侠客岛:“不明觉厉”的厉家菜

x
用微信扫描二维码
分享至好友和朋友圈

  

  厉家菜(图源:网络)

  一

  这几天,“‘老字号’厉家菜翻车”上了热搜,知名美食博主们吃了厉家菜,感觉不满意。

  厉家菜主打“宫廷风味”,不能单点,只能吃套餐,价格为每位298元到2868元,额外收取10%服务费,妥妥的“高端消费”。

  菜端上来,老饕们觉得性价比太低。不仅给这家米其林一星餐厅打了大众点评一星,还发文称“非常糟糕的体验”,“如果这也能评‘米其林一星’,学校食堂都是‘二星’起步了”。

  花了大价钱,吃得不满意,顾客自然有理由吐槽。不过,吐槽厉家菜是有门槛的,起码得先吃着。

  厉家菜来历不凡。岛叔查资料发现,厉家菜的目标客户异常高端,一大批政要和明星,都曾是其座上宾。

  在饕客圈,流传着厉家菜的诸多传说:“宫廷秘方”、“不能点菜”、“每天仅供一桌”、“提前半年预订,还要碰运气”……

  这让很多人想到赵丽蓉小品《打工奇遇》中的经典台词:“宫廷玉液酒,一百八一杯。这酒怎么样?听我给你吹。”小品讽刺的是一些餐饮企业不好好琢磨饭菜品质,反倒热衷于包装、贴金,打造所谓文化味儿,用投机取巧的方式提升饭菜“附加值”。

  厉家菜属不属于这类?不好说。勤俭持家的岛叔总不能为了写篇稿子去体验一把。况且,就算体验了又能怎样?面对质疑,“厉家菜”的工作人员如此回应:“他们(注:美食博主们)说不值,我们也没有办法,我们只要做好自己的事情就行了。”

  道理是这个道理。问题是,做好了吗?

  

  美食博主吐槽厉家菜(图源:微博)

  二

  不得不说,厉家菜国际范儿十足,不信您上“兰庭厉家菜”官网看一下,“极简风”首页介绍里,先是一长串英文,然后才是中文。

  

“厉家菜主人厉善麟,北京首都经贸大学数学教授;夫人王晓舟,儿科主任医师,祖籍北京,满族,正白旗;祖父厉子嘉,清朝同治、光绪年间内务府大臣,总管大内衣、食、住、行,宫廷大宴总掌提调。 厉教授受家庭影响自幼酷爱烹调技艺,对宫廷饮食研究有素,王府珍馐情有独钟,常与夫人双双下厨,亲自操作,并将所得真缔传于唯一儿子厉晓麟。晓麟虽非专业厨师,但掌握烹调绝技。 1984年10月,在国庆宴会邀请赛中,厉家人荣获冠军称号,由此厉教授决定于1985年在北京开办了专营宫廷风味和北京风味的厉家菜。”

  文中有些不通顺及文辞错误之处,岛叔予以保留,以显全貌。这段介绍可以澄清一些不实之词,比如外界称厉家菜为“老字号”,这就不对了,人家1985年才开张。

  从官网介绍可知,厉家菜一开始走的就是“宫廷餐饮”路线——有凭据,有故事,有渊源

  餐厅走高端路线无可指摘,一个成熟发展的市场,必定会满足不同层次需求,有卖几块钱烧饼卷大葱的,也有卖几千上万龙肝凤髓的。只要商家愿意,甭管定价高低,都是自主选择。买卖好与不好,听凭市场之手调遣。

  可是,“厉家菜风波”引人关注的不是价格高(“3000元一桌”),而是食客觉得菜品配不上价钱,吃了觉得亏。

  值得注意的是,厉家菜不只被微博大V吐槽,还“斩获”某知名点评APP一众差评:“有空麻烦多练练内功”、“一顿饭下来没一道菜值得回味,感觉交了智商税”、“大厨应该是休息了”、“甜品挺一般的,一口弃”。

  按理说,米其林餐厅不该收获如此多差评。岛叔认同“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式”,但朴素的烹饪方式不等于随随便便做。《食神》里那碗“黯然销魂饭”,不也是因为用心才得以销魂吗?

  所以,用心了,西红柿炒鸡蛋也能出上品;不用心,燕翅鲍参都白瞎。

  

  “黯然销魂饭”(图源:电影《食神》)

  三

  菜品用不用心,食客最有评判权。

  大概5年前,美食家蔡澜吃过厉家菜,留下好评:

  “印象最深的还是那些小菜,用精美的小碗加上一支小调羹,叫做‘翡翠豆腐’,全绿色,上面一点红的辣椒油,选用当季的新鲜毛豆,蒸熟,除外皮,磨成泥。为什么味道那么鲜美?原来有‘隐味’,那是用刚剥壳的带子手切得极碎,渗在豆茸中炒熟之故。

