Neyen:为何要在百年老藤葡萄园埋入牛角?

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  老藤

  世纪老藤的故事,

  要从上个世纪的蚜虫开始说起——

  对于新一代的酒农来说,当年席卷欧洲的根瘤蚜虫病,大概只是一个存在于辞典中的梦魇。但在19世纪末到20世纪中叶,这个肉眼不可见的蚜虫,吸吮着葡萄藤的根部,形成瘤状物,灭绝了欧洲大陆一半以上的葡萄园。最著名的一个例子,罗曼尼康帝酒园不得不在1945年,拔除了所有的老藤,而重新种上了新藤。

  欧洲酒农是木头变的么,为什么不反抗?事实上,欧洲的农民已经用尽了所有的方法,包括教堂里的圣水,但是这个植株染病到死亡,过程长达十年,等到发现,通常整个区域的农作物已经全部染病。传播的途径呢,只需要酒农的靴子。

  

  ▲ 欧洲葡萄酒历史的至暗时刻

  最后,通过法国和美国的农业专家共同研究,通过嫁接葡萄枝到美国根茎砧木上,就是那种美国野生带有抗病性的葡萄根上,才算解决了这个问题。否则,今天欧洲的葡萄酒有大概率需要进口。

  但是远在南美洲的智利和阿根廷,由于地理位置远离欧洲大陆,又有安第斯山脉的庇佑,法国酒农的靴子始终无法直接踩进智利的葡萄酒园,因此远离了根瘤蚜虫病的侵扰。一些欧洲教士带来的老藤,在最优良的风土环境中,得以保存和生长,尤其是阿帕塔谷。留存至今的,最古老的,已经有了130个年头。这,才是欧洲已经失落的原生风味……

  Neyen,the spirit of Apalta

  酿乐酒园,寻回失落的老藤

  

  百岁老藤、生物动力、单一园,

  炙手可热的智利阿帕塔谷中心地块

  ……

  James Suckling给酿乐酒园Neyen2015的打出了98的高分!并做了如下的评语:

  黑松露、蘑菇、黑莓组成的风味令人疯狂,这是老藤带来的魔力。饱满的酒体,口感集中而优雅,顺滑的单宁从口腔滑过,这是来自有机园地的120岁赤霞珠与70岁佳美娜组成的梦幻组合。

  

  ▲ 詹姆斯·萨克林历年评分

  但没有酿酒师Rodrigo Soto对风土的精微管理,没有对生物动力法细节的追求,始祖级的老树,大概很难成为国际市场上的天王巨星…..

  1. 从独有的阿帕塔风土说起

  智利的空加瓜谷蕴育了诸多行销世界的智利葡萄酒品牌。查看各品牌的产品线,会发现,他们所出品的珍贵的家族特酿酒款常集中于阿帕塔Apalta这个不到800公顷的子产区,而整个智利的葡萄园面积超过了10万公顷。

  早在2002年,Decanter杂志权威专题报道,称阿帕塔谷是个极其梦幻的产区:The dramatic Apalta Valley is one of Chile’s newest regions to produce quality wines。而佳美乐、赤霞珠和席拉在这里表现尤其出色。

  

  ▲ 酿乐酒园坐落于马蹄形的山谷里

  造就出色风土的先决条件,是因为这是一个接近闭合的地方,如同一个独立行走的小宇宙。它如同一个半月型的地块(极为罕见的南北朝向的谷地),位于了圣克鲁斯和圣费尔南多两镇之间,距离首都圣地亚哥170公里。从地图上看,能形象地看出矗立于山谷边的山峰如马蹄形状,突出又另类,真是大自然的鬼斧神工。

  

  ▲ 古老的Tinguiririca河流调节着气候

  受此地理位置的影响,这里的年平均温度是14.7℃,年平均降水量在684 毫米。神奇的是,这里基本不会受到霜冻的影响,就算是2016年度普遍的湿冷,也无法在此造成威胁。强烈的上升气流和从海岸吹来的冷风沿着古老的Tinguiririca河流吹来,成为适宜葡萄酒生长的半湿润区。2016年份的酿乐酒园,获得了权威酒评家、葡萄酒大师Tim Atkin的96高分,延续了2013年份时的97高分荣耀。他说,这是古老的魔法,演绎出的精密的平衡。

  

  对阿帕塔谷有着细致研究的酿酒人说,如果说阿帕塔谷葡萄的平衡一部分归于植株的年龄,也应有一部分归因于晚上7点左右的东北风,它降低了晚上的温度。这带来了加快葡萄成熟的温暖的白天,和堆积酚类物质的漫长而凉爽的夜晚。难得的是,Tinguiririca河在夜间发出热量,这也有助于藤蔓从酷热的35-40摄氏度的夏日炎热中恢复过来。这样独一无二的气候和昼夜温差,浓缩与酸度的保留,让酿乐酒园可以有足够的酸度在岁月积淀的过程中演变出更多的风味。

