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一省一道代表菜,你省的名菜是什么?

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  中国这么大,光菜系就有8个(10个)具有地方特色的名菜特别多,如果按省份来论,都数不过来。

  

有一次朋友们开玩笑说,看谁能吃遍中国。自从有了美食纪录片《舌尖上的中国》之后,人们足不出户都能“耳闻目睹”,各地美食,旅游兴盛以后,在旅行中品尝美食也渐渐盛行,对各省区名菜都能说出一二。

  我们就是初级“吃货”,走到哪里,风景还没看呢,就开始“探寻”美食。虽然没有走遍大江南北,但是品尝的美食质量还可以,这里介绍一下我能说出的5个省的名菜,这也属于一己之见,因为每个人的口味不同,五味入口,也未必对某一种“一呼百应”。再有名、再好吃,咱们“享受”不了的也算不得“名菜”。

  跟我一起品尝各省名菜吧!

  一道菜代表一个省,你能说出几个省的名菜?

  中国有句老话,“一方水土养一方人”。用当地食材烹饪出的美食,多半选择生长在当地的食材,吸收了当地的阳光,植根于当地的土壤,是其它地域“攀比不起”的。在不同的省份吃不同的名菜,真是令人大开朵颐。

  【云南的汽锅鸡】


  云南汽锅鸡选料很讲究,用土陶汽锅干蒸,人们认为建水产的土陶汽锅才能保持汽锅鸡的纯正味道。用当天宰杀的土鸡肉块,甚至苛刻到只用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡。佐料简单,只放生姜片和葱段,鸡汤蒸好放点精盐调味,不放水,鸡汤完全来源自蒸汽。

  成品达到肉糯而不烂,口感上要入口即化,鸡汤清澈透明,清新适口。

  

我是在北京奥运会之前去的云南,在省内几个城市呆了11天,第一次去,感觉菜品、水果都没见过,到处边走边品尝,感觉到最有云南特色的是汽锅鸡,当然过桥米线也非常棒。

  【广西阳朔啤酒鱼】


  

16年和18年二次和朋友们结伴去广西游玩,在桂林、阳朔、贵阳都吃过啤酒鱼,确实味道鲜美。正很多吃客都说:“不吃不知道,一吃忘不掉”。

  啤酒鱼入口,唇齿留香,吃起来没有鱼(淡水鱼一般都有土腥味)的腥味,啤酒和鱼肉的香味结合,具有独特的鱼肉香酥香嫩风味,啤酒鱼外香里嫩。

  选材讲究,用阳朔漓江里面鲜活的大鲤鱼,放入桂林产的上等啤酒红焖,再加上新鲜的番茄和青红椒。

  鱼鳞被炸成一层脆壳,又沾满了酱汁。


  这漓江大鲤鱼就取自于当地,体现出食物它独特的吸收于自然,源于土地、水分滋养的不可替代的味道。

  【四川眉州东坡肉】


  

18年回四川从成都开车打算去峨眉,不曾想被带路的指错了路,拐到眉山去了,晚餐有幸到“眉州东坡酒楼”品尝到了正宗的东坡肉。我们每个人都连吃2块才开始吃其它菜,可见东坡肉的好吃程度。


  东坡肉成品为二寸左右的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,肥而不腻,色泽红亮,肉汁稠浓,肉酥烂有形。

  东坡肉做法简单,用五花肋肉洗干净,在沸水锅内煮5分钟,取出切7两左右的方块。在砂锅中葱、姜垫底,五花肉块码在上面,加冰糖、生抽、老抽、绍酒,旺火煮开,转文火焖2小时,用筷子一插轻松扎透即成。

  

过去家里经济条件不好,吃点外地特产很难,但是,外地特产的滋味,绝不是轻易就能“移植”过来,那时,父母公出从四川带回来豆腐干,腊肉,腊肠的味道味,至今难以忘怀,用同样的食材、佐料,可怎么也做不来那种“原汁原味”。

  【广东广州白云猪手】


  

说到在广东吃白云猪手还记忆犹新呢,我们是在佛山吃的。从佛山搪瓷博物馆参观回来,按照既定的午餐吃名菜的安排,靠“导航”指引,一路向经营“白云猪手”的名店找寻,可是导航说到了目的地,我们左右环顾,不见饭店,退回去找,在一个居民区的二层楼前找到,那时已经是中午12点多了,还有点下小雨,看到排座位的人还有十多位,因为嘴“馋”只能等到座位吃喽。“皮爽脆,肉肥不腻”,确实名不虚传。

  白云猪手是广州历史名菜之一,几乎每个酒楼都有这菜式。

  它的制作方法是将猪手洗净,煮熟,再放到流动的泉水漂洗一天,捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸,待冷却后浸泡数小时,即可食用。酸中带甜,醒胃可口。

  【江苏南京盐水鸭】


  

04年暑期在南京小住,楼下就是来凤菜市场,出小区门右拐不到10米即时。整天路过都看得挂的都是南京板鸭、盐水鸭,称一块,拿回家就吃,留恋那么方便的吃盐水鸭的日子。

  盐水鸭,如果腌制晾晒到位,看起来皮白油润,肉嫩微红,吃起来肉质柔软有弹性,咸、香、鲜、嫩。

  我国幅员辽阔,地大物博美食各具特色,无论是滇川的麻辣,江南的鲜甜,广东的清淡、东北的咸香,太多的名菜每天吃都吃不过来,我还是建议有机会去不同的省份,在当地品尝名菜,就如南方的芒果、菠萝蜜、枇杷等水果,在北方吃,咋也没有那种地道的味。一道代表当地的菜,远没有想象的那么简单,它融合的是地道食材、烹饪、火候和传承技艺的精华。

  各省都有名菜,愿朋友们多到各地名山大川游玩,品尝具有地方风味的美食。

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