  “在翡翠豆腐旁边另有一只小碗,装着蛤壳,壳中藏的是吐沙后的蛤蜊和剁碎后的猪肉,三分肥七分瘦,塞进壳里蒸出来,叫‘清蛤丸子’。”

  让蔡澜赞不绝口的菜肴,看似简单,实则内涵万千。蔡澜写道:“伊凡(厉晓麟的英文名字——岛叔注)亲自下厨,做了十几种。”“先把鲍鱼发3天,微火煮8小时”……

  美食家细腻的文字,满是享受美食的安逸和下厨者的诚意,至今读来仍令人垂涎。但5年过去,厉家菜的表现却似乎一落千丈。

  怎么办?在小品《打工奇遇》的结尾,赵丽蓉给热衷于编故事装格调的饭店老板支了个招,就四个字:货真价实

  文/田获三狐

  编辑/云中歌

  新闻回顾

  3000元一桌的“宫廷菜”被喷上热搜 店家:没办法

  近日,有微博大V评价北京厉家菜饭店,称环境、菜式色香味很糟糕。相关消息随后引发网友吐槽:这么贵就吃这些?相关话题也一度窜上热搜。

  

  

  

  

  

  

  

  厉家菜工作人员表示,北京特色菜最低298元每位,需付10%服务费,别人的评价不能代表饭店真实水平。

  视频来源澎湃新闻

  另据@北京头条消息,店家还称:“他们吃的是最低标准,他们觉得不值,我们也没有办法。”

  

  然而对于这番回应

  网友们并不买账

  

  

  

  

  

  

  

  此前评价该饭店的微博大V

  也再次发出质疑

  

  对此,你怎么看?

  新闻回顾

  又一"老字号"翻车 被吐槽色香味俱差 几根排骨卖289

  前几日,某知名大V以一己之力干翻王府井狗不理包子之后,近日,北京又有一家“老字号招牌”翻车了。

  近日美食界一些大V纷纷发文吐槽京城老字号饭店“厉家菜”,他们在饭店内消费完之后,吐槽菜价太贵,不好吃,没有色香味,与米其林一星这样的至高评价不相符。

  据悉厉家菜主打老北京宫廷菜,号称祖上是清朝光绪年间内务府大臣厉子嘉后裔的私房菜。作为一种“宫廷风味菜”,以食材选料精,做工细名扬海内外。餐厅位于清朝两个最大的王府醇王府和恭王府的隔壁。金庸、梅葆玖、成龙等国内名人都曾是厉家菜的座上客。不过人均1200元的价格也让很多普通老百姓望而却步。

  

  

  这几位美食大V在品尝之后,纷纷打出一星评价,吐槽这是一次非常糟糕的体验,无论环境还是菜的色香味,顶多就是一个学校食堂水平,一桌饭吃下来3000元,就给我吃这个!希望大家不要误解了北京的美食。

  

  

  据悉这家餐厅最有名的就是糖醋排骨,然而一个盘子里就装了七八根排骨,却售价289元,让人咋舌。

  

  

  其次受欢迎的还有虎皮肘子,但是外表看起来又肥又腻。

  

  最诡异的是这道烧豆腐,这画面看起来一言难尽。

  

  看看这些价格非常昂贵的菜肴,不管是摆盘还是色泽,都很不讲究。

  

  

  

  不少网友对大V的批评表示赞许,评论区里一片吐槽之声。

  网友:农村土生土长的大师傅模仿米其林翻车现场!

  网友:这菜的品相还不如我们这儿600一桌的婚宴,和普通的那种婚宴。

  网友:几片东西摆在一盘里,没有色香味,就是一个菜了,金贵!

  网友:感觉就和农村菜差不多!我们四川的坝坝宴都比这个强!

  不过也有网友表示,这种餐厅吃的就是个氛围,坐在布置的古色古香的餐厅里,能体验一把王爷的感觉,好不好吃其实并不重要。而且人家租的都是北京寸土寸金的四合院,卖贵点也正常。

  再说了,菜单和价格都是明码标价的,是买卖自愿!一些大V通过公共媒体诋毁别人,这就是侵权行为!

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

跟贴 跟贴 290 参与 14630
推荐
资讯
财经
科技
娱乐
游戏
搞笑
汽车
历史
生活
更多
二次元
军事
教育
健身
健康
家居
故事
房产
宠物
旅游
时尚
美食
育儿
情感
人文
数码
三农
艺术
职场
体育
星座
© 1997-2020 网易公司版权所有 About NetEase | 公司简介 | 联系方法 | 招聘信息 | 客户服务 | 隐私政策 | 广告服务 | 侵权投诉 Reporting Infringements | 不良信息举报

侠客岛

单凭侠者仁心,拆解时政迷局。

头像

侠客岛

单凭侠者仁心,拆解时政迷局。

2636

篇文章

432410

人关注

列表加载中...
请登录后再关注
x

用户登录

网易通行证/邮箱用户可以直接登录:
忘记密码