惊呆!月饼放10年,不长毛不发霉!专家这么说……

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  图说:已经“沉睡”了10年的月饼 来源/采访对象提供(下同)

  陈年月饼,沉睡10年后被翻出,竟然依旧光泽饱满,没有霉坏。中秋前夕,市民周先生遇到了一件让他纳闷的怪事。为了让记者眼见为实,他两次来到新民晚报读者接待室,捧上几个“多年不腐”的月饼给记者观摩,并感叹:如此“冻龄”令人匪夷所思,如此“防腐”让人细思恐极。

  十年老饼

  不霉不腐

  周先生告诉记者,2010年,他从原先位于金桥路上的家中搬离。“老父亲跟着也搬了家,但恋旧,还是经常会回老房,那里的很多东西也没有搬动。”

  今年9月,90岁的老父亲周老伯在老房整理东西时,翻出一盒克莉丝汀月饼,拎袋和外包装均完好。“里面原本有6个月饼,4个以前吃掉了,还剩2个。”周先生说,父亲拆了一个,看看月饼外表正常,闻闻味道无异,不舍得扔,准备吃。“放了几年的月饼,不能吃了吧!”周先生将他拦下。父亲将月饼放在锅中加水煮。“煮下来味道也没异常,他吃了两口。”但最终,周先生还是劝老父亲把月饼“扔了别吃了”。

  

  图说:月饼细节图

  周先生仔细研究月饼的独立小包装,发现上面敲印的日期是2010年8月30日。“啊,竟然已经10年了,还没坏!”周先生想想真是不可思议。

  独立包装

  完好如初

  9月24日,周先生将这个克莉丝汀月饼带至新民晚报社读者接待室,请记者观摩。

  记者看到,这个克莉丝汀月饼是独立小包装的,还未拆开。独立小包装上有克莉丝汀“CHRISTINE”的标志,生产日期是2010年8月30日。透过塑料包装,记者看到,里面是一个方形的“胚芽白莲”月饼。从背面看,塑料小包装内还有一个标注“不可食用”的脱酸素剂。“月饼的包装很好,每个独立小包装的月饼都装在一个圆形的纸盒中,再装入一个大纸盒。”周先生介绍,据大盒子上的说明,该月饼的保质期是45天。

  

  图说:月饼外包装都完好如初

  记者翻来覆去仔细研究,发现独立包装袋没有破损。月饼光泽饱满,没有任何发霉腐烂的迹象,看上去和今年的新月饼无异。

  冻龄月饼

  还有不少

  这一个十年不腐的月饼已令人惊奇,周先生说,后来他又在老房中翻找出了几个同样“冬眠不变质”的月饼。为了证明所言不虚,9月25日,周先生又来到新民晚报社读者接待室,拿来了一小盒标有“乔家栅”品牌的月饼。

  记者看到,这一小盒月饼有3个,用密封的塑料袋封装,上面有“乔家栅”的品牌标识,还有“中华老字号”“龙腾皓月”“蛋黄莲蓉/伍仁/栗子豆沙”“净含量:180g”等字样。生产日期是2017年9月1日,没有任何霉坏的痕迹,看上去也像是新的。

  

  图说:存放10年的“乔家栅”月饼

  周先生说,其实他家这样的月饼还不止这4个。“还有一个月饼,也是2010年左右的,日期已经有点模糊,也没有坏。”该月饼的独立包装上没有印厂家或品名。

  

  图说:另一个2010年左右的月饼,独立小包装上没有厂名或品名,日期已经很模糊

  不过与之形成鲜明对比的是,周先生在老房中翻出的几个杏花楼、新雅的月饼,则已经霉烂得很厉害了。

  金刚不坏

  关键是水

  9月25日上午,记者致电克莉丝汀热线电话4008205000,接线员一听是2010年的月饼,反应中也透着一丝惊奇。“2010年的?”说着笑出了声,“现在已经是20……”之后,接线员表示会将情况反馈给领导。记者留下了联系方式。截至发稿,记者未接到来自克莉丝汀的回电。

  月饼“冻龄”,是不是防腐添加剂的“神功”?针对读者的疑问,9月25日,记者又与上海市食品添加剂和配料行业协会取得了联系,专家吉鹤立的“怀疑”对象却不是防腐添加剂,他认为:“水分含量才是关键因素。”

  他表示,传统月饼油、光、软,但近些年消费者在饮食上的口味,出现了偏向少糖少油的转变,因此月饼生产厂家在用料上,在生产的加工工艺上,渐渐有了改善。月饼成品后,糖脂混合,经过一个乳化过程,如果月饼表面的水份达到3%以下时,月饼就会像包了一层膜,被“塑封”起来,这样各种菌类都无法生长。“当然保存环境也要比较干燥,水分活度要在70%以下,周先生老房应该具备这种条件。”吉先生认为,如果没有上述条件,即使防腐添加剂超标,月饼也无法保存这么长时间。

  吉先生提醒,任何食品都有保质期,过了保质期的食品,即使“卖相”还好,也是不宜食用的。

  吉先生还告诉记者,我国对食品添加剂的管理非常严格,不但对食品添加剂的生产有“食品添加剂产品安全标准”,在使用上,还有“食品添加剂使用标准”,明确了食品添加剂在食品中的使用范围与使用剂量,一旦发现企业违规,便会重罚。记者了解到,目前常用的食品添加剂大约350种,食品加工助剂大约150种,食品用香料大约1850种。

  新民晚报记者 陈浩 钱绿明

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