黑麦威士忌为何受宠《威士忌圣经》

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  黑麦威士忌又登顶《威士忌圣经》之全球最佳威士忌了!

  日前,吉姆·莫瑞的《2021年威士忌圣经》公布榜单,让人意料未及却又意想之中的是,非单一麦芽威士忌又登顶了。这已经是非单一麦芽威士忌连续6年无缘这全球NO.1了。

  本次登顶全球最佳威士忌的是来自加拿大西部阿伯塔省艾尔伯塔蒸馏厂(Alberta Distillers)出产的艾尔伯塔优质桶强黑麦(Alberta Premium Cask Strength Rye)。

  

  这已经是黑麦威士忌继2013年托马斯H汉迪纯黑麦(Thomas H. Handy Sazerac Straight Rye)、2016年加拿大皇冠极北丰收黑麦威士忌(Crown Royal Northern Harvest Rye)、2017年布克13年黑麦威士忌(Booker's Rye 13 Year Old)之后的第4次登顶。

  波本威士忌和黑麦威士忌的受宠,是业界人士对吉姆·莫瑞最大的诟病和争议。不过,这没办法,老莫就是牛逼,硬生生把自己的一家之言变成了世界话语,这就尴尬了,这就厉害了。

  喜新厌旧是人之常情。老莫(吉姆·莫瑞)也一样,正如《2021 年威士忌圣经》之主题:“新版本,新酿酒厂,让过去成为过去”(new releases, new distilleries and letting the past be the past)。说白了,老莫就是要探索新世界,“抛弃”旧世界。为此,《2021 年威士忌圣经》总计4500款威士忌的品酒笔记中包括了1252种新威士忌。

  

  这个新世界,既包括新产区,也包括新品类,正如黑麦威士忌。

  其实,黑麦威士忌并非新出现的品类。它在美国、加拿大等国家已经传承了好几百年。甚至可以说,没有一种烈酒能像黑麦威士忌一样在美国不到250年的历史中起到如此重要的作用,甚至引发了世界上绝无仅有的威士忌战争——威士忌起义。

  

  1791年,美国内部因为威士忌,发生了一场局部战争。起因是联邦政府宣布向美国内部的商品征收重税,而作为黑麦威士忌主产地的宾夕法尼亚州威士忌生产者,对此税制极为不满。为了抵制重税,威士忌生产者们揭竿而起。伟大的华盛顿总统非常气愤,前脚赶跑了帝国主义纸老虎大不列颠侵略者,屁股还没坐热,自己家后院就起火了。他派遣了13,000人的联邦军队前去镇压。战争一直打到了1794年,联邦军队完胜。

  不过,黑麦威士忌由于其标志性的辛辣风味和偏干口感,越来越不被威士忌迷所接受,市场份额越来越小,最惨时甚至可以用“几乎不存在”来形容。

  

  还好,由于美国对黑麦威士忌的定义,仅要求在以谷物混合物为原料进行酿造黑麦威士忌中,黑麦比例不低于51%。可以说,酿酒厂对于黑麦威士忌风格的选择相当自由,可以随各自的爱好来酿造,所以黑麦威士忌风味比较多变,既有口味强劲辛辣的,也有圆润柔和的。肯塔基州的大型酿酒厂一般会采用 51% 黑麦、39% 玉米和 10% 大麦麦芽的配方或与之相似的配方来酿黑麦威士忌,一些有熟练技艺的酿酒厂和调酒师则风格多变,有些甚至会用 100% 的黑麦。

  不过,与美国相邻的加拿大对于黑麦威士忌的定义则要宽松很多,他们对于原料中黑麦的比例不限,甚至只要“拥有一般被认为是加拿大威士忌的香气、口味和个性”、甚至酒中根本不含黑麦威士忌的成分,也可以称之为黑麦威士忌。所以,像2016年登顶的加拿大皇冠极北丰收黑麦威士忌喝起来就十分的柔和、清淡。

  

  由于黑麦标志性的辛辣、偏干的口感,目前很少厂家会生产100%黑麦威士忌,但高比例黑麦威士忌却逐渐成为酒吧的宠儿,因为它可以给予调和酒精饮料带来令人难忘的浓郁香料香气和层次复杂的口感。

  《威士忌圣经》对于新产区、新品类的探索值得尊敬。毕竟,对于威士忌酒迷来说,吉姆·莫瑞只是一个探路者,他可以为大家打开通往威士忌奇妙世界的诸多路径。

  期待吉姆·莫瑞发现更多更有价值更有意思的威士忌。

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