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“卤牛肉”40元一斤,价格与“生牛肉”几乎持平,原因在哪里?

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  近段日子以来,猪肉的市场价格居高不下,甚至一度达到了30多元,让爱吃肉的朋友们大呼“痛苦”。

  时间一长,权衡过利弊,许多朋友便将目光对准了“牛肉”,相比猪肉,价格略高一些,但若要对照“性价比”,还是“牛肉”比较划算。

  

  牛肉中含有丰富的钾、蛋白质、肌氨酸、维生素B6等元素,并且脂肪含量相对来说更低,虽说是“百人百味”,但对于吃货们来说,牛肉确实是下酒菜中的佼佼者。

  不管是熟食店内,还是卤菜摊上,都会有“卤牛肉”来帮衬场面

毕竟菜品多了才会有顾客光顾。

  价格也是相差巨大,有的比“生牛肉”贵出两倍有余,而有的价格却与其持平,甚至更便宜一些

  有细心的食客却犯起了嘀咕:生牛肉40元,这卤熟的牛肉也卖40元,是不是这肉有什么问题?

  

  其实这种担忧也不无道理,正常的情况下,1斤牛肉的出肉率在50%左右,即便是有着经验老到的手法,也不过在7成以下。

  假设是40元一斤的生牛肉,在卤熟之后,每斤的成本在80元左右,除去人工、水、电等各项成本,就算卖到100元一斤,也不敢保证有利润

  俗话说“买的没有卖的精”,所以今天讨论的就是——“市面上有的卤牛肉,为何这么便宜”,结合市场背景,共分析出两点原因,与大家分享出来,供您参考。

  

No.1:“牛肉”货源价格低

  稍具规格的店铺,所采购的牛肉量,也要比普通消费者多,所以他们在买肉时,必定是要低于市场价的,并且也有特殊渠道

  尤其是来自巴西、阿根廷、澳大利亚等国家的“进口冻牛肉”,多是以黄牛肉为主,相对于国内市场上的“冷鲜牛肉”来说,它们的价格更低。

  其实“进口冻肉”也是要安检的,就怕那些通过东南亚国家,中转走私到国内的,这些肉在运输过程中,并不能保证“全程冷链”,在食品安全性上,也有很大的隐患。

  

No.2:“牛肉”上做手脚

  最喜闻乐见的就是“注水牛肉”了,用专业机器注入盐水,再用“蒸汽”加工,防止水分流失,但这种方式只能用“塑封真空”包装,还是比较好辨认的。

  而散装的注水牛肉还会打“植物蛋白胶”,以用来保持肉的完整度,出肉率甚至能夸张到100%-130%左右,往往会被外行误认为是“肌间脂肪”,这在熟食店中被称为“西式牛肉”。

  再者,就是行内俗称的“注粉”,就是将牛肉水淀粉1斤中大约有2两)放在滚揉机中,进行真空滚揉,水淀粉便会被揉入牛肉,达到增加重量的效果。

  

如何正确购买熟牛肉?

  1. 选择大品牌的熟食店,最好是在当地、甚至全国知名度高的,质量往往能够得到保证。

  2. 表面微干燥,颜色暗红浅红,但光泽度较高,肉质坚韧,且富有弹性。

  3. 掰开“纹路成丝”,肉中带筋带膜的牛肉,多为“纯牛肉”,若添加了淀粉,掰开则会呈“块状”

  

——轻肥说——

  说了这么多,也并非完全否定“熟牛肉”,因为我相信极大部分的生意人,都是以“诚信”为本来经营。

  贵的牛肉不一定好,但便宜的牛肉一定好不到哪去。

  旨在提醒各位吃货们,注重食品安全,不要贪图小便宜,而置健康于脑后。

  

本文由@轻肥食谱原创,专注美食多年,欢迎关注,让您吃个明白,吃个痛快!

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