好吃的土特产，为什么不容易买到

说起土特产，你的脑海中会浮现什么？

吃货们张口就能说出一串地方特色，宁夏枸杞、南京板鸭、烟台苹果、东北大米、山西碗团、哈尔滨红肠、四川腊肉...... 

在新疆，土特产甚至被编成顺口溜，最流行的当属这句：“吐鲁番的葡萄哈密的瓜，库尔勒的香梨人人夸，叶城的石榴顶呱呱”。

除了美食，出门旅游的人偶尔也会带上些更“洋气”的土特产回家，比如新疆和田玉、西湖绸伞。

这类特产往往价格不低，和田玉中最顶尖的羊脂玉，最高甚至能卖到几千万。

不过，中国人日常还是喜欢更接地气的食用土特产，比如超市货架上的土鸡蛋、土鸡、土猪肉和土蜂蜜。

虽然整体均价比普通农产品贵一些，但这类土特产却从不缺愿意买单的消费者。有些食客，甚至会从城里开车几十公里到乡下，就为了一顿土鸡煲或者生态土猪宴。

这样的土特产，到底有什么魔力？为什么你很难吃到真正正宗的土特产？

土特产真正的杀手锏，不是营养是风味

一些人觉得贵有贵的道理，农产品带上“土”，就是绿色无污染的，营养价值也更高。

这个观点其实并不具有普遍性。中国那么多地方卖土鸡蛋、土鸡，光是生长环境差异，就足以导致其组成成分产生变化，更不用说不同品种、饲养方式等带来的影响[1][2]。

除此之外，体现营养的成分可不止一种，有蛋白质、维生素、磷脂和矿物质......

综合这些因素考量的话，你会发现，真正的专家也无法判断土鸡蛋与洋鸡蛋，土鸡和工业鸡哪个才更营养[3]。

即便如此，土特产依然值得你餐桌上的一席之地。

安徽省阜阳市的市民在双清路一家超市内选购土鸡蛋

因为它真正好的地方，在于独特的风味。

就拿土鸡举例，很多人会觉得，土鸡比养殖场的鸡煲汤更香。

土鸡熬制的汤头比较清亮，脂肪团聚于表面，香味浓郁

从生物学角度来看，鸡汤的风味源于其中的游离氨基酸、核苷酸、肽以及挥发性化合物等物质[4]。

国内外均有针对品种间风味差异展开的研究，较为一致的结论是：长得比较慢的地方土鸡，比饲养周期短的工业鸡肌苷酸含量更高[5][6][7]。

肌苷酸属于核苷酸，是许多畜禽和鱼肉都含有的一种主要鲜味物质。

另外，经常买鸡的人都知道，土鸡肚子下面有一块很大的“黄油”，也叫鸡油，属于鸡的腹下脂肪。这种脂肪富含脂肪酸，在熬制的过程中，也会向鸡汤释放风味物质[8]。

满足口腹为其一，独特的风味背后，更是各式各色，令人难以忘怀的家乡味道。

不知道你有没有过这样的经历，在大城市尝遍世界美食，每年还是会托亲戚捎来土货解馋。

就算不麻烦家人，你也会在一年一次的休假中，抓紧时间吃个够。

农民想靠土特产赚钱，太难了

但是，不管你是不是对土特产更情有独钟，想买到土特产却并不容易。

根据2000-2009年28个省份农村农产品流通相关数据的研究显示，在把土特产卖出去这件事上，大多数省份都困难重重[9]。

农产品流通效率一直较高的省份，只有山东、广东、江苏、浙江这四个沿海发达省份。西藏、青海则排名最后[9]。

初冬时节，贵州省榕江县郊外的脐橙进入收获季节，当地民众借助船只运输

信息化水平，是影响农产品流通的原因之一。江苏、广东、山东、浙江等省已实现村村通网。而西部地区地广人稀，很多地方尚未通网，信息传递困难，也就更难获得及时的市场信息反馈[9]。

而另一方面，即便是在通网的农村，人们熟练使用网络也不容易。因为这样的人，往往接受过稍高的文化教育，他们也更可能从事非农业的工作。

比如云南的鲜花很多，鲜花饼更是名特产。但是云南六成以上的鲜花都产自物流比较发达的昆明[10]。在一些交通不便的云南山村，即便有好的鲜花、药材，也很难运出去。而农产品、土特产，又往往是这些山村仅有的经济来源。

