大骨汤是补钙还是补铅?吸骨髓也会吃到铅!这个补钙方法最好

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  喝大骨汤补钙,到底有没有效果?喝排骨汤可促使骨头中的钙质释出,有利人体吸收,但要提醒的是,很多妈妈只知道把大骨拍碎再熬汤,可释出更多钙质,但也一并拍出存积在骨头里的重金属!

  

  大骨汤补钙有限!25碗大骨汤=1杯牛奶

  喝排骨汤加点醋,可促使骨头中的钙质释出,有利人体吸收。但很多妈妈只知道把大骨拍碎再熬汤,可释出更多钙质,但也一并拍出存积在骨头里的重金属,而补进来的钙量也很有限,25碗大骨汤才等于1杯牛奶的钙质。

  大骨汤里的重金属会不会有危害?骨头的铅会以‘磷酸铅’的形式存在,不容易溶出。铅含量不影响溶出率,铅含量很多的骨头跟铅含量少的骨头,最后在汤里的溶出率是一样的。有篇论文里比较清楚的数据是:每公斤的大骨汤,加醋炖煮之后有0.002毫克的铅含量。

  铅的每日容许摄取量(Tolerable Daily Intake;TDI)为0.0036mg/kg/day,每人每日摄入低于此量,则终生无受毒害之虞,换算下来60公斤重的成人,每日铅可容许摄取量为0.216mg,一辈子不会有问题。

  

  如果以每公斤大骨汤含铅量0.002毫克来算,每天至少要喝到180公斤的大骨汤,才会达到这个数字,换算成每碗则相当于要喝540碗汤。一般成年人每天摄取大骨汤的量远低于这个数字,因此不用过度担心喝到大骨汤里的铅,恐会对健康有立即的危害风险。

  对食品是否安全无疑提出风险评估建议,通过科学实验反复验证找出摄取的安全值很重要,特别是要计算出‘剂量’来。不过,如何最能让自己安心的摄食量,还是依照每个人的选择。若觉得大骨汤会溶出铅就等于不安全,那可以选择改用肉品其他部位熬汤,甚至改用蔬菜汤底。

  另外,现在流行将汤底的骨头拿起来吸食,因此也有人会问‘吸食大骨汤的骨髓,会不会吃到铅?’,答案是‘会’,但是一整天耐受量算下来,每天要吃超过750克的骨髓才会吃到过量的铅。因此吸食骨髓偶尔为之可以,但是如果骨髓每天喝、大量喝,过度摄取难免就会增加健康风险。

  

  饮食补钙选择:牛奶、豆腐、黑芝麻

  针对补钙,根据每日营养饮食建议摄取量,19岁以上每天要摄取1000毫克钙质,预防骨质流失,从饮食中补钙是最好的方法。牛奶就是最方便的补钙来源,1杯240cc的牛奶,约有250毫克的钙,等于是‘喝多少补多少’,但也不能把牛奶当开水喝。建议1天喝1~2杯牛奶、保久乳或豆腐(植物性),再从食物中补充如小鱼干、黑芝麻、加工豆制品等,也可获得每日所需的钙质。

  起司片虽然含有丰富钙质,但随着每批制造来源不同,钙与热量也不同,不建议当成固定补钙的主要来源。

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