在海南,奶茶根本不是老盐的对手

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  作者 | 邢卉

  编辑 | 豌豆

  眼看着北方渐渐入秋了,面对着北方人“现在露脚踝已经凉飕飕”的呼喊,海南人笑了,并喝了一口老盐柠檬水。

  如果你还不了解老盐水果水的魔力,那一定是因为你还没有到过海南。其他地方的人过夏天是空调和西瓜续的命,海南人的一年四季,都是老盐水果水续的命。

  

  老盐水果水虽然有个“老”字,但其实是近几年兴起来的潮流。简单来说,老盐水果水就是水果捣碎或者鲜榨果汁里加上老盐混合而成的饮品,大口喝果汁,大口吃果肉,哪样都是夏天的滋味。

  如果把海南人喝过的老盐水果水排成排,大概可以绕地球一圈。

  没办法,毕竟老盐的CP太多了,可以是最常见的柠檬,也可以是西瓜、葡萄、桃子、草莓,更可以是热带特色的百香果、芒果、芭乐、桑葚、莲雾……不同组合的味道就是不同程度的酸酸甜甜咸咸(海南人的水果自由慕了慕了)。

  

  海南的饮品店,没有老盐可能生意都不太好做,随便一搜,招牌里带“盐”都是基本操作。尤其是网红老盐水果水店,往往需要排一个小时的队,就算店里有十个人切水果都忙到不行,还会因为人太多路口就堵车。

  

  △一到晚上,老盐水果水店门口就会排起长队

  好不容易排到的队,只买一杯岂不是太亏了,很多人专门赶来会买好几杯,一个人喝掉3杯不算多,实在是因为,每一种口味都太好喝了。哪怕是没有试过咸口的外地人,都会被老盐水果系列征服。

  

  来到海南的外地人总结,是否接受老盐柠檬水是检验一个人“海南化”程度的重要标准。在大街上穿着花衬衫、夹脚拖鞋的不一定是海南本地人,而可能是游客,但若是谁没有喝过老盐柠檬水,那他一定不是一个合格的岛民。

  

  老盐柠檬水到底有多火,随便看看海南街头的饮品店,没有这款那这家店很可能开不长,通常在老盐系列里面,它一定是排第一的那个老大哥。

  

  一口下去,在三十多度昏昏欲睡的高温天里,酸酸咸咸就是我,瞬间就能苏醒,还能补充盐分和维生素C。

  岛外可能没那么常见的老盐黄皮水,是来到海南的必点单品之一,一年只有两个月的季节限定款,连乘风破浪的姐姐王霏霏都在Pick它。

  

  浸泡清洗干净黄皮,加些许盐,再加几勺糖,捣碎,加满冰水,铛铛铛铛,老盐黄皮水就做好了,一个字:鲜!再加一个字:爽!

  如果黄皮来自儋州的大成镇,那就更好了,因为那里出产的黄皮个大味甜,当地人称“海南黄皮看儋州,儋州黄皮看大成”。

  

  菠萝用盐水泡一泡会更好吃,这已经是全国人民公认的做法了,但在海南,那点盐根本不够,必须得是一杯老盐菠萝水才够味,混合后的老盐菠萝水,涩味不再,只剩下鲜甜。

  在海南,老盐水果水系列不光出现在新式饮品店里,还可能出现在凉茶铺里老药桔子老盐水了解一下?对外地人来说,中药的味道可能不是谁都能忍受,建议谨慎尝试加了中药的款,但凉茶铺里的水果系列可以闭着眼睛点。

  不过加了中药的老盐水果水也就变成了凉茶,具备了“清热解毒、止咳生津”等功效,在很多海南小孩子的记忆里,都有小时候头疼脑热被妈妈拽去喝凉茶的经验,并在长大后养成了但凡有点感冒就会自觉去买杯凉茶的好习惯。

  

  炎热的天气让海南人民习惯昼伏夜出,想象一下在晚风习习的时刻,吃着烧烤,喝着老盐水果水,一杯下肚,再燥热也都瞬间凉快下来了。

  除了老盐水果水,海南还有万物皆可搭配的清补凉,满满当当的椰奶冰、红豆、芋头、小汤圆等等配料,吃到透心凉。

  

  或者再来一碗鸡屎藤,虽然名字听起来暗黑,看上去颜色绿得发黑,其实就是叫做鸡屎藤的植物做成的小吃,软软糯糯,清甜爽滑,上流君亲测好吃(真的不是鸡屎味!)。

  

  一年四季都是炎炎夏日,没有这些,海南人真不知该如何面对明晃晃的太阳。

  

  不是所有的盐都可以叫老盐,老盐是海南岛特有的海盐。因为是粗盐,所以含有平时吃的盐里没有的矿物质,口感上也会增添不一样的风味。

  实际上,老盐水果以外,海南人对海盐的热爱由来已久。

  比如最常见的水果加盐组合,所谓“水果蘸盐,越吃越甜,如果不够,再加辣椒!”

