人均百元吃“便当”，西贝贾国龙推功夫菜、收智商税？

　　斑马消费 范建

　　靠“哭穷”和“715”出圈的西贝掌门人贾国龙，最近又在干一件颠覆传统餐饮的大事。

　　他在北京一家购物中心，开出了全国首家“贾国龙功夫菜”，这家餐厅没有厨房、所售卖菜品全部为半成品，顾客评价像吃方便食品，人均消费却高达百元。

　　西贝莜面村增长遭遇瓶颈、进军快餐连续失败，“贾国龙功夫菜”能承载贾国龙的千亿梦想？

　　西贝的瓶颈

　　尽管已在外闯荡数十年，内蒙古人贾国龙身上仍然充满着西北大汉粗犷的气质——率性、直爽，像一个带头大哥。

　　1967年，贾国龙出生于内蒙古自治区巴彦淖尔市临河区。19岁那年，他考上了千里之外的大连水产学院，走出了大草原。

　　然而，命运作弄人，刚从草原来到大海边，从小身体羸弱的贾国龙竟因水土不服病倒了，两年之后就提前结束了自己的大学生活。

　　不过，在这期间，他曾几次尝试将沿海的商品带回西北倒卖，赚到了一些小钱，初次尝到了做生意的甜头。

　　回到家乡后，靠着家人资助的几千元钱，从一个小吃店起步，陆续涉足咖啡厅、酒吧、餐厅等行业。7年后，就赚到了自己人生的第一个一百万。

　　小小的临河，承载不了贾国龙的梦想。他来到深圳，盘下了一家海鲜酒楼，不到一年亏光了自己之前的积蓄。

　　贾国龙回到家乡重头开始，把深圳学到的海鲜酒楼的生意带回了临河，逐渐成为了当地餐饮大亨。

　　这时的贾国龙又不安分了，一个机会让他来到北京，继续开起了海鲜酒楼。与在深圳一样，这个内蒙人做的海鲜，始终无法得到认可。他紧急转型，从高大上的海鲜，转为做老家的特色食品莜面等，因为口味的正宗，在北京一炮而红。

　　西贝，“贾”字的拆分。这是1999年，也是西贝莜面村开始。

　　经过21年的发展，截至目前，西贝莜面村已在全国25个省份拥有379家门店，2万余名员工，年营业收入超过50亿元，中国最大的连锁中餐企业之一。

　　然而，几年高速发展之后，依托大型商业体的流量成长的路子正在受到挑战。

　　贾国龙坦言，定位于休闲正餐的西贝，这两年越做越累。随着商场人流量的普遍下降，西贝自身的客流量也面临下降，正餐已到了一个瓶颈期，急需在其他领域作出尝试。

　　进军快餐屡败

　　快餐是区别于正餐的品类，有更高的消费频次，更能迎合当前年轻人的消费节奏。

　　多年以来，贾国龙在快餐领域数次尝试，始终未获成功。

　　2016年9月，贾国龙在北京高调发布快餐品牌“西贝燕麦面”，并喊出了走进社区、走向全球的，10万家店和10万个小老板的口号。

　　然而，仅仅过了三个月，“西贝燕麦面”就变得悄无声息。原来，这一品牌计划已被悄然暂停。

　　“干得不好就马上换，哪怕是把自己踩在脚下。”贾国龙没有偶像包袱，这是他让外界钦佩的个人特质。

　　贾国龙认为燕麦面的教育成本太高，不是大众快餐，模式不接地气，很难承载10万家的梦想。

　　几个月之后，贾国龙再推“西贝麦香村”，期间不断调整，从最初的囊括几大菜系，到后来聚焦面食，仅在北京和上海各开了一家店，项目再告暂停。贾国龙想做的是一家国民食堂，而不是一家面馆。

　　此后，西贝又相继推出超级肉夹馍、西贝酸奶屋等子品牌，结果，都是雷声大雨点小。

　　正当外界以为贾国龙已经放弃快餐战略时，今年，刚刚从疫情的困境中走出的西贝，宣布入股快餐品牌“小女当家”，这家堂食现炒的锅气，正是贾国龙一直想要的样子。

　　与此同时，西贝旗下又一个主打33道菜快炒的快餐——弓长张也正在寻址开店，品牌以他妻子姓氏命名，也看出了贾国龙的决心。

　　零售承载千亿梦？

　　年初的疫情，让西贝陷入前所未有的危机，也让贾国龙对西贝未来的发展有了更多思考。

　　今年春节之前，贾国龙照例回到内蒙古老家，恰逢母亲大寿，亲朋好友前来祝贺，一派祥和的景象。

　　按照公司安排，春节期间西贝全国门店照常营业，人员满配，要冲刺7个亿销售额。

　　未曾想，疫情突然爆发，全国的商场暂停营业，西贝关门。

　　对于这家拥有2万多名员工的餐饮企业来说，资金的压力随之而来。

　　每个月给员工发工资就要1.5亿，而公司账上的现金只有2个亿，即便加上银行授信，也撑不过3个月。

　　在接受媒体采访时，贾国龙将公司的困境和盘而出，全国上下一片哗然。银行雪中送炭，紧急西贝增加数亿元授信，解决了燃眉之急。

　　解决了资金问题，也让贾国龙和公司管理层有了静下来的时间，可以去梳理公司过去的管理和未来的发展。

　　“过去，没有时间去考虑更长远的战略。”期间，西贝制定了未来十年发展规划：以西贝莜面村为主，发展快餐和涉足食品零售。要在2030年，公司年销售额达到千亿。

　　今年十一期间，北京世纪金源购物中心， “贾国龙功夫菜”开业。不同于一般的餐饮店，这家店没有厨师和厨具、菜品没有摆盘……所有的菜品都是半成品，陈列在保险柜里，顾客点单后，可以外带也可以加热堂食。共有30多个SKU，囊括西北菜和全国八大菜系的当家菜。

　　别看都是速冻菜品，价格可不便宜。大众点评上，网友普遍反馈人均消费在百元左右，评价也是两极分化。好评用户认为形式新颖，味道不错。而差评的用户则认为价格高、体验差。

　　实际上，这是贾国龙对零售的一次尝试。

　　几天前，贾国龙功夫菜超级中央厨房项目，在内蒙古和林格尔新区奠基，项目一期投资6亿元、占地193亩。未来，贾国龙品牌的预加工食品，会从这里出发，销往各个渠道。

　　但，从目前已上架到电商平台的产品情况来看，顾客购买欲望不强，月销量普遍都是个位数。