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大同传统特色小吃,吃货们不可错过

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  莜面窝窝

  大同地区地处雁门关外边塞之地,广种薄收,农农村人大多种些高粱玉米谷子,还有莜麦和黍子。莜面面粉,是用炒熟了的莜麦籽儿磨得,此为“熟”;掺入沸水揉成面,即“二熟”;做得出食物或蒸或点后,便是“三熟”。婆姨们盘坐在炕上,极爽利地搓出了细溜溜的面条,形似小鱼儿的“鱼鱼”。她们还将莜面揉成小球儿,用手掌按在光洁的玻璃瓦片上连压带抹,捻成扁长的薄片后一挑一抖,卷成简儿的“窝窝”便俏俏地立在了笼内。窝窝满笼,玲珑剔透!


  黄糕

  想吃细软的,可在灶台上架上压饸饹床子儿,然后按住可开可合的长把儿咯吱吱一压,床肚漏盘下便缓缓晃出了成束的饸饹条儿。这些或蒸或煮的吃食,大多烧淋酸菜汤,吃时就上油辣椒和蒸山药。待客,则用肥而不腻的羊肉梢子款待。


  刀削面

  莜面,还能做“块垒”和“拿糕”。将莜面拌成半湿的碎面疙瘩,再用葱花油加盐热炒,就成了“块垒”。好吃手用绿豆粥或玉米糊糊拌了吃,就上腌菜吃这“各搅饭”,一吃好儿碗。将莜面一层层洒入沸水中,用筷子猛搅,就搅成了又颤又精道的莜面“拿糕”,吃时蘸上调了葱花、蒜沫儿和山药丝咸菜丝的“醋调和”,也别有滋味!


  大烩菜

  大同人爱吃糕,吃“毛糕”,吃红高粱面做的“精糕”,还有“拿糕”。黍子糕,则是粗磨后留有籽壳儿的蒸糕,吃时铲上一大块,再用筷子挟成小块儿吃,口感绵软泛甜。细糕,是将精磨去皮的黍儿蒸熟,再在瓷盆中揉捣成柔软的面儿。糕面出笼后极烫,婆姨们和面时总蘸碗中凉水,并鼓着面腮吹拂盆中热气,此为“猜糕”。她们扭腰攞胯地忙活完了,还要在金黄的糕面团儿上抹些亮亮的麻油。吃素糕,用锅铲子铲入碗后,再盛入些炒鸡蛋或大烩菜。上讲究的,则用炖肉块儿和肥汤就糕。喜庆日子,户家都吃油炸糕,吃扁圆的红豆馅儿糕,大饺子形状的菜馅儿糕。油糕出锅后,吱吱作响,金光灿灿!


  羊杂汤

  大同的传统小吃,首推“羊杂”。羊杂,即绵羊的内脏,俗称“羊下水”、“羊杂碎”。人们用火碱水将羊肠儿和称为“羊肚儿“洗净除膻后,再与羊肝羊肺一起洗个清爽,然后随意走刀切成细薄片备用。待那放了葱花、辣椒花、花椒粒儿的炝锅羊油滚沸了,使倒进去炒烩。火候一到,添几瓢酱醋水,撒几把粗盐和红辣椒面儿,再将切成窄条儿的凝固羊血块儿倒进去,满锅香味儿就扑了出来。天寒时,吃上一碗又烫又辣又酸又麻的纯丫杂、连吃带喝一品咂,能出一身汗。大同人爱吃山药粉做的粉条儿,羊杂烩粉,称为“粉杂”。


  凉粉

  炎夏,大同人也有美味小吃,他们喝了自制的酸构汤和绿豆汤不解瘾,便去凉粉摊儿托碗架筷地品尝碧玉一般的凉粉。山药粉做的凉粉坨儿,被摊娘从凉水盆中捞出后,放在面案上切成小方块儿入碗,然后搭配些切成细条儿的或青或黄的五香豆腐干儿,在上面浇上盐水、醋汁、辣油,洒上葱花、蒜沫、香菜梗,便可大口亨用了。想吃有嚼头儿了,可调上碗薄片粉皮,暑天吃门败火清心,畅快无比。


  五香兔头

  用老汤炖出的五香免头,也是细慢咽的风味小吃。兔头肉少,可肉质细嫩,虽荤不腥,出锅后色洋品红香气扑鼻,就上高粱酿制的烧酒享用,越吃越有滋味!免脑免眼,还能起到“以形补形”的食疗效用。农人冬闲时,常去雪野猎杀野免,或用铁夹擒获.


  大同火锅

  大同人为了解馋,还到摊上买羊头肉和羊蹄儿用双手撕掰着吃。年节时,便取出久置不用的铜火锅擦抹得品晶亮亮吃“涮锅”,将冻成坨儿的羊肉用木工推刨推,一推一个薄薄的刨花卷儿,入水即熟。涮锅调料,大多是韭菜花和酱豆腐汁,外加辣椒油儿和葱花儿涮时,先涮白菜金针,此为“清口”。涮肉时则就糖蒜,此为“去膳”。吃“火锅”是在铜锅内撒上盐倒上些黄酱,再放入肥肉块儿、冻豆腐块儿、山药块儿、萝卜块儿,还有白菜、金针、粉条儿一锅儿烩了,家家围坐在一起吃大锅,肉菜香味儿便融合在了木炭的香味儿中,那真是种节日的味道啊!

  【作者:龙山大先生】

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