网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

老北京餐饮业的等级划分,老北京人都是下的是什么馆子?

0
分享至

  民以食为天,今天咱们聊跟各位关于北京人吃的故事。北京,是一个大城市,几代王朝的首都,什么王公贵族、达官显贵、豪商巨贾都是云集在这儿。这有钱人一多,它就讲究口福之欲,食不厌精,所以得吃得好,餐饮业在北京可以说是历朝历代都特别的红火。

  

  您看北京餐饮业现在分等级,什么大饭店、大饭庄、小饭馆、路边摊,当然现在路边摊被整治了,以前老北京这餐饮业也分等级。比如最高级的大饭庄,一般来说去的都是什么豪商巨贾富商。老百姓想去不是不行,主要不是东西做得好,而是价格贵,也给足了您面子,来这种地方吃饭是一种享受,俗称叫伺候大宅门的。

  

  其次就是饭馆,饭馆按现在话说叫中档餐厅。做小买卖的商人,普通的官吏,有点钱的这些个小康家庭,还有什么当时的书画界的文艺界的这些个人士,这是人家饭馆主要的服务对象。饭馆还得分有大中小高低之分,再往下一档就是饭铺了。

  

  这饭铺很简单,就跟现在小饭馆一样,一般来说米饭炒菜,各种面食、风味小吃,丰俭由人都是这样的,但是一般的小饭馆做不了大酒席,你说我结婚摆几十桌,对不起,我们总共这屋里都摆不下10张桌子。这些个饭铺人是一招鲜吃遍天,有自己独门的风味小吃或者炒菜,就用这一两样就能招来客人。

  

  最低档的饭铺要说以前老北京二荤铺,二荤铺子一般来说做的都是什么猪下水,都不是说什么好肉,猪下水里的什么肠子肺头,拿当原料炒菜,而且还有一个代客加工,您自己带东西来了,到这儿交一加工费,我给您做得了,所以二荤铺子也可以带货加工。

  

  还有一些称不上是饭馆了,叫什么酒馆或者茶馆。您看老舍先生写茶馆里边说烂肉面对吧?第一第一幕一开场就是烂肉面,两碗烂肉面外头吃去。再有酒馆,一般来说主要经营的是酒,然后弄一些个下酒的小菜,一般是凉菜,偶尔的也能弄点热菜。

  再有更低档的饭摊饭棚子,都没有固定经营的地点,没房子怎么办?街边搭着的布棚子,底下摆摊就可以吃了。你比方说当年说东来顺对吧?涮肉在全国首屈一指,殊不知当年清末他们起家的时候,从饭摊起家那会都没房子,后来慢慢变成了一个东来顺涮肉,一个大饭庄子。

  

  那么咱们说说从高到低,北京的大饭庄子一般来说都叫什么堂?北京有八大堂,对吧?现在各位可能还知道的会贤堂,这也是当年八大堂之一,这地方都在哪儿?一般来说都在东单、西四、鼓楼、前门大街都这地方,商业繁华区,因为能来这地方一般都是非富即贵,它有一定消费的水平,而且您看餐饮的分布,可以说从古到今都有点意思,它有规律可循。

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐
热点推荐

高管称“得屌丝者得天下”,小米致歉:当事人已辞职

观察者网
2020-11-25 18:31:34

300万!没后退

你要的我都有
2020-11-26 04:56:14

我们的鱼鹰也要出来了哦,一点不改不太好吧,人家会不会疯掉呀

一点微笑
2020-11-25 16:13:53

“伺候”69岁女星13年,得268亿遗产的李春平,晚年十分凄惨

袁本初
2020-11-25 08:45:19

爱奇艺又一悬疑剧“爆”了,开播一晚就已登顶,连追8集没看够!

大微健康
2020-11-25 14:38:09

国家一级演员,与娇妻恩爱52年0绯闻,儿子竟是我们熟悉的他

飘飘然的娱乐汇
2020-11-23 17:43:53

Netflix出品,这部好看到爆的美剧,太值得一看了

明星八卦club
2020-11-26 10:12:40

老人把四套拆迁房都给儿子,去女儿家养老被赶出来,网友:活该

好孕
2020-11-26 09:45:45

国安新名字曝光:已在使用中,应对中超改名要求

风云体坛资讯
2020-11-25 22:59:04

英国女王驾崩?这回法国捅了大篓子,全平台公布讣告

海峡新讯
2020-11-25 10:15:43

用卫生棉条这事,只有零次和无数次

丁香医生
2020-11-21 21:11:18

中国股市利好:巨额订单落地,2021值得拥有8大龙头!(名单)

钱包那些事儿
2020-11-26 05:14:54

突然变脸了?澳大利亚态度发生巨大转折,关于中国,出现罕见举动

前沿时刻
2020-11-26 12:20:27

案例分析:趁妻子熟睡,换妻睡觉,定强奸罪

刑事辩护研究
2020-11-23 20:25:34

老婆出差回来说出差的地方蚊子太多了,脖子上被咬了一片,我该相信吗?哈哈哈

蘑菇
2020-11-22 07:51:52

周星驰出庭狂爆金句,答辩时表情紧张并有专人翻译

摄影人老九
2020-11-25 18:19:31

连登春晚24年享少将军衔,被免职后销声匿迹的黄宏,如今怎样了?

吃饭不如写文章
2020-11-25 12:22:40

单兵携带21个弹匣?

新知资讯
2020-11-26 09:08:50

16+14+3!华丽数据仅值百万,怀特塞德身价骤降的原因

水清清大话篮球圈
2020-11-26 08:31:56

人到中晚年夫妻生活要注意,为了健康3个时期要禁止同房

养老新生活
2020-11-26 09:21:33
2020-11-26 15:40:59
http://dingyue.ws.126.net/2020/1022/0576d517j00qile32000xc000dw00dwm.jpg
一块儿腹肌出去玩
深度体验各地旅游风土人情
28文章数 0粉丝数
往期回顾 全部

头条要闻

叛逆英雄马拉多纳:吸毒、酗酒、放纵、非常痛恨美国

头条要闻

叛逆英雄马拉多纳:吸毒、酗酒、放纵、非常痛恨美国

体育要闻

传奇落幕!阿根廷球王马拉多纳因病去世 享年60岁

娱乐要闻

刘涛化老年妆变犀利奶奶

财经要闻

科技要闻

不收现金要挨罚!央行将全面开展拒收现金集中整治

汽车要闻

美女上车不怕走光 日产全新SUV座椅能旋转

态度原创

游戏
旅游
亲子
公开课
军事航空

奇幻动作游戏《Gods Will Fall》预告片公布

旅游要闻

欧洲疫情下的圣诞点灯 场面有些冷清

亲子要闻

宝宝出生时“几斤几两”最有福气?

公开课

中国3000万光棍困局:“剩男”结婚这么难?

军事要闻

美军士兵开车时被F16轰了5炮 车身满是窟窿