大同传统特色小吃，吃货们不可错过

　　莜面窝窝

　　大同地区地处雁门关外边塞之地，广种薄收，农农村人大多种些高粱玉米谷子，还有莜麦和黍子。莜面面粉，是用炒熟了的莜麦籽儿磨得，此为“熟”;掺入沸水揉成面，即“二熟”;做得出食物或蒸或点后，便是“三熟”。婆姨们盘坐在炕上，极爽利地搓出了细溜溜的面条，形似小鱼儿的“鱼鱼”。她们还将莜面揉成小球儿，用手掌按在光洁的玻璃瓦片上连压带抹，捻成扁长的薄片后一挑一抖，卷成简儿的“窝窝”便俏俏地立在了笼内。窝窝满笼，玲珑剔透！

　　黄糕

　　想吃细软的，可在灶台上架上压饸饹床子儿，然后按住可开可合的长把儿咯吱吱一压，床肚漏盘下便缓缓晃出了成束的饸饹条儿。这些或蒸或煮的吃食，大多烧淋酸菜汤，吃时就上油辣椒和蒸山药。待客，则用肥而不腻的羊肉梢子款待。

　　刀削面

　　莜面，还能做“块垒”和“拿糕”。将莜面拌成半湿的碎面疙瘩，再用葱花油加盐热炒，就成了“块垒”。好吃手用绿豆粥或玉米糊糊拌了吃，就上腌菜吃这“各搅饭”,一吃好儿碗。将莜面一层层洒入沸水中，用筷子猛搅，就搅成了又颤又精道的莜面“拿糕”,吃时蘸上调了葱花、蒜沫儿和山药丝咸菜丝的“醋调和”,也别有滋味！

　　大烩菜

　　大同人爱吃糕，吃“毛糕”,吃红高粱面做的“精糕”,还有“拿糕”。黍子糕，则是粗磨后留有籽壳儿的蒸糕，吃时铲上一大块，再用筷子挟成小块儿吃，口感绵软泛甜。细糕，是将精磨去皮的黍儿蒸熟，再在瓷盆中揉捣成柔软的面儿。糕面出笼后极烫，婆姨们和面时总蘸碗中凉水，并鼓着面腮吹拂盆中热气，此为“猜糕”。她们扭腰攞胯地忙活完了，还要在金黄的糕面团儿上抹些亮亮的麻油。吃素糕，用锅铲子铲入碗后，再盛入些炒鸡蛋或大烩菜。上讲究的，则用炖肉块儿和肥汤就糕。喜庆日子，户家都吃油炸糕，吃扁圆的红豆馅儿糕，大饺子形状的菜馅儿糕。油糕出锅后，吱吱作响，金光灿灿！

　　羊杂汤

　　大同的传统小吃，首推“羊杂”。羊杂，即绵羊的内脏，俗称“羊下水”、“羊杂碎”。人们用火碱水将羊肠儿和称为“羊肚儿“洗净除膻后，再与羊肝羊肺一起洗个清爽，然后随意走刀切成细薄片备用。待那放了葱花、辣椒花、花椒粒儿的炝锅羊油滚沸了，使倒进去炒烩。火候一到，添几瓢酱醋水，撒几把粗盐和红辣椒面儿，再将切成窄条儿的凝固羊血块儿倒进去，满锅香味儿就扑了出来。天寒时，吃上一碗又烫又辣又酸又麻的纯丫杂、连吃带喝一品咂，能出一身汗。大同人爱吃山药粉做的粉条儿，羊杂烩粉，称为“粉杂”。

　　凉粉

　　炎夏，大同人也有美味小吃，他们喝了自制的酸构汤和绿豆汤不解瘾，便去凉粉摊儿托碗架筷地品尝碧玉一般的凉粉。山药粉做的凉粉坨儿，被摊娘从凉水盆中捞出后，放在面案上切成小方块儿入碗，然后搭配些切成细条儿的或青或黄的五香豆腐干儿，在上面浇上盐水、醋汁、辣油，洒上葱花、蒜沫、香菜梗，便可大口亨用了。想吃有嚼头儿了，可调上碗薄片粉皮，暑天吃门败火清心，畅快无比。

　　五香兔头

　　用老汤炖出的五香免头，也是细慢咽的风味小吃。兔头肉少，可肉质细嫩，虽荤不腥，出锅后色洋品红香气扑鼻，就上高粱酿制的烧酒享用，越吃越有滋味！免脑免眼，还能起到“以形补形”的食疗效用。农人冬闲时，常去雪野猎杀野免，或用铁夹擒获.

　　大同火锅

　　大同人为了解馋，还到摊上买羊头肉和羊蹄儿用双手撕掰着吃。年节时，便取出久置不用的铜火锅擦抹得品晶亮亮吃“涮锅”,将冻成坨儿的羊肉用木工推刨推，一推一个薄薄的刨花卷儿，入水即熟。涮锅调料，大多是韭菜花和酱豆腐汁，外加辣椒油儿和葱花儿涮时，先涮白菜金针，此为“清口”。涮肉时则就糖蒜，此为“去膳”。吃“火锅”是在铜锅内撒上盐倒上些黄酱，再放入肥肉块儿、冻豆腐块儿、山药块儿、萝卜块儿，还有白菜、金针、粉条儿一锅儿烩了，家家围坐在一起吃大锅，肉菜香味儿便融合在了木炭的香味儿中，那真是种节日的味道啊！

　　【作者：龙山大先生】