  在海南街头见到卖水果的阿姨往水果里加一勺辣椒盐,千万不要觉得他们在制作什么黑暗料理,这就是最地道的海南吃法,毕竟,在海南人看来,没有辣椒盐的水果是没有灵魂的。

  

  去海南人家里做客,主人都会在端出水果同时,放上一碟细盐,一碟辣椒盐,可以同时满足吃辣和不吃辣的客人。

  街头卖青芒果和番石榴的小摊贩,都会同时递给你一小袋辣椒盐,还有的会加上酱油,拌好了给你。看起奇葩的组合,其实口感又酸又甜,又辣又咸,这就是海南街头小吃呈现出来的丰富味觉。

  这个“暗黑”的搭配看起来奇葩,但试过的外地朋友都真香了,虽然已经说不清是水果还是菜,但好吃就完事儿了。

  

  那么问题来了,海南人为什么这么爱吃盐?

  首先当然是因为加盐真的好吃啊!海南天气炎热,水果的保鲜期很短,加了盐的水果可以延长保鲜期,更不用说加了盐之后,水果会越吃越甜,这独特的风味,谁能拒绝呢?

  至于为什么水果加盐、越吃越甜,敲黑板了,以下是上流君科普时间:

  渗透作用:以西瓜为例,西瓜加盐会变甜是因为西瓜表面加了盐后水分会从细胞壁渗透出来,水分变少甜度就相对提高了,所以味觉上自然就变甜了。

  味觉对比作用:有些水果的甜全靠盐来衬托,以番石榴为例,番石榴本身的味道是很淡的,但加上盐后,番石榴清甜的口感就会被衬托出来。

  味觉相消作用:这种现象是指盐可以中和掉一些味道,比如青芒果的酸味、菠萝的涩味在加了盐后都会降低,这样口感就会更好。

  

  另一个原因其实也是因为,海南真的太热了,海南人每天要流非常多的汗,为了补充流失的盐分,饮食中多盐就是一个自然的选择了。

  俗话说“靠山吃山,靠水吃水”,海南其实也是一个产盐的宝地。由于没有大片适宜耕作的平原农田,海岛先民以打渔为生,并且利用海水晒盐。在海南儋州洋浦半岛,就保存着至今已有1200多年历史的峨蔓古盐田。

  北宋著名词人柳永的《煮海歌》里曾经写到过海南人晒盐的场景:“年年春夏潮盈浦,潮退刮泥成岛屿。风干日曝咸味加,始灌潮波塯成卤。”

  不同于内陆的煮盐工艺,海南的晒盐工艺主要利用火山岩槽晒盐,海南岛丰富的日晒让晒盐槽上的卤水蒸发,留下盐巴,这样晒出来的天然海盐晶莹剔透,颜色雪白。

  一般的普通海盐晒制时间较短,只需要29天左右,而老盐则是晒3-6个月形成的,存放的时间越久,盐就越老。

  

  小小的一粒盐,在海南人的日常生活里,却不可或缺。无论是老盐水果水系列,还是水果蘸辣椒盐、盐焗鸡,又或者是带来收入,从过去到现在,盐的滋味,始终是海南人生活里的一抹亮色。

  找个闲暇时间,你也可以自己在家做一杯老盐水果水,假装还在夏天。

  

  [1]张建林.海南洋浦盐田调查简报[J].南方文物,2019,01:8-10.

  [2]老盐水果系列饮品:夏日里那杯清爽咸甜.[EB/OL].海南日报,2017-05-13

  [3]当水果遇上辣椒盐.[EB/OL]海南日报,2015-02-17

  [4]海南儋州古盐田:传承千年的海盐日晒活态文化景观.[EB/OL].新华网,2019-06-06

  

  

  

  

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