吃燕窝不如舌吻！真正大补的，是内含唾液酸

本文作者：复旦大学药理学硕士

更何况如今市面上的燕窝真假难辨，一不小心交了"智商税"就只得拿自己的健康去"肉偿"。此外，从营养学的角度来看，燕窝似乎也没什么过人之处，除了含量较高的蛋白质，能拿来说道说道的便只有这其中的燕窝酸了。

燕窝酸何许人也？它又名为唾液酸（Sialic acid，SA），是一种9碳多糖的衍生物，也是大脑神经节苷脂和糖蛋白的结构及功能主要组成成分，其中最主要的三种核心形式包括：N-乙酰神经氨酸(Neu5Ac)、N-羟乙酰神经氨酸（Neu5Gc）和2-酮-3-脱氧壬酸（KDN）。

唾液酸是一种无色结晶，熔点一般在185~187℃，易溶于水中，且性质很稳定，溶于水后能在4 ℃时贮藏数月不发生变，但在碱性环境中不稳定。

（唾液酸，莫非就是口水里的精华？）

唾液酸不是唾液之宝，也并非燕窝专属

连名带姓，先到先得

唾液中的确含有唾液酸，但是其含量并不高，只不过抢占先机获取了唾液酸的命名权。早在1940年Blix就曾在许多唾液类粘蛋白中发现了一种新物质 [1]，并随即将其命名为唾液酸。

广泛存在，大家都有

唾液酸广泛存在于动物的组织和体液，以及某些特定细菌当中（植物界除外）。也就是说，人体其实含有充足的唾液酸（约65％存在于神经节苷脂，32％存在于糖蛋白中，其余3％为游离唾液酸），在我们的中枢神经系统中含量最高，包括大脑、小脑、脊髓、视网膜等，同时也存在于母乳、唾液，胃液，血清，尿液等体液当中。

内源合成，自给自足

我们自身可以合成一定量的唾液酸，从而满足机体所需。主要步骤包括：细胞胞浆内的葡萄糖转化为唾液酸合成的前体物N－乙酰甘露糖胺(ManNAc)，然后与磷酸酯丙酮酸共同合成唾液酸。此后，机体合成的唾液酸进入细胞核内，在唾液酸酶的作用下发挥一系列生理作用 [2-4]。

外源摄入，充分吸收

唾液酸的补充并不难。羊肉、猪肉及牛肉，鸡蛋以及燕窝等食物中均含有丰富的唾液酸，母乳中也含有大量唾液酸，然而家禽和鱼类的含量却很少。

外源性摄入的唾液酸可以通过胞饮、细胞内吞作用和溶酶体转运等途径被各类细胞吸收，并最终在细胞核中被激活，可转运至高尔基体中形成配糖体。

虽非稀世珍宝，但也不可或缺

机体在争分夺秒得生产唾液酸，饮食在源源不断得补充唾液酸，那我们岂不是人人富足？非也非也，其实特定人群（比如生长发育期的婴儿、神经系统衰退的老人等）对于唾液酸的需要量会明显增加；此外，当机体合成唾液酸的功能降低时，还可能引发遗传性包涵体肌病、Nonaka肌病和有镶边空泡远端肌病等唾液酸缺乏病症。如此看来，虽然唾液酸并不稀缺，然而一旦缺乏，不仅影响生长发育，还会引发疾病隐患，那么唾液酸究竟都有哪些生理功能呢？

分子层面

1、生物大分子作用

大家都知道细胞膜表面带有负电荷，其主要来源之一便是唾液酸。简单来说，唾液酸就是一种带净负电荷的糖，长期定居于细胞表面的糖复合物末端，参与正电荷分子的结合、运输，调节细胞或分子间的吸引和排斥现象，以及介导细胞间信号传递 [5, 6]。

2、受体作用

细胞表面的唾液酸还可以作为被识别的受体。它是多种可溶性分子(如激素、毒素、凝集素、抗体、细胞粘附蛋白分子等) 、病毒（例如流感）、细菌（例如大肠杆菌、幽门螺杆菌）、支原体、原虫（例如克氏锥虫）以及哺乳类动物细胞识别的受体组成成分 [7]。

