【爱乐压】一家飞盘公司发明的咖啡器具，“压”出好喝的咖啡

在咖啡的制作方式中，有“浸泡式”与“滤泡式”两种，两者的区别相当于“泡澡”（浸泡式）与“淋浴”（滤泡式）。

浸泡式咖啡：通过将水和咖啡粉放在一起浸泡一段时间，在浸泡的期间萃取咖啡物质。

• 代表：法压壶、聪明杯、爱乐压、虹吸壶、冷萃咖啡。

滤泡式咖啡：通过将水快速浇注咖啡粉萃取咖啡物质。

• 代表：手冲咖啡、浓缩咖啡、冰滴咖啡。

今天我们讲的是浸泡式咖啡中的“爱乐压”。

爱乐压的历史与构造

爱乐压在咖啡发展的历史中，尽管作为一个“新生物”，但它以简单和冲煮快速的特点而广受欢迎。轻巧耐用且方便携带，且使用方法多样化。有常规的“正压法”，也有不同寻常的“反压法”；既能制作浓缩咖啡般风味浓郁的咖啡，也能制作口感近似手冲的清淡咖啡。

2005 年，身兼工程师、物理学家与史丹佛大学讲师的Alan Adler，嫌弃市场上现有的咖啡制作器具太过于麻烦。于是他设计出这个长相奇特，却可以快速泡出美味咖啡的器具。爱乐压使用滤纸过滤咖啡粉，可以做出风味更加干净的咖啡。诞生之后，便量产了，成功吸引了广大咖啡爱好者。

爱乐压的构造可简单分解为壶身、滤盖、活塞筒，需搭配滤纸或金属滤网使用。配件有漏斗、量匙、搅拌棒等方便操作。

爱乐压的萃取原理

爱乐压结合了法式滤压壶的浸泡萃取方式、手冲咖啡的滤纸过滤以及意式的加压萃取，将咖啡粉与热水搅拌混合后，以压筒挤压空气，穿透滤盖萃取出风味干净的咖啡。

爱乐压反压制作方法

1.确定咖啡冲煮四要素

• 比例：1：15
• 研磨度：比白砂糖稍细
• 水温：92℃
• 搅拌频率：闷蒸1分钟后搅拌10圈，2分钟结束。

2.称量咖啡豆并磨成粉

称量15g咖啡豆。今天我们使用咖啡豆哥斯达黎加—无氧发酵葡萄干蜜处理的咖啡豆。

使用手摇磨豆机慢速均匀将15g咖啡豆研磨成比白砂糖稍细一点的咖啡颗粒。

注：因为是反压法，所以咖啡液体不会提前滴落。如果使用正压法制作，研磨度可以再细一些。

3.过滤滤纸并倒放爱乐压

将爱乐压的滤纸放入滤盖中，然后使用热水过滤下去除纸味。

将活塞筒略微插入筒身一些，然后将爱乐压反置。

4.倒入咖啡粉并加入热水

咖啡粉与水的比例为1：15。15g咖啡粉需要225ml的92℃水，将225ml的水一次性缓慢绕圈注入。

注完水后，计时1分钟。

此时我们可以看到咖啡粉表面一直在膨胀，这是咖啡粉遇水释放二氧化碳的过程。

膨胀的程度越高，表示咖啡粉也就越新鲜。

5.使用搅拌棒搅拌10圈

1分钟后，将搅拌棒插入到筒身底部，然后稍用力搅拌10圈。此时可以看到咖啡粉表面的油脂非常丰厚。

注：如适用深度烘焙咖啡豆，可轻微搅拌10圈。搅拌的力度越大，咖啡的萃取速度也就越快。

搅拌结束后，咖啡粉表面的油脂也少了一些。搅拌会加速咖啡的萃取，一部分咖啡粉已经萃取结束落入筒身；一部分的咖啡油脂随着搅拌也稀释挥发了。

再计时1分钟，等总时间到达2分钟时，就可以压下活塞筒了。

6.盖上滤盖并压下活塞筒

将滤盖安装在筒身底部，快速将爱乐压反置并在滤盖下放置分享壶或者咖啡杯。

缓慢用力将活塞筒压到底，此时爱乐压咖啡的萃取过程就结束了。

7.滴落完成测试浓度

将分享壶中的咖啡液倒出，就可以安心品鉴咖啡了。

我们再测试下浓度：1.31%，萃取率在19.65%，属于“金杯咖啡”的标准区间。但其实浓度可以再低点，萃取率可以高一些。可以通过降低咖啡粉量或者增加水量，都可以降低浓度以及提升萃取率。

注1：浓度决定咖啡味道的浓淡，萃取率决定咖啡的风味的多少。

注2：金杯咖啡的标准：萃取率18%-23%，浓度1.15%-1.35%。

爱乐压的注意事项

1.单次制作咖啡的量较少

爱乐压的筒身较少，今天放入了15g咖啡粉加上225ml的热水，几乎已经快满溢了。

每克咖啡粉会吸收1-2ml的水。今天所使用的咖啡豆属于浅中度烘焙，所以按照每克咖啡粉吸收1ml水计算，最终得到的咖啡液体为225-15*1=210ml，更加适合单人饮用。

2.根据咖啡豆烘焙度确定搅拌的频率与力道

无论哪种器具，都没有一个标准的制作方法，这也正是咖啡有魅力的所在。在制作爱乐压咖啡时，除了研磨度、水温、比例这三大因素，其次对咖啡风味影响较大的有搅拌频率与力道。

• 搅拌频率越高（力道越大）：咖啡的萃取越快，但也容易过度萃取，导致咖啡苦味太重。
• 搅拌频率越低（力道越小）：咖啡的萃取越慢，但也容易萃取不足，导致咖啡酸味太重。

所以，文中只是一个我自己测试中容错率较高的一个方案，可以根据自己的口味要求对文中的萃取方案进行修改，让最终制作的咖啡符合自己的口感。

爱乐压的制造商更加推荐的是：使用爱乐压以极细粉、低粉水比、高水温制作口味类似浓缩咖啡的咖啡，然后添加适量的牛奶或糖浆做成类似拿铁、香草拿铁的饮品，这倒也是一种新的尝试。

法式滤压壶制作的咖啡有着其独特丰厚的滋味，有些人还特别喜爱些许咖啡渣的口感；而如何提升手冲咖啡的技术，更是许多咖啡爱好者的共同目标；另外市场上也有意式浓缩咖啡机、美式滴滤咖啡机等等各种咖啡制作器具。

各种咖啡器具并无优劣之别，呈现风味各有特色。个人偏好也不尽相同，或许你都该试试看，依着心情与需求可以随时选择专属于你的咖啡时光。