中国酸菜鱼第一品牌：开出161家门店，能否成下一个“海底捞”

酸菜鱼是川菜中的经典菜品，因口味酸、鲜、辣，具有一定成瘾性，且鱼类较符合人们对于健康饮食的需求，逐渐成为继火锅后的又一大品类。近两年我国酸菜鱼门店数量保持高速增长趋势，预计到2024年，市场规模将增长至705亿元。

日前，由世界中餐业联合会、红餐网联合评选出“2020中国酸菜鱼十大品牌”。排在榜首的是近两年话题度最高的太二酸菜鱼，品牌指数952.4，鱼你在一起、有家酸菜鱼紧随其后。此外，上榜品牌还包括渝是乎、溪雨观酸菜鱼、严厨老坛酸菜鱼、望蓉城、百岁我家酸菜鱼等。

去年，太二酸菜鱼收入达到12.77亿元，同比大增136.4%。目前已在北京、上海、广州、深圳、杭州等40多个城市，布局了161家直营门店，相比去年同期的91家净增70家。

太二是中国连锁餐饮集团九毛九旗下的品牌。公开资料显示：这家企业是做山西面食起家的，经过24年发展，现已成长为国内排名第三、华南排名第一的中式快时尚餐饮巨头，餐厅总数达321家。

除此之外，该集团还有九毛九（以西北菜为主）、2颗鸡蛋煎饼（煎饼店）、怂（火锅）、那未大叔是大厨（精品粤菜）等四个品牌，名字颇具网红基因。作为在香港上市的餐饮企业，九毛九同海底捞一样是资本市场的明星公司，自2019年末上市以来，市值涨幅已超150%，达到280.80亿港元（截至9月17日）。

说起九毛九的发展历程，不能不提到创始人管毅宏。大学毕业后，他跟随下海创业浪潮，跑到海南寻找机会。作为山西人，管毅宏十分擅长做面条，于是便在海口开了一家小面馆。起初店里只有6张桌子，6名员工，但凭借实惠的价格和种类繁多的品类，渐渐有了一定的口碑，生意也是越来越红火。

站稳脚跟之后，管毅宏将目光对准了临近的广州。刚开始的时候，只能在一个十分偏僻的地方租下最小的一间。为了打响招牌，他选择了“九毛九”作为品牌名。名字好记又有趣味性，再加上面条实惠、味道不错，大受欢迎。

几年时间下来，九毛九的规模越做越大，成为西北菜市场份额第二的品牌，仅次于西贝莜面村。其店面基本选择开在购物中心，以全新的“轻时尚餐饮”模式俘获消费者。到2015年，门店数已经达到140家左右。不过正是这一年，企业发展遭遇了瓶颈。为了改变这一局面，管毅宏将酸菜鱼加入运营的新品牌名单中，推出了太二酸菜鱼。

这个新品牌以25-35岁的年轻人为目标群体，通过极简的门店装潢凸显年轻调性。这也是一家个性十足的网红餐厅：不拼桌、超过4人就餐不接待、每天只卖一百条鱼。五年时间下来，太二酸菜鱼已成为公司的业绩支柱和增长来源。翻座率一度高达4.9次/天，超过海底捞（4.8次/天）。2020年上半年更是实现逆势增长，营收同比增长24.8%至6.7亿元，占比达到70.7%。

当然，九毛九并未只押宝太二，而是实行多品牌战略。今年8月底，子品牌“怂重庆火锅厂”在广州正式营业，其前身是“怂现煮串串”。这也是该集团首次布局川味火锅业务，主打鲜切黄牛肉、只卖一款锅底的火锅店，依旧个性十足。

有业内人士分析指出：多品牌及多概念策略，能够让九毛九进一步向更细分市场扩张、把握市场机遇及拓宽客户群，从而提升市场份额。不过此次涉足火锅领域，难度不小，毕竟面对的对手是海底捞、呷哺呷哺、小龙坎等。“怂”能否成长为下一个“太二”，还有待时间的检验。