系统层面

1、影响神经系统发育

唾液酸是神经节苷脂的重要组成部分，对于胎儿神经系统的发育至关重要：孕妇在妊娠期间血浆中唾液酸的水平明显升高，使其透过胎盘屏障以满足胎儿需要；胎儿分娩后，母乳中含有的大量唾液酸也能够弥补婴儿自身合成不足。还有研究发现，大脑发育成熟后，其唾液酸水平增高有助于增强学习能力，还可能发挥一定的抗痴呆作用 [8]。

2、维持免疫系统平衡

唾液酸可以调节免疫球蛋白IgG的抗炎活性，也可以作为血小板、内皮细胞以及白细胞表面凝集素受体的配体，进而介导先天免疫反应，而唾液酸的功能缺陷往往导致多种自身免疫性疾病的发生 [9]。

给个痛快话！我要不要吃就完了！

看完上面这两段介绍，估计各位看官可能会有点儿懵，然后开始嘀嘀咕咕：

虽然唾液酸"无处不在"，但是一旦缺少有损健康；

虽然唾液酸具有很多重要的生理作用，但是"一般不缺"；

所以，咱们会不会是那些"不一般"的人，又到底需不需要补充唾液酸呢？

儿童

唾液酸对于儿童神经系统的发育至关重要，尤其是妊娠到2周岁这个大脑发育的黄金阶段，其对唾液酸的需求较高，然而自身肝脏合成的能力不足，因此需要额外补充，目前的主要方式包括母乳或强化唾液酸的配方奶粉等。

孕妇乳母

为了给宝宝提供充足的唾液酸，孕妇和乳母血液中唾液酸的浓度会大大增高，不过为了以防万一，还是很有必要关注一下：如果妈妈体内合成的唾液酸不足以满足宝宝的需要，那么就尽快通过外源性途径来补充吧。

老人

老年人群往往会伴随着神经系统结构、功能等多方面的衰退，有意识的补充唾液酸能在一定程度上改善神经认知功能，降低痴呆等神经退行性疾病的风险。

素食人群

前文介绍过唾液酸的分布广泛，但唯独植物当中不见踪影，因此素食人群，尤其是严格素食主义者（不吃蛋和乳制品），健康为上，该补就补。

小结一下

唾液酸是燕窝当中的最大卖点，具有非常重要的生物学功效，包括促进神经发育、维持免疫平衡、参与细胞/分子间信息传递等等，然而商家不会告诉你其实唾液酸不仅可以自身合成，还能靠"胡吃海塞"补充摄入（肉、蛋类食物）。当然，如果自身合成和饮食均不足以满足机体所需，那么额外补充唾液酸还是十分有必要的。燕窝虽然吃不起，那就来点燕窝的精华吧！

版权声明：本文由【时光派】（timepie09）原创撰稿，任何媒体未经允许，不得转载，欢迎朋友们转发至朋友圈

参考文献：

[1] Blix, F.G., A. Gottschalk and E. Klenk, Proposed Nomenclature in the Field of Neuraminic and Sialic Acids. Nature, 1957. 179(4569): p. 1088.

[2] Roland, S., Biosynthesis and function of N- and O-substituted sialic acids. Glycobiology, 1991(5): p. 5.

[3] Kelm, S. and R. Schauer, Sialic Acids in Molecular and Cellular Interactions. International Review of Cytology, 1997. 175: p. 137-240.

[4] Schauer, R., et al., Biochemistry and Role of Sialic Acids. 1995: p. 7-67.

[5] Traving, C. and R. Schauer, Structure, function and metabolism of sialic acids. Cellular and Molecular Life Sciences, 1998. 54(12): p. 1330-1349.

[6] 刘嘉慧, 陈茜茜与汪淑晶, 唾液酸在肿瘤免疫逃逸中的作用. 生命的化学, 2018. 38(06): 第832-838页.

[7] 张世民, 复合糖末端唾液酸功能的双重性一受体作用和掩蔽作用. 生命的化学, 1991.

[8] Garcia-Segura, L.M., et al., Glycoproteins and polyanions in the synapses of rat and mouse central nervous system. Acta Histochemica, 1978. 61(1): p. 89-97.

[9] Oetke, C., et al., Sialoadhesin-Deficient Mice Exhibit Subtle Changes in B- and T-Cell Populations and Reduced Immunoglobulin M Levels. Molecular & Cellular Biology, 2006. 26(4): p. 1549-1557.