。宋朝的肴馔好像多是“快餐”,是现成的。

  中国古代人流行吃羹。“三日入厨下,洗手作羹汤”,不说是洗手炒肉丝。

  《水浒传》林冲的徒弟说自己“安排得好菜蔬,端整得好汁水”,“汁水”也就是羹。

  

  

  《东京梦华录》云“旧只用匙今皆用筋矣”,可见本都是可喝的汤水。其次是各种菜,鸡、鸭、鹅。

  再次是半干的肉脯和全干的肉。几本书里都提到“影戏”,我觉得这就是四川的灯影牛肉一类的东西。炒菜也有,如炒蟹,但极少。

  

  宋朝人饮酒和后来有些不同的,是总要有些鲜果干果,如柑、梨、蔗、柿,炒栗子、新银杏,以及莴苣、“姜油多”之类的菜蔬和玛瑙饧、泽州饧之类的糖稀。《水浒传》所谓“铺下果子按酒”,即指此类东西。

  

  宋朝的面食品类甚多

  我们现在叫做主食,宋人却叫“从食”。面食主要是饼。《水浒》动辄说“回些面来打饼”。饼有门油、菊花、宽焦、侧厚、油锅、新样满麻……

  《东京梦华录》载武成王庙海州张家、皇建院前郑家最盛,每家有五十余炉。五十几个炉子一起烙饼,真是好家伙!

  

  遍检《东京梦华录》、《都城纪胜》、《西湖老人繁胜录》、《梦粱录》、《武林旧事》,都没有发现宋朝人吃海参、鱼翅、燕窝的记载。

  吃这种滋补性的高蛋白的海味,大概从明朝才开始。这大概和明朝人的纵欲有关系,记得鲁迅好像曾经说过。

  ①部分文字节选自汪曾祺先生。

  

  (本文来自网络,版权归原作者所有!)

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