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世界12家顶级餐厅

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  美食不一定要盛放于精致的陶器

  或是贵到窒息的价格

  来自一些世界米其林星级厨房的厨师

  推出围绕小菜单和休闲饮食的餐厅

  这些餐厅不完全是隐藏的

  但并非像它们米其林星级餐厅那样有着高配置

  它们提供水准接近米其林的菜肴

  但价格并不高

  香港22 Ships餐厅

  ●

  

  厨师

  詹森·阿瑟顿(Jason Atherton)

  米其林一星的戈登·拉姆齐的迷宫餐厅(Gordon Ramsay's Maze )的前主厨以及米其林一星的宝仑街社交场餐厅( Pollen Street Social)的老板。

  他在这儿做菜吗?

  是的,当他在香港的时候。

  菜肴

  一份大量现代西班牙小吃的菜单包括经典的海鲜和荤菜——当然包括伊比利亚黑毛猪火腿——接着是更多有关橘汁三文鱼和西瓜或是菠萝胡萝卜冰糕配上椰汁西米露的试验。按照非正式的设置,那里没有预约的政策——也不收服务费。

  价格

  一份西班牙小吃70-140元港币不等,相比较而言,迷宫餐厅(Maze )一份七道菜品尝菜单要75英镑。

  新加坡&Made餐厅

  ●

  

  厨师

  布鲁诺·梅纳德(Bruno Menard)

  东京米其林三星的 L'Osier (法文:杨柳之意)餐厅的前主厨。

  他在这儿做菜吗?

  不,他把餐厅委托给了精选的厨师阵容。

  菜肴

  各种可以想象得到的类型的汉堡,从蔬菜到羊羔肉配上七种任选的梅斯(mayos)酱汁,四种奶酪及其它附加物包括咖喱味的葡萄干洋葱、香菇和香煎鹅肝酱。其它还包括松露薯条、豪华沙拉和荔枝奶昔。

  价格

  一份奶昔、沙拉和汉堡38元新币起,相比较而言, L'Osier 餐厅(2013年10月重新开张)一顿晚餐需22000人民币。

  哥本哈根Amass餐厅

  ●

  

  厨师

  马特·奥兰多(Matt Orlando)

  米其林二星的丹麦诺马餐厅(Noma)和纽约Per Se餐厅的前主厨。

  他在这儿做菜吗?是的。

  菜肴

  现代且新鲜,有着季节性的准备,在餐厅前的大花园里生长着包括草药、小萝卜和芜菁等作物,实际上餐馆没有打印好的菜单,而是根据农民所说的最新鲜的蔬菜来供给,奥兰多说,通过每周更换一次菜样来让厨师们保持警惕。

  价格

  一份575克朗(相当于100美元)的多道菜品尝的菜单或一份375克朗的三道菜午餐,不包括酒水。相比较而言,在诺马餐厅(Noma)一顿要1500克朗搭配上1000克朗的酒。

  伦敦Bistrot Bruno Loubet餐厅

  ●

  

  厨师

  布鲁诺·路比特(Bruno Loubet),雷蒙德·布兰克(Raymond Blanc)的两星四季酒店的前主厨。

  他在这儿做菜吗?是的。

  菜肴

  现代法式风格出自老学校的一个厨师,有着像蜗牛和肉丸以及鹿肉片和甜菜馄饨的开胃菜。尽管甜点诱人,但像烤鸡或者蔬菜炖兔肉的主菜可以点一份大小合适的。

  价格

  从开胃小吃7英镑到一份主菜20英镑。相比较而言,四季酒店的开胃小吃需40英镑,主菜需50英镑。

  巴黎Boco餐厅

  ●

  

  厨师

  由美食记者文森特·费尔尼奥(Vincent Ferniot)开业,执行厨师包括米其林三星的L'Auberge du Vieux Puits餐厅和Pic in Valence餐厅的吉尔斯·古戎(Gilles Goujon)和安-索菲·碧克(Anne-Sophie Pic)。

  他在这儿做菜吗?不,但是这家餐厅有着他以及八个定期创建食谱测试以及设计的米其林星级厨师的阵容。

  菜肴

  费尔尼奥称之为“快速的精细食物”,每道菜代表着法国明星厨师的独家配方,它们被放置在一个可爱的罐子里接受自助服务。多亏来自训练有素的厨师阵容的创新技术的共同资源,因此制备是快速的——小牛里脊要先用真空低温烹调法预煮12个小时,荷包蛋要在它们的壳里用蒸汽煮3分钟。

  价格

  一份三道菜的设置要14.80欧元。相比较而言,L'Auberge du Vieux Puits餐厅一份七道菜的午餐菜单需78欧元。

  伦敦Bone Daddies餐厅

  ●

  

