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贴秋膘,没有一杯奶茶是无辜的

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  不知道为什么,昨天的微信和朋友圈,突然被「奶茶」刷屏了……



  图片来源:丁香某小伙伴贡献

  作为 单身的 热爱健康的新媒体从业者,丁香医生的小伙伴们,忍着对 爱情的柠檬 奶茶的渴望 ,加班赶出了这篇内容。

  文章的主题很简单:

  喝什么奶茶!会胖的!

  接下来就让我们用证据说话,看看一杯奶茶「让人胖」的潜力,到底有多强。

  说起奶茶,很多人的第一反应就是:香甜。

  没错!一杯奶茶中的糖含量真的不低,那么不同甜度的奶茶,到底加了多少糖呢?

  我们对某品牌添加糖进行了数据换算:

  某品牌中杯型(500 毫升)添加糖含量

  糖分标示

  相当于额外加糖

  占每天

  限制摄入量

  三分糖

  8 克

  32%

  五分糖

  12 克

  60%

  七分糖

  16 克

  48%

  全糖

  20 克

  80%

  注明:《中国居民膳食指南 2016 版》建议每天摄入添加糖最好不超过总能量的 5%,也就是 25 克。

  看起来是不是觉得糖确实还挺多的?但还有更能难过的:

  「奶茶店的无糖奶茶也有糖」

  来看看上海市消保委 2017 年的检测数据:

  上海 51 家主流奶茶店的奶茶饮品含糖量


  图片来源:上海市消保委

  注明:主要包括的奶茶品种有鸳鸯奶茶、原味奶茶、珍珠奶茶,其中包括 21 款无糖奶茶。

  从上面检测结果可以看到,51 份样品全部含糖,其中含糖量最低的每 100 毫升有 1.2 克糖,而最高的 100 毫升里就有 13.1 克。

  这相当于一杯 500 毫升的奶茶有 65 克糖,和大家最爱的可乐含糖量相比,每 100 毫升高出了近四分之一。


  而宣称无糖的 20 杯奶茶里,糖含量最高的每杯有 25 克:


  细思极恐

  无糖奶茶的糖藏在哪了?

  奶茶通常由这几部分组成:牛奶 + 茶 + 小料 + 甜度。所谓的「无糖」奶茶其实指的是「不额外添加糖」,所以抛开可选择的「甜度」,糖就藏在奶茶底和小料里。

  奶茶茶底自带五分糖

  实际上,大部分我们买到的奶茶茶底,都不是奶 + 茶的组合,其中的奶味主要来自「奶茶奶精」(也被叫做「植脂末」)。

  看清楚奶精的配料,我们就能大概找到「糖」的来源了:

  某电商平台销量较高的 3 款奶茶奶精产品




  图片来源:网络

  奶精里常见的主要成分有葡萄糖浆、乳粉、植物油、二氧化硅和食用香精。其中含量最高的就是葡萄糖浆(添加糖的一种)。

  我们参考其中 1 款奶精的营养成分表,并按照常规配比计算(使用 45 克奶精):

  1 个中杯(500 毫升)的无糖奶茶里

  就可能含有 25 克糖

  怪不得,不用加糖这奶茶都自带糖了。

  除了常见的珍珠奶茶,还有很多创新的口味,像可可奶茶、养 X 多奶茶、黑糖奶茶……这些奶茶配方里也各个暗藏着不少糖。


  图片来源:站酷海洛

  某隐藏菜单里的阿 X 田奶茶,根据推算可得 1 份中杯量里面有 12.5 克左右的糖,相当于自带 5 分糖。

  还有酸酸甜甜惹人爱的养 X 多,配料排名第一就是白砂糖,假设中杯奶茶里加了 1 小瓶(100 毫升)的量,相当于直接加了 12 克左右的糖,又是自带 5 分糖。

  我们盘点了常见的 7 种奶茶底,只要出现在你挑选的奶茶名里,就应该警惕啦!


  注明:以上数据来自于电商平台的奶茶专供产品数据推算,不同奶茶店的原料和配方不同,存在差异,仅作参考。

  这里有个例外,如果奶茶使用的是鲜牛奶,就不用太担心。

  虽然同样能检测出「糖」来,但这是来自牛奶自带的「乳糖」,通常每 100 克牛奶 5 克左右,这并不属于添加糖,是值得推荐的搭配。

  怎么识别呢?很简单,通常鲜牛奶的成本更高,商家会在菜单上明确注明「鲜牛奶」「牛乳」「拿铁」等字样,价格自然也高出一些。


  图片来源:网络

  另外,喝奶茶多多少少还会再加一些配料,比如珍珠、燕麦、红豆、椰果、咖啡冻……甚至有人想呐喊「珍珠才是奶茶的灵魂」,小料简直是奶茶里的点睛之笔。

  但认真研究了所有小料之后,我们发现:

  几乎没有不含糖的小料

  按照糖添加的途径不同,我们大致把小料分为三类。

  第一类 糖腌渍型小料

  常见的有:珍珠、燕麦、红豆等。

  这类小料通常本身不含糖,但为了更为软糯,通常都会经过糖腌渍。

  喝的时候你会发现,要是你的奶茶和小料没搅拌均匀,喝到快见底的时候,好甜呀!

  拿大家最爱的奶茶灵魂「珍珠」来说,参考电商平台商家的配制建议腌渍一份 30 克的珍珠就用到 15 克的糖。


  图片来源:网络

  第二类 本身就含糖的小料

  常见的有:咖啡冻、仙草、布丁等。

  这些小料不是浸在糖里,而是本身在制作过程中就加了糖。

  要辨别也很容易,通常单独吃这类小料的甜度和奶茶的甜度并不一致,无论你怎么搅动奶茶,奶茶自己的甜度并不会变化。

  常见小料的配料中几乎都含糖




  第三类 其他:奶盖、奶霜类

  这类小料,通过淡奶油和牛奶打发而成,本身不一定含糖。然而架不住成本的考量,低配版本的奶盖主要成分就是植脂末、糖和一些增稠剂。

  想找到完完全全不加糖的小料,实在是太太太难了!所以,最保险的办法就是:精简配料,能少则少。

  想知道这些小料到底有多少热量,后台回复「奶茶」就可以拿到完整的 13 种奶茶小料的热量排行榜。

  总体来说,奶茶虽然听起来是简单的「奶」加「茶」,但实际上里面的小知识可多了,一不小心没点对,很容易给自己贴上二两秋膘。

  最后是来自丁香医生小伙伴们 柠檬地 真诚提醒:

  朋友圈秀奶茶的朋友们,注意体重啊。

  监制 Feidi

  设计 璐璐

  封面图来源 站酷海洛

  彩蛋答疑:如何愉快地喝奶茶?

  选择鲜奶茶底,添加糖少了不少的同时,还能补点钙。喜欢甜的可以把普通糖换成低卡糖。配料选一个自己最喜欢的就够了。

  另外,自己喝就行,请勿大半夜伤害身边的单身汪。

  参考资料

  [1] 上海市消保委:《【比较试验】夏日炎炎,一起来看看“奶茶”那些事》.

  [2] 《中国居民膳食指南》 2016 版.

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