舌尖上的记忆—新化美食

新化美食。虽属梅山蛮地，偏远闭塞，古梅山韵味的美食却吸引远方来客，让人垂涎三尺。

梅山新化人喜欢吃麻辣，而麻辣不像四川菜，花椒特别多。梅山麻辣在于辣，辣的食客心窝子痛，口腔长泡，一滴滴的辣椒红油，可以让人感觉温暖、冒汗。吃米粉，新化人也要用泡麻辣豆腐的辣椒水做汤，吃起来又香又辣又鲜，真是过瘾。到饭店吃饭，就是吃非常清淡的菜，也是辣味十足，如果说你是吃辣椒的，那么青辣椒、红辣椒、白辣椒一起上。

真正的纯正味道，要去农家，农家家常菜，才有原汁原味。

新化三合汤

新化三合汤是湖南新化的汉族特色小吃之一，是将新鲜牛肉、牛肚洗净后切成薄片，再与切成条状的牛血一起下锅内煮熟，再加入葱、香菜，淋上山胡椒油即可食用。本汤麻、辣、鲜、香，深受年青人的喜爱。

雪花丸

新化雪花丸，以肉馅外表包裹的糯米宛若白灿灿的雪花而得名。制作雪花丸子，先要选上等的好猪肉。瘦肉和肥肉的比例是七比三。将肉剁成肉泥，放入味精、盐(也有加放鸡蛋、荸荠的)，然后搅匀，搅拌时只能往一个方向搅。再将精选的糯米浸泡成半透明，将肉馅成圆球，粘上糯米，然后置于锅中蒸熟即成。雪花丸子状如一个个绒绒的雪球，热腾腾散发的香气中又带有微甜，待到一口咬开，却是红嫩嫩，酥又软。

米粉肉

新化出产一种带糯性产量极低的糯米，用这种糯米磨成粉，一般选用五花猪肉，拌合米粉盐，加适量烧酒，放在锅里蒸。米粉肉鲜软可口，极富营养价值。 也有先年秋冬把生米粉肉放在坛子中贮藏几个月，来年春上吃的米粉坛子肉，带有浓香味。

鸭子粑粑

据说“鸭子粑粑”又叫“擂打鸭”，是新化美食中的一道名菜。其做法是连骨带肉剁成肉泥，入锅炒熟，再掺米粉，以冷水调之，烹至糊状起锅，味奇香，奇鲜。这道菜的关键处，在不弃鸭骨，骨髓原是至味，如此“敲骨吸髓”的食法，可谓尽得精华了。

柴火腊肉

柴火腊肉历史悠久，制作精细，是新化县最具地方风味的传统食品。每年农历九至十二月份，以本土优质猪肉为原料，加入适当的盐、酱油、味精、香料等，经过多道工序精心淹制，利用柴炭火熏烤30—40天，然后洗净、风干、切割、包装。新化柴火腊肉蒸熟切片即可食用，也可配以辣椒、蒜苗、姜丝等烹炒。柴火腊肉色泽红润，晶莹剔透，芳香四溢，食之油而不腻，是上等的美食佳肴。

泥鳅钻豆腐

用净化后的泥鳅拌鲜豆腐，待锅内温度升高后，泥鳅就钻进水豆腐里，吃起来又鲜又甜，营养丰富，口感纯正，真是令人回味无穷。

鱼冻

鱼冻，用材极讲究。必用当地河溪、山潭新鲜鱼；必汲取百年古井之泉水，不放油、葱等任一种调味品，仅放少许盐将其炖熟。只要气温低于摄氏18度，鱼汤便会自然冻结。鱼冻结后，常温不再融化。食用时，配以当地剁椒。鱼冻晶莹剔透，一眼即望到底，入口不烂，颇有几分嚼劲。鲜香甜美，十分爽口。

新化田鱼

新化田鱼，精选新化高寒山区稻田里的鲜活小鲤鱼，剖去鱼肚内的肠杂，以食盐和天然辛香料特殊方法腌制，蒸熟，料糠上烟，文火烤干即成。新化田鱼香、酥、脆，内感鲜、嫩、软。

肘子肉

把肘子切成块状，过开水至半熟，捞出滤水；拌五香粉、八角茴、豆豉、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、蒜子泥、生姜丝、盐。把拌好的肘子肉放入蒸锅中，蒸烂就可出锅（大火约二十分钟，改小火约十分钟，再大火五分钟，改小火五分钟，则可）。家常原味，纯正原香，回味悠长。

回锅狗肉

民间自古有“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”“狗肉滚三滚，神仙站不稳”等民谚。回锅狗肉采用纯正本地土狗狗肉，加工后的回锅狗肉色泽鲜亮，肉块酥烂，鲜咸味美，香气浓郁。

白溪风味腐乳

白溪风味腐乳，是湖南风味特产，清朝乾隆皇帝有江南途径白溪，吃了以后，啧啧称赞，当即御赐“走遍天下府，白溪好豆腐”，几百年来，一直沿用传统的加工工艺，经过精心培植食用霉菌后腌制而,风味独特,麻辣香甜,益气开胃,