  厨师

  罗斯·松翰 (Ross Shonhan),一家米其林一星的日本餐厅Nobu London的前主厨。

  他在这儿做菜吗?是的。

  菜肴

  这是个拉面酒吧,有大豆、味增、辣芝麻拌猪肉末以及鲜明特色猪崽豚骨汤四种汤可供选择。小吃包括软壳蟹和黄尾鱼刺身配柚子醋,而酒单包括清酒、烧酒和日本啤酒以及威士忌。

  价格

  每碗拉面9英镑起,加上5英镑起的小吃。相比较而言,Nobu London餐厅的开胃菜15英镑起,热菜25英镑左右起,以及一份厨师的菜单需85英镑。

  香港Chom Chom餐厅

  ●

  

  厨师

  彼得·卡乌·富兰克林(Peter Cuong Franklin)

  香港米其林三星的Caprice餐厅和芝加哥有着类似评级的阿丽娜餐厅(Alinea)的前主厨。

  他在这儿做菜吗?是的。

  菜肴

  现代越南街头食品,加上富兰克林运用的法国技术以及经典的呈现。像炭烤鱿鱼和烤猪肉米粉。这是一个受越南河内街角喝越南生啤的文化启发的社区餐馆。

  价格

  待定

  伦敦The Clove Club餐厅

  ●

  

  厨师

  艾萨克·麦克海尔(Isaac McHale)

  米其林两星的莱德伯里餐厅(The Ledbury)的前任发展厨师。

  他在这儿做菜吗?是的。

  菜肴

  有新意的英国食物,有着不少特色菜,如菠萝酪乳炸鸡和四周围着肉的主菜配上如菠菜、凤尾鱼和薄荷等当地配料的开胃菜。

  价格

  一顿五道菜的晚餐需47英镑,搭配上一瓶40英镑的酒。相比较而言,莱德伯里餐厅(The Ledbury)一顿三道菜的晚餐需80英镑。

  伦敦Corner Room餐厅

  ●

  

  厨师

  努诺·门德斯(Nuno Mendes),米其林一星的Viajante餐厅的老板兼大厨。

  他在这儿做菜吗?不,但是菜肴的思想来自他和主厨。

  菜肴

  非正式的创新葡萄牙食物让人想起它的米其林星级老大哥Viajante餐厅,该餐厅有着像老南瓜配上波尔图葡萄酒和巧克力脆片或是伊比利亚黑猪肉配上苦叶片和“冬天”风味的作料的开胃菜。

  价格

  一顿三道菜的午餐需23英镑,或是大约8英镑的开胃菜,以及14英镑的主菜。相比较而言,在Viajante餐厅一份六道菜的品尝菜单需78英镑,或一份九道菜的菜单需90英镑。

  玻利维亚拉巴斯Gustu餐厅

  ●

  

  厨师

  克劳思麦尔(Claus Meyer)

  丹麦著名厨师,丹麦诺马餐厅(Noma)的共同创始者和所有者。

  他在这儿做菜吗?不,但是主厨米开朗基罗·切斯塔带领一队玻利维亚的厨师在诺马餐厅(Noma)接受培训。

  菜肴

  重塑玻利维亚本土的菜肴,Gustu餐厅从土地中汲取味道,如圆齿酢酱草和像huakataya和khoa的香草,甚至主厨也承认其中一些的味道是令人不舒服的。主菜包括当地的甜菜搭配芙蓉以及在玉米基地慢煮糊上柠檬汁奶油的兔子。然而食品不是故事的全部——Gustu餐厅是旨在通过投资当地资源来推动玻利维亚经济的梅耶非盈利基金会的一部分,无论是农民还是食品研究。

  价格

  开胃菜65玻利维亚诺起,主菜需80-145玻利维亚诺。相比较而言,诺马餐厅(Noma)的这些需1500丹麦克朗。

  纽约Luksus餐厅

  ●

  

  厨师

  丹尼尔·伯恩斯(Daniel Burns)米其林二星的诺马餐厅(Noma)的前糕点厨师。

  他在这儿做菜吗?是的。

  菜肴

  北欧风味的美国食物利用本地和季节性的材料进行创意的制备,制备的手法在丹麦诺马餐厅(Noma)以及英国肥鸭餐厅(The Fat Duck)所学。在某些时候,火腿碎片也会在菜单上。这家有着26个座位的餐厅通过Trst背后的门进入,另外有家工艺啤酒吧也是由伯恩斯创建的,所以这里有很多独特的酿造。

  价格

  待定,但计划是创建一份随意品尝的菜单。

  英国The Hinds Head餐厅

  ●

  

  厨师

  赫斯顿·布鲁门萨尔(Heston Blumenthal)

  米其林三星的肥鸭餐厅(The Fat Duck)和一星的Dinner By Heston Blumenthal餐厅的厨师店主。

  他在这儿做菜吗?不在。

  菜肴

  独创性的英国美食提供重新改进后的英国经典,像有轻轻渗出蛋黄的苏格兰香肠蛋或是泡沫豌豆火腿汤。主食包括贻贝汤中的康沃尔鳕鱼和肉菜卷心菜的蛋糕配上鹌鹑蛋和韭菜酱。

  价格

  一份开胃菜7.50英镑,一份主食14英镑。相比较而言,肥鸭餐厅(The Fat Duck)一份15道菜的品尝菜单需195英镑。

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