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酒知识:你不知道的酱香型白酒的三大误区

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  酱香型白酒一直都是行业中的颇具特色的白酒之一,它以独特的混合香气和醇厚的口感征服了许多酒友。不过仍然有很多人对于酱香型白酒还存在误解,下面我们就来聊聊你不知道的酱香型白酒的三大误区。

  

  误区一:酱香型白酒都是越陈越香

  酒是陈的香这话在民间流传甚广,久而久之,大家都把它当做至理名言了。的确,在各种香型的白酒中,酱香型白酒陈放时间比较长,一般好酒少的也要放个四五年。而其他香型陈放时间则比较短。要搞清楚酱香型白酒是不是都是越陈越香,就要知道为什么要陈放。酱香型白酒的酿造周期很长一年一产,刚产出的新酒含有大量的醛类和醇类还有一些杂质,所以新酒是不能直接饮用的。于是,陈放就成了第二个关键步骤,酱香型白酒在陈放的过程中,部分醛类和酯类会挥发掉,余下的与酒融合,这样才能减少对身体的损害。而酒体本身也会发生化学反应使得酒体口感更佳。

  但是陈放有两个先决条件:全粮酿造和高度酒。全粮酿造才能陈放,才会有白酒的老熟这个过程。而使用食用酒精勾兑的白酒则不能,勾兑加入的香料、水和其他成分无法进行化学反应,如果陈放很有可能会变质。而且陈放时间较长的酒必须是高度酒,因为酒精度要达到50%以上才能使一些微生物无法生存,进而保证酒质。

  

  误区二:勾兑=假酒、劣质酒

  时至今日,很多朋友提到勾兑二字还是会摇头皱眉。这也难怪,毕竟大家都吃过“勾兑酒”的亏,这就要“归功”于建国初期的一些奸商了。当时由于粮食匮乏,全粮酒自然比较少,可市场需求很大,怎么办?于是有人想出了用酒精勾兑白酒的方法,专家研究也支持这样的做法,于是勾兑酒出现了。但是勾兑实际上是一种技艺要求非常高的技术,一般人根本不可能完成勾兑,但是利益诱惑,所以有人酒酒精加水加香精来勾兑酒,更有甚者,用廉价的工业酒精来勾兑酒。

  结果不言而喻,后来大家都对勾兑二字有阴影了,于是现在的酒厂都把勾兑称作调和。其实,勾兑酒并不一定是假酒或者劣质酒,可以这么说,如今所有的白酒都是勾兑的,只不过要看勾兑白酒用的什么原料了。就酱香型白酒来说,有“八次发酵、七次取酒”的工序,这七次取出的酒酒精度、口感、香气各不相同,好酒都是用这些酒来调和勾兑出来的。另外用食用酒精勾兑白酒也是很有技术含量的,并且不会说是假酒,只有用有毒的工业酒精勾兑的才是假酒。

  

  误区三:降度就是加水

  如今的酱香型白酒度数一般是53°,也有四十多度的,有人就说四十多度的酒就是用五十多度的酒加水得来的。白酒的降度也是一门技术活好嘛,加水根本不行。正如前面提到的,酱香型白酒七次取酒取出的酒度数都不一样,有高有低,降度就是用这些酒调和。度数低的比例稍大一点度数自然就降下来了。

  好了,以上就是杨老师为大家解析的酱香型白酒的三大误区。诸君都记住了吗,如果你都知道那就当做加强记忆,如果你还不知道,那就要认真地看重新审视酱香型白酒了。

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