美食千万种，口味多不同。
皮蛋，曾被封为“外国人最不能接受的十种中国食物”之一，但它却是很多家庭餐桌上的“常客”。
爽口开胃、做法简单，备受很多人的喜爱。
但近期，吃凉拌皮蛋后发生食物中毒的事件频频发生，轻者导致呕吐、腹泻，最严重乃至身亡。
经医生诊断，蒲女士一家是吃皮蛋引起的食物中毒。
吃皮蛋为什么会中毒？皮蛋以后不能吃了？这些知识赶紧告诉家里人
吃皮蛋为什么会中毒？
经调查，吃皮蛋引起中毒的其实是沙门氏菌。
在我国，有70%-80%的食物中毒事件，都是由沙门氏菌引起的。
沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌是最常见的三种食源性致病菌，目前全世界已经发现近一千种，多数会导致动物生病，但也会经过污染食物或者粪便传染给人类，导致人类感染病菌和食物中毒。
沙门氏菌的繁殖能力十分强大，温度20℃以上就可以大量繁殖，即便是在冰箱中冷冻，还可以生存3-4个月。
沙门氏菌在食物中大量繁殖且达到一定数量后，就会产生毒素，最终导致食用的人发生食物中毒。
据统计，全球每年约有超1亿人感染沙门氏菌，虽然大部分人可以被治愈，但约10万人也因此而死亡。
哪些食物中可能有沙门氏菌？
沙门氏菌在自然界分布广泛，常见于我们食用的畜肉、禽肉、蛋类、奶类等食物中。
更可怕的是，食物被沙门氏菌污染后，肉眼无法分辨。
如果其中一种食物被污染了，而烹饪用具又没有进行充分清洗，那么，极有可能通过菜板、刀具或者与其他食材接触扩大感染范围。
人食用了经过凉拌的皮蛋且放置时间过长或者已被沙门氏菌污染的皮蛋，再加上高温环境，使它们的繁殖能力迅速增强，一不小心就会导致食物中毒。
哪些人群最好别吃皮蛋？
婴幼儿——
婴幼儿的消化系统并未发育完全，皮蛋是经过强碱腌制的，不利于消化。
再者，皮蛋在制作过程中，多多少少会有氧化铅渗入到皮蛋内部，过量摄入皮蛋可能会有铅中毒的风险。
婴幼儿如果过量摄入铅，会给神经系统、血液循环系统和肾脏造成危害，影响发育。
现在市场上正规售卖的是“无铅皮蛋”，实际上也只是降低了铅含量，满足国家低于0.5mg/kg的要求，但并不等于完全不含铅。
老年人——
老年人随着年龄增加，身体各个系统的功能逐渐退化，对食物的消化能力也大大降低，虽然皮蛋口感顺滑，但最好还是少吃。
孕妇——
孕妇的消化能力会受到孕期激素的影响，而且，孕妇摄入的食物元素会经由脐带输送给胚胎，所以孕妇最好不要吃。
疾病患者——
特别是肝病患者，皮蛋中的铅需要肝脏进行解毒，会加大肝脏的负担。
一旦中毒怎么办？
沙门氏菌导致食物中毒的潜伏期一般为6-48小时，症状的显现主要取决于食入病菌的数量和个人身体状况。
轻者会有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状，严重的会引起痉挛、脱水、休克甚至死亡。
所以，老年人、婴儿和免疫力低下的人群，很容易因为沙门氏菌进入血液而导致菌血症，严重可致死。
一旦发生或者怀疑沙门氏菌食物中毒，最直接的办法是将它尽快排出体外，可以通过催吐或者服用泻药的方式，尽量减少毒素在体内累积，并且尽快就医。
如何预防中毒？
仔细清洗
无论皮蛋还是鸡蛋，剥掉壳前，最好先用清水清洗，或者用开水冲淋一下，以免蛋壳上携带污染物。
认真观察
如果发现皮蛋有异味或者蛋体不成形，需要整个扔掉。
尽量熟吃
沙门氏菌食物中毒虽然可怕，但它也有一个致命的弱点——怕热。
所以，吃皮蛋，一定要将食物充分加热煮熟，当然也可以做成皮蛋瘦肉粥、皮蛋上汤等。
尽快食用
如果吃凉拌皮蛋，在确保皮蛋新鲜的前提下，最好在拌完后尽快吃光。
生熟分开
皮蛋，无论是生吃还是熟吃，最好与生食分开使用菜板和刀具，并且使用后进行充分清洗，以免交叉感染。
综上所述
皮蛋，吃可以吃
但请一定要煮熟！
本文专家:范琳琳，荷兰瓦赫宁根大学食品安全硕士
本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授
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