  

  另一个项难得的是阿帕塔的多层次的土壤结构。它分成了上中下三层。上层为沉积火山岩、花岗岩和富含砂质的泥灰质土壤,中层则是沙土,最底层是高质量的富含岩石和沉积物的泥灰质粘土。在勃艮第的莫索和波玛产区,有赖于丰富的泥灰质土壤,酿造出的葡萄酒,以活跃的酸度和饱满的圆润度闻名。花岗岩富含石英云母等矿物质,它能起到保温的作用以利于葡萄的成熟度,同时排水性好,PH值低,很大程度也保证了葡萄优质的酸度。植根于此的葡萄藤深入地心生长以获取养分,缓慢成熟成可以酿造旗舰酒款的果串。

  

  ▲ 酿乐酒园葡萄园中的花岗岩土壤

  所以,你找到了酿乐酒园佳酿中所拥有的平衡感和漂亮的酸度的原因了吗?在经常受气候影响讲求年份特性的葡萄酒世界里,拥有这样一个独立而稳定的小宇宙,真是一大决胜千里的利器。

  2. 从1890年开始的老藤魅力

  走进酿乐的葡萄园,你会发现这里拥有世界上罕见的赤霞珠的百年老藤。粗壮和古朴的外形,与周边的环境区别开来,夺人眼球。可探测的根系,延展至地底10米以下。这里的赤霞珠自1889年从法国远渡重洋而来,130年来,仍继续为佳酿提供令人垂涎的果实。1936年,曾一度因根瘤蚜虫害而绝迹于欧洲的佳美乐在此重生,迸发出巨大的能量。这应当是酿乐酒园在国际舞台上名扬四方的又一重器。

  

  我们来说说老藤。如何定义老藤?

  澳大利亚的Barossa 产区有着明确的定义:树龄35年可称为老藤,70年称为幸存老藤,100年称为百年老藤,125年以上称为始祖老藤。我们用现代的眼光,而不是盲从,来分析老藤的魅力所在。百年的生长期,我们有理由相信,老藤已经把绝大部分的根系向地心生长,我们所能见到的只是些微的部分,而且这个庞大的根系与土地结合的紧密程度,都不是新藤所能够比拟。面对个别年份的极端气候,新藤颗粒无收,而老藤可以自我调节,表现出稳定且平衡的口感。

  智慧的出产,与年轻的葡萄藤丰产不同,老藤每年的产量远远低于正常的植株,但无需疏果,绿色采收,老藤已经能够将精华均衡地传递于有限的果串,所表现出单宁与PH值的自然平衡,通常能让酒体天然便拥有了优雅与平衡的韵味。

  

  酿乐酒园5公顷老藤酒园,每年的产量也仅仅是12000支。老藤果实的浓缩和丰美的滋味,让人垂涎,也是所有酿酒师梦寐以求。每每新年份上市,都会被抢购一空。现在市面上,甚至酒庄,都很难见到老年份的酿乐酒园。如果你有幸拥有2011和2013等年份的酿乐酒园,珍而重之地收藏在温湿最得宜的地方吧,或者也值得与你珍而重之的人儿一起分享它。

  3. 酿酒师赋予葡萄酒的热情vs生物动力带来的健康有机

  酿乐酒园让人着迷的地方,还在于它在酒园里全面运用了生物动力法。在智利酿酒先驱奥古斯丁·胡纳斯接管理酒园开始,风土的精神便深深植入酒园的的血脉之中。2012年,生物动力法的超级拥趸Rodrigo Soto加入了酿乐酒园团队,推动了酒园有机种植的进程。他拥有丰富的国际酿酒经验以及生物动力法实践,此前分别就职于加州的Fetzer和Benziger、新西兰的Wither Hills和智利的Mattic。现在,家族包含酿乐酒园在内的园地陆续获得了有机以及严苛的生物动力方面的认证。

  老藤是阿帕塔谷的灵魂,酿乐酒园在当地的语言里,也是灵魂的意思。酿酒师Rodrigo Soto如是说。如何展现阿帕塔谷的风土纯粹性?应当坚信自然之力,尽可能少的人工干预,让活化的土壤蕴育出更纯净的果实,更能诠释出阿帕塔谷的风土之味。

  

  

  

  

