惊!李子柒的自酿葡萄酒,可能不是美酒是“毒药”

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  你认识她么?

  

  她叫李子柒,是一个把生活过成诗的视频博主。

  做饭、设计、绘画、农耕样样精通。世外桃源般的生活方式吸引了世界各地人群的目光,成为首个在YouTube粉丝破千万的中文创作者。

  

  图片来李子柒视频《瓜间一壶酒》

  正值秋天,这一期李子柒也将视频主题定位到了小满老师最熟悉的行业——葡萄和葡萄酒。

  

  看完视频可能很多小伙伴都垂涎欲滴,想去超市买上几斤葡萄,回家一试身手,尝试一下“自酿葡萄酒”。

  但这次小满老师不仅想讲解老生常谈“自酿葡萄酒的好坏”问题,还想跟大家讨论一下通过视频延伸出来葡萄酒知识,它可以让我们更加理解葡萄酒。

  准备好了吗?我们开始吧。

  01

  种植

  这期视频依然延续了以前的思路,介绍了葡萄和西瓜从种植到收获的全过程。

  但葡萄的种植并没有像其他植物一样,从种子开始种植,而是直接从别处移植来的葡萄树。

  

  直接移植葡萄可不是为了图省事。

  收获葡萄的时候我们希望得到的是每一串葡萄都一模一样。那就不能像西瓜那样,通过种果实果籽的方法得到。

  如果去种植葡萄籽,结果就是会得到一堆五花八门的葡萄。

  

  就像同一个父母生的孩子,每个长得都不一样,要想一模一样只能通过“克隆”。

  换成葡萄,就是通过扦插,嫁接这种方法,才能得到我们想要的一模一样的葡萄,葡萄园里面的葡萄都是这样得到的。

  

  02

  果实

  视频中我们能发现,这些葡萄跟我们平时吃的葡萄是一样的,这些葡萄我们称为鲜食葡萄。

  

  专业酿酒的时候,使用的葡萄都是酿酒葡萄。

  跟鲜食葡萄是不同的品种,两者差异较多,我们能够看到的是个头大小不一样。鲜食葡萄个头要大的多。

  另一方面是果皮与果肉的比例不一样,相对来说酿酒葡萄果肉比较少。

  

  03

  收获

  葡萄是一个高产的植物,所以种了这么几棵葡萄树就结了一大筐葡萄。

  但这些葡萄花花绿绿,有的已经很紫了,有的还是绿色,有的刚微微泛红。

  

  葡萄的成熟度不是很均匀。

  很多在气候临界点上的葡萄酒产区都面临着葡萄成熟不均匀的问题。比如我们熟悉的波尔多。

  这时候为了保证酿酒时候葡萄原料成熟的一致,常常会分很多次把葡萄收获回来,这样只有手工采摘才能完成。

  所以从某个角度上说,现代酿酒中手工采摘不完全是一种“匠人精神”,也是一种自然条件不足带来的“无奈”。

  

  在气候比较炎热的产区,葡萄均匀且完全的成熟很容易,只要地势情况允许,一般都会使用机械采收,将成熟的葡萄一股脑全部收回来。

  所以大家千万别把葡萄的好坏跟收获方式联系到一起。

  

  04

  酿造

  自己酿造葡萄酒的步骤基本都是这个操作。就是捏碎葡萄让葡萄的果汁流出来,再加入冰糖。

  

  

  1)红葡萄酒的颜色从哪来

  最初一罐子葡萄汁都是跟果肉颜色一致的。

  这时候颜色都还在葡萄皮里,随着发酵开始产生酒精,酒精会让果皮中的颜色来到酒当中,这个过程需要我们多多搅拌,让果汁更多的跟果皮去接触,以便更快更高效的获取到果皮中的色素,香气和酚类物质。

  

  2)红葡萄酒颜色的深浅

  

  酿造到了最后,酒的颜色越来越红,但即使最后喝的时候,这些酒的颜色依然跟我们平时喝的葡萄酒颜色差别依然很大。

  

  这个原因就是我们前面说的,原料不是酿酒葡萄,没有厚厚的果皮,所以果皮中含有的颜色很少,另外一个就是葡萄没有很好的成熟度,也就整个葡萄发育的不是很好,所以颜色就更少。

  正常的葡萄酒颜色通常是下图中非常浓郁的宝石红色。

  

  05

  自酿葡萄酒

  如果真的喜欢自己酿造葡萄酒,还是有一些小的建议可以提供给大家。

  像李子柒在视频描述中也提到了“自酿酒操作不当危险,请勿模仿”,其中后果最严重的危害是什么呢?

  

  图片来李子柒微博《瓜间一壶酒》

  危险一:甲醇超标

  自酿酒中最大的危险就是甲醇。

  葡萄发酵过程中会不可避免的产生甲醇。

  甲醇一般摄入量的话很容易产生恶心、呕吐、头晕,这些类似醉酒的症状,会让人误以为,自酿酒度数高。

  如果大量饮用,可能会引起失明,昏迷甚至生命危险。

  在专业酿酒中,可以通过各种工艺把甲醇控制的很好。从而不会有饮用的危害。

  

  

  李子柒在酿造的时候除了加入冰糖,还加入了一个溶液。

  这个溶液就是酿酒酵母。

  酿酒酵母的加入也会平衡甲醇的含量,使风味更加浓郁,酿造的成功率也会变高,也是家庭自酿葡萄酒的时候不可或缺的。

  危险二:发酵容器爆炸

  家庭自酿葡萄酒的时候经常会使用很大的密封玻璃罐。

  但实际发酵在进行的时候会产生很多二氧化碳,如果是完全密封,很容易因为内部压力过大产生爆炸。

  这种新闻屡见不鲜。

  所以在视频中我们能发现,李子柒使用了一个带有压力表和排气阀的玻璃罐。

  这样发酵产生的大量二氧化碳就能顺利的排出了。

  

  

  除了上述两个可能造成严重伤害的危险外,自酿酒还可能存在霉菌超标,容器选择不当可能产生的重金属超标,糖分超标等等。

  

  葡萄酒酿造不是发酵面团那么简单,而是个非常严密精细的化学反应过程。

  一瓶专业生产的葡萄酒会经过无数严密的工艺过程。市面上很多葡萄酒价格实惠,果味浓郁,非常适合作为日常的口粮酒,随时随地的饮用。

  

  葡萄酒的世界丰富多彩,绝对值得花时间来细细学习。

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