威士忌品鉴很难吗?一张图就看明白了

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  从威士忌兴起到今天,它的风潮越来越盛,没有半点儿颓势。因此,想了解威士忌、学习威士忌品鉴的需求也越来越多。

  如果你才刚刚进入威士忌的世界,如何才能正确“启蒙”呢?今天我们就只用一张图,教会你如何品鉴、评价威士忌!

  

  如果你还是没看懂,也不用担心。接下来,我们再一步步地把这张图“解构”一番。

  1、如何品鉴威士忌

  欣赏威士忌其实没有标准答案,不管是用专业闻香杯细心品鉴,还是加方糖和冰块做成古典鸡尾酒,只要喝得开心就没有错。

  但要让一杯威士忌充分展示出它本身的风味,对得起为它掏的银子,还是有一些通用办法可以参考。比如想充分了解一款酒的滋味,最好还是先纯饮

  纯饮也是最方便的做法,在室温下把酒倒在闻香杯或者其他收口的酒杯里直接品评。它的品鉴方法,与葡萄酒几乎完全一致。

  

  ① 观色

  在不添加焦糖色进行调色的前提下,威士忌的颜色会给到一些关于酒款风格的提示。

  虽然并非是绝对正确的标准,但通常说来,明亮的黄色和金色意味着更清爽、更多花蜜和谷物类香气,深色则一般代表更沉郁、更多烘焙风味,如焦糖、太妃糖、辛香料、烟熏或核桃等。

  ② 闻香

  把酒杯凑近鼻子,轻轻地闻一闻;不要把鼻子伸进酒杯,也别太用力吸气,否则很容易被刺鼻的酒精味呛到。

  轻嗅第一下之后,你就可以像品鉴葡萄酒一样,决定是否需要摇杯,让酒香更加开放。但动作不要过于剧烈,这样很容易让酒精味跑出来。反复闻几次后,便会感受到这杯威士忌的特别风味了。

  

  威士忌的香气种类丰富,比起葡萄酒毫不逊色,比如由原材料带来的谷物香、玉米香,酵母发酵带来的饼干味,泥煤的咸味甚至消毒药水味,陈年过程中获得的花香、草药香、核果类、柑橘类香气,橡木桶提供的焦糖、香草、烟熏类香气等。

  不同原材料、工艺和风格出产的威士忌,香气差异千差万别。和闻其他烈酒一样,闻威士忌要注意换气,以免酒精麻痹嗅觉细胞。

  ③ 品味

  因为酒精会刺激和麻痹味蕾,在一些专业培训中,老师会要求在威士忌里兑入少量蒸馏水进行稀释,把酒精的影响降到最小。但这样做会冲淡威士忌迷人的风味,让品尝的乐趣大打折扣。

  

  对于威士忌爱好者而言,还是更倾向于纯饮。小啜一口,酒液的量既足够滑过舌头又不至于浸没味蕾,让酒香在口中散发开来。我们还可以用舌头在口腔中轻轻搅拌,让酒液来回流动3-5秒,感受威士忌所带来的口感。

  当咽下这口威士忌时,品鉴还没有结束,还要慢慢感受它的余味。优质的威士忌,会拥有悠长且复杂的回味。

  2、品尝威士忌的注意事项

  ① 什么样的酒杯更适合品鉴?

  品鉴用的威士忌杯子通常不会太大。尽管外形多样,细细看来,无外乎是“收口或阔口”、“大肚子或小肚子”、“杯沿外扩或杯沿直口”这三种形式的拆分组合。

  

  

  

  通常,威士忌品鉴杯拥有敦实的杯底和小巧的杯身,可以毫无压力的装进口袋,随意携带。很多酒杯生产商也对杯型进行过各种摸索,但基本上还是保留小肚、收口、杯壁内凹的形状。

  此外,包括葡萄酒杯和白兰地杯在内,用来品鉴其他酒的杯子也能用来品尝威士忌。国内有些资深爱好者,还会用中式的白瓷盖碗。

  ② 加水是好是坏?

  虽然品鉴方法叫纯饮,但往酒杯里滴入几滴纯净水有时无伤大雅,甚至可能很有好处。

  

  尤其是在喝那些酒精感强烈、会形成灼烧感的威士忌时,只要滴入几滴清水,就能起到伸展酒体、柔化酒精刺激的效果。而对于酒精度60°及以上的威士忌来说,加点水能更好地释放香气,增进品鉴体验。

  但对于低酒精度的威士忌(40°及以下),或者桶中陈年超过25年的老年份威士忌,加水就不是什么好主意了,这样做只会导致酒体变得清淡脆弱。

  ③ 要不要冰镇?

  虽然低温下烈酒喝起来会更为柔滑易饮,但真正鉴赏威士忌时,最好不要刻意冰镇,在室温下品尝即可。

  实际上,为了充分感受一杯威士忌的香气,你甚至需要用到手心的温度给酒杯加温。只有当夏天太热,开瓶后酒精感太重时,才有必要给酒适当降温。

  

  威士忌的品鉴“套路”,你懂了吗?下次遇到一瓶优质威士忌时,只要跟着步骤走,就一定能感受到其美妙之处。说不定你从此就爱上它了呢?

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