  作为葡萄园的领导者,Rodrigo认为不应该盲目追寻流行,而是寻找最适合对葡萄园最好的方式。他专注捕捉每个地方不同的风土和品种特色,与葡萄园种植者密切合作,以保证这种耕种方式在概念和实践上的一致性。在这里,他寻找土壤本身的特质,探求葡萄品种在每一寸土地的极致发挥。控制氮肥,用人工堆肥,不施用除草剂,用勃艮第式的自然农法来对待葡萄园和老藤植株。充满生命力的土壤,让葡萄藤取得60种不同的元素,并产生了具备自我修复能力的土壤结构。

  

  ▲ 将牛角埋入地里

  在种植上,酿乐酒园采用生物动力法的500的配方,材料主要为蓍草、春日菊、荨麻、橡木皮、公英、柳条等自然物质,填入牛角里。将牛角埋入地里,隔年春天挖出来后,用堆肥的方式融入土壤之中。只要约100克就可强化一公顷的葡萄园,有利于土壤的结构与力量。而以石英粉装于牛角土埋转化可制成“501”。于「果日」或「花日」施作于茎叶,有利植物体的生长。501的剂量更小,每公顷只需2到4克。同样的试剂同样用于勃艮第DRC酒庄。这从根源上,解决化学农药对土壤的侵害,让植株与自然能量融合,酿制出更多变化的葡萄酒。

  

  

  ▲ 根据月相管理,以及用草药制作的有机配方

  对于1994年之前被误认为是梅洛的佳美乐,Rodrigo延长了采摘的周期,小心地等待其完全成熟,并控制产量。当完美成熟后的佳美乐老藤,你会发现,它有着优秀的结构,还有着比梅洛更新鲜、更深的水果味道以及野性的风味,更容易酿制出浓缩高质的佳酿。而回过头来说,也幸亏阿帕塔谷这个得天独厚的小天地,才能让佳美乐在此绵延近百年而富有格调。

  

  “酒如明镜,映射风土”

  -- 酿酒师Rodrigo Soto

  4. 品酒实测,130岁赤霞珠老藤和80岁佳美乐老藤的梦幻组合

  

  酿乐庄园 | 2016

  Neyen Spirit of Apalta

  在清晨采收,双轮拣选、去梗。依靠自然重力,小型发酵罐,采用野生酵母自然发酵,于225L法国橡木桶中陈酿14个月,后于3000L大木桶中熟化6个月达到风味融合。赤霞珠提供强壮的骨架和结构,佳美乐增添柔滑的质地和美妙的余味。

  复杂的覆盆子和黑醋栗的香气,混合着香草、胡椒的风味,隐约透出雪松、皮革的迷人气息。口感新鲜而优雅,丝绒般的单宁划过口腔留下持久而美好的回味。

  佐餐建议:香煎牛排、干煎牛肉、芝士等。

  5. 响当当的国际荣誉和评分

  酿乐酒园从首年份开始,便一直评分很在线,或者诸多响当当的荣誉。包括著名酒评家James Suckling多次列入的其智利的百大榜单。葡萄酒大师Tim Atkin也多次到访酒园,在最新的2016年份给予96高分,延续了2013年份时的97高分荣耀。除了旗舰酒款酿乐庄园,酒庄还出品以60年老藤马尔贝克酿造的高端酒,酿乐马尔贝克。在Sophie的智利十八罗汉传奇一书中,描述它,口感十分纯正而浓郁,如天鹅绒般的单宁与顺滑的口感中透露着甘草、紫罗兰的气息,是她智利一行喝到最棒的马尔贝克之一。而在2018年,James Suckling在安第斯美酒的评鉴中,给予其满分100分的评价。

  

  ▲ 酿乐酒园荣誉

  来看看近年来酿乐酒园的各年份的荣誉表现(因篇幅原因,只能节选):

  酿乐酒园 2016, 96 PTS. Tim Atkin

  酿乐酒园 2015, 98 PTS. JAMES SUCKLING

  酿乐酒园 2014, 93PTS. WINE ADVOCATE

  酿乐酒园 2013, 97 PTS. JAMES SUCKLING(Tim Atkin也是97高分)

  酿乐酒园 2012, GRAND GOLD, MUNDUS VINI

  酿乐酒园 2011, 96 PTS. DESCORCHADOS 2016

  6. 蜡封住陈年的品质

  现在市面上市的酿乐酒园最新年份为2016年份。长达20个月的风味融合,当然值得耐心等待。想更直观地了解它的模样,看看还有如下的包装亮点,给您的选择加点料吧:

  (1) 瓶口蜡封,保证红酒更好地陈年;

  (2) 原装木箱,单瓶裹纸,一箱成礼;

  (3) 另可搭配单支装黑色特种纸礼盒或双支皮盒。

  

  

  

  最后,让我们再次划重点:

  酿乐酒园的关键词:

  百岁老藤的浓缩丰美,

  生物动力纯粹自然,

  单一园照管的精细,

  著名酒评家的超高分推荐(97!98!100!)

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