云南安宁，一名女子在玫瑰种植园里采摘玫瑰花

宁蒗彝族自治县属丽江市直辖，很多人都不知道这里同样盛产鲜花饼。2018年，宁蒗县农村常住人口的年人均可支配收入只有7402元[11]，你买一部iPhone，就是别人一年的收入。

云南省统计年鉴显示，在2018年，全省通自来水的村有12844个，但通有线电视的村只有9610个[10]。相比之下，上海市2008年就实现了有线电视村村通。

云南的移动电话用户2018年末达到4863万，其中3G和4G用户共3772万[12]，也就是说，还有1090万用户的手机无法联网，超过总数的1/5。

云南山区的典型自然景观

中国互联网络信息中心发布的最新报告显示，截至今年3月，中国网民规模已经达到9.04亿，其中农村地区互联网普及率46.2%[13]。在你可能听都没听过的地方，还是有许多人一辈子都不知道互联网是什么。

《风味人间2》里有一个片段，展现的是喜马拉雅山脉下的尼泊尔猎蜜人。在有媒体报道之前，他们已经在悬崖边晃晃悠悠的绳梯上，忍着蜜蜂叮咬的刺痛，收集了数千年的蜜。

在云南，2019年还有66万家庭人均年收入不足2300元[12]，位于国家贫困线以下。卖出土特产，能让他们的生活再好一点，但信息获取的差距，让很多农民想卖土特产，也找不到途径方法。

更不要说在西藏青海等地方，还有一些村庄尚未通路。

中国最后一个“不通公路县”，是西藏墨脱，该县到2013年才实现通车。而在墨脱，还有1000多个村庄尚未通车[14]。

帮农民卖土特产，需要全社会努力

不止是硬件设施的问题， 就算通了网通了路，土特产想卖出去也没那么简单。

最近你有没有觉得，一夜之间，仿佛全国各地的农民都懂得了上网和直播。

广西柳州，一名电商通过手机向客户直播百合采收情况

打开微博热搜，到处是明星网红、名人们助农直播的消息。看会电视，发现也是在推介土特产。

时间一久，你甚至开始思索，怎么我爱豆还没为某个地区的农产品带货，是ta站得还不够高吗？然后，再转头看看冰箱里还没吃完的三亚芒果、湖北热干面和西双版纳菠萝，叹气道，先缓缓。

看新闻报道，农民们卖得似乎也不错，一场直播销售上亿元，你见过不少。

不过，一切并不会那么完美。对于农民们来说，电商直播这种模式，也存在一些问题。

同质化严重，进而引发低价竞争的现象，在许多线上销售的场景下长期存在，也很难根除[15]。

现在各种电商平台上销售的土特产多为地方作物、小吃，走的也是薄利多销的路子。一种土特产火了，势必会有人推出相似的产品，而且竞争者可能来自全国各地。

农民们大多不懂得做品牌，也不够重视土特产的包装跟宣传。一不小心，就可能被信息不对等且越来越谨慎的消费者，举报成为“三无产品”。

广西贺州，江口村村委主任正检查茶叶品质，该村茶叶种植已有千年，却鲜为人知

诺贝尔经济学奖得主阿比吉特·班纳吉和埃斯特·迪弗洛，写过一本书，叫《贫穷的本质》，他们在书中写道，“我们（相比于穷人）真正优势在于，很多东西是我们在不知不觉中得到的。我们住在有自来水的房子里，不用想着每天早晨往水里加消毒剂。下水道自行运转，我们甚至不知道是怎样运转的。”[16]

对于身处大山，手机可能都还没有联网的农民来说，哪怕只是卖土特产这种看起来“简单”的事，背后也有无数难关要闯。

这不仅仅是要通网通路那么简单，更需要方方面面的配合、支持。

好在，已经有人意识到了这些问题。

现在如火如荼的电商直播背后，就有各级政府一系列政策和培训项目的助力。

在全国各地的乡镇村社，干部们请专业人士开设的直播培训课程，大受村民们欢迎。

2月初，2020年中央一号文件里则提出，扩大电子商务进农村覆盖面，支持供销社、邮政快递企业等延伸乡村物流服务网络，加强村级电商服务站点建设，推动农产品进城、工业品下乡双向流通[17]。

今年2月，疫情影响了很多地方的农产品销售。

三亚，多达30万斤芒果滞销。海南的乐东黎族自治县，哈密瓜也遭遇跌价，当地有瓜农以每斤0.5元的价格卖出了10万斤哈密瓜，而平时，哈密瓜的价格都要2-7元一斤[18]。

