生酮饮食绝对不能吃饭、面？营养师说：错，其实关键在于「量」

对于绝大多数人包括需要减肥者来说，其实很少有什么绝对不能吃的食物，关键在于摄取量

很多朋友会说：「我没办法吃生酮饮食，要我不吃饭（面包、面……），我会死！」

开始生酮饮食的前三个月，为了让身体适应并稳定的产生血酮，以及让身体有效率的利用血酮支持身体的运作，一般会建议新手忌口──尽可能不碰含淀粉类的食物，避免碳水化合物影响血糖。当你顺利熬过了从燃烧葡萄糖转为利用酮体的适应期之后，就可以开始测试自己的碳水化合物耐受度，每个人的碳水化合物耐受度不一样，有人吃到100g的碳水化合物也不会脱离酮症，有的人却十分敏感，可能只能吃20g的碳水化合物。

实际上，除了对身体完全无益的「糖」之外，生酮饮食并没有禁止你吃任何食物，只是要求你控制摄取量。

以往你在自助餐店时会尽量不夹油脂丰厚的五花肉，或只敢吃一小口夹了一大块奶油的冰火波萝包，这是由于过去的「食物饮食金字塔」教你油脂的摄取量尽可能在30g 45g以内。

进入生酮饮食后，请您就用一样的方式来控制碳水化合物摄取量吧！以往你会盛一大碗白饭，现在你可以偶尔盛一到两口糙米饭；以前你到面包店会随意选上两个面包当主餐，现在你会挑选不加糖的法国长棍（标准程序制作的法国长棍是只有面粉、水、盐、酵母及非常少量的麦芽膏，完全不加糖），只要控制在你可耐受的碳水化合物量之内就行了。只要是不加糖的面食，例如葱油饼、水饺、牛肉煎饼……，都可以适量吃上一口来解解馋──只要像以往你尽量不吃油脂会把鸡肉的皮或肥油给剥掉那般的做法，只要能够控制你每日的碳水化合物摄取量。

再来，如果需要，建议大家可试试增加运动量，这能让你再多摄取一点点的碳水化合物，享受健康又能满足口欲，算是一举两得。

养成细读营养成分的好习惯

购买任何的东西前，都要先研究一下成分表和营养标示，先检查成分表里是否有过多完全不认识的化学名称，再确认营养成分表里的反式脂肪含量。

或许因为从小总爱吃父母亲手做的菜和小点心，大多数人会按照自己的喜好制作菜式或点心给孩子们享用，一方面能够自己掌握里面的成分，另一方面是因为我通过标签了解厂商在大量制作食品时为了美味、适口性、效率、方便性等等缘故，会添加对身体无益的成分。所幸，商誉好的厂商会将这些添加物资讯诚实地标示在产品包装上，所以你应该立即养成这个好习惯，对自己吃进身体的所有食物负起责任，认真地了解到底你给了身体什么东西。

开始生酮饮食后，有几个特别要注意的营养标示：

⑴脂肪：生酮饮食的最主要热量来源是脂肪，因此选择脂肪量高的各类食品，就是轻松达成「生酮营养金字塔」的关键。

⑵碳水化合物：不要以为只有米饭和面食里有碳水化合物，很多食物都有碳水化合物──因此，仔细阅读关于碳水化合物的数字，才能帮你完美控制摄取量！

⑶膳食纤维：生酮饮食里的碳水化合物摄取量，指的是「净碳水化合物」，也就是将「碳水化合物」扣除「膳食纤维」。有很多食物的碳水化合物量很高，但同时有着丰富的膳食纤维，生酮饮食还是需要高量的膳食纤维促进肠胃蠕动唷！记住：净碳水化合物＝碳水化合物－膳食纤维。

⑷糖：糖类食品是生酮饮食中唯一禁止摄取的成分，但它总以各种形式藏在你每天的餐食里，切记购买任何食物一定要看清楚是否含糖，任何形式的糖都会影响你生酮饮食的效果及目标。

注意：很多人都能关注了糖的摄取，但忽略了醣，所以当他们体内血糖异常时会很惊诧，明明很忌口不吃糖。其实醣的范畴很宽广，淀粉类都可以在体内降解成糖分，从而提升血糖指数，而不同的淀粉在人体内分解程度不同，一般来说，越是精加工的粮食，升糖指数越高。

但是，由于人体新陈代谢的特点，首先消耗的是糖元，而糖元主要来自于淀粉即主食，所以很多人在刚开始生酮时可能会出现血糖偏低的现象，对于多数没有基础病的健康人群来说，这个阶段很快就可以适应过去，但对于部分人来说，这个可能会有一定的隐藏风险，因此，我们建议您在决定生酮之前，最好征求您的家庭医生或营养管理师的专业意见！