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全球麝香葡萄家族的“始祖”——Moscato Bianco

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  Moscato Bianco 白麝香(白莫斯卡托)葡萄是一种很古老的白葡萄品种,有可能是全球麝香葡萄家族的“始祖”。
关于白麝香葡萄的起源有两种假说——意大利或希腊。这种葡萄品种最早见诸于史料是1304年,指的是在意大利Bologna附近生长的鲜食葡萄,当时使用的是拉丁文名称Muscatellus。
现代DNA分析表明,白麝香葡萄与一些希腊葡萄品种是相同的:Moschato Aspro, Moschato, Kerkyras 和 Moschato Mazas。DNA谱系分析也显示:白麝香与六个葡萄品种有“直系”亲缘关系: Aleatico, Moscato Giallo (黄麝香), Moscato Rosa del Trentino (Trentino的粉红麝香), Moscato di Scanzo, Muscat of Alexandria(或称Zibbibo),以及Muscat Rouge de Madere。这其中,前五个品种都起源于意大利,这似乎也倾向于证实白麝香起源于意大利。
白麝香葡萄是一种芳香型品种,在意大利和法国广泛分布,通常来说酸度较低,带有明显的芬芳。在意大利,关于白麝香葡萄最著名的产区就是Asti DOCG。

  
Asti DOCG产区位于皮埃蒙特大区,产区围绕着Alessandria,Asti和Cuneo三个地区,该产区内出产所有葡萄酒都必须由100%的白麝香葡萄酿造,可以有“微泡甜白葡萄酒Moscato d’Asti”,“起泡酒Asti 或Asti Spumante”,“传统法起泡酒Asti 或 Asti Spumante Metodo Classico”,及“晚收甜白葡萄酒Vendemmia Tardiva”等几种风格。
微泡甜白葡萄酒“Moscato d’Asti”:采用大槽法(Martinotti Method)酿造,压力不能超过2.5个大气压。酒精度应至少为5% ,至多为6.5%,需达到11度的潜在酒精度,三个子产区(Canelli、Santa Vittoria d’Alba和Strevi)需达到12度的潜在酒精度。需要在加压槽中至少陈放一个月。
起泡酒“Asti或Asti Spumante”: 采用大槽法酿造,酒精度应达到至少6%,可以达到11.5%的潜在酒精度。甜度从超干到甜都可以,需要在加压槽中至少陈放一个月。
传统法起泡酒“Asti 或 Asti Spumante Metodo Classico”:必须严格在瓶中进行二次发酵,酒精度应至少为6度,至多为8度,需要达到12度的潜在酒精度,必须带酒渣陈放至少9个月。
晚收甜白葡萄酒“Asti Vendemmia Tardiva” :对于没有标明子产区的这种类型葡萄酒,其酒精度应至少为11度,并达到14度潜在酒精度;在Santa Vittoria d’Alba子产区酿造的这种类型葡萄酒酒精度应达到至少12度,达到15度潜在酒精度,并在发酵后至少陈放12个月。

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