受影响的还有丹东草莓、运城红富士苹果、奉节脐橙......这些土特产受到物流、交通的影响，一旦卖不出去，农民一年的收入都要大打折扣。

三亚的一位菜农正在整理，因为疫情而待售的大批豇豆

还有一些农民日子刚好过不久，又陷入困境。

今年6月，河南日报为一对刚脱贫的老夫妻发出求援信息。他们来自登封市塔水磨村黄花沟，因为急着给家里饲养的土鸡和土鸡蛋寻找销路，双双出了车祸，身上多处骨折和划伤，急需用钱[19]。

在传统媒体为遭遇不幸的农民们发声之时，一些金融机构也在想办法为处在困境的人送去帮助。

龙卡消费扶贫爱心信用卡（以下简称“消费扶贫爱心卡”）是中国建设银行与中国扶贫志愿服务促进会合作，面向热爱扶贫事业、希望支援贫困地区的各界爱心人士发行的一款标准白金信用卡。

建行秉持“你消费，我捐款”的美好愿景，持有此卡后，你每一次有效消费额的万分之五，会被定期捐赠至指定扶贫机构账户，为扶贫事业“免费”奉献一份爱心。

如果你想直接购买农民的土特产，也可在登录“善融商务个人商城”专区选购，使用此卡支付，可享受单笔订单满100减30的优惠。

而在境外，持卡人在指定商户通过刷卡、闪付（包括卡闪付和手机PAY）和云闪付APP单笔实付金额满1元人民币及以上，每笔消费还可享实付金额等额人民币1%返现。

不止如此，为了回馈消费者的爱心，建行决定，2021年6月底之前办理并激活的持卡人，即可获得30元礼品卡一份；而任意消费三笔（含一笔线下POS消费），则可获得99元的喜马拉雅《刘慈欣的思想实验室》课程一份。

每一笔通过建行消费扶贫爱心卡付的钱，都可能给农民带来实在的帮助。这些帮助，会让农家土特产，更好吃。

参考文献

[1]黄秀清, 黄建斌. (2000). 5种不同类型地方鸡种肉用性能及肉质的研究. 福建农业学报, 15(1), 35-39.

[2]冯静, 王燕, 臧蕾, 刘会杰, 鹏达, 马雪英. (2016). 不同品种蛋鸡鸡蛋营养成分的比较研究. 畜牧与饲料科学, 37(9), 4-9.

[3]新华网. (2019). 话说土鸡特征. 

[4]周涛. (2016). 热反应鸡汤呈味物质变化研究 (Master's thesis, 西南大学).

[5]宋玉. (2011). 不同品种鸡肉成熟过程中品质特性比较研究 (Doctoral dissertation, 南京: 南京农业大学).

[6]李慧芳, 陈宽维. (2004). 不同鸡种肌肉肌苷酸和脂肪酸含量的比较. 扬州大学学报: 农业与生命科学版, 25(3), 9-11.

[7]Jayasena, D. D., Jung, S., Alahakoon, A. U., Nam, K. C., Lee, J. H., & Jo, C. (2014). Bioactive and taste-related compounds in defatted freeze-dried chicken soup made from two different chicken breeds obtained at retail. The Journal of Poultry Science, 0140093.

[8]李向阳, 赵飞, 孙思远, 王家升. (2017). 鸡油的化学成分及制备工艺研究. 粮油食品科技, 25(3), 44-47.

[9]欧阳小迅, 黄福华. (2011). 我国农产品流通效率的度量及其决定因素: 2000-2009. 农业技术经济, (2), 76-84.

[10] 2019云南统计年鉴. (2019). 云南省统计局. 

[11]2018年宁蒗彝族自治县政府工作报告. (2019). 宁蒗彝族自治县政府. 

[12]云南省2019年国民经济和社会发展统计公报. (2020). 云南省统计局. 

[13]第45次《中国互联网络发展状况统计报告》. (2020). 中国互联网络信息中心.

[14]从2个月到4小时——西藏公路交通历史之变. (2019). 中国新闻网. 

[15]阿里探路数字农业 地域农产品品牌能否打破低价竞争？. (2020). 北京商报. 

[16]Banerjee, A. V., Banerjee, A., & Duflo, E. (2011). Poor economics: A radical rethinking of the way to fight global poverty. Public Affairs.

[17]中共中央、国务院关于抓好“三农”领域重点工作确保如期实现全面小康的意见. (2020). 农业农村部

[18]疫情下农产品“卖难”，电商急解围. (2020). 新华网. 

[19]“谢谢好心人购买我们的土特产，治病钱够了”. (2020). 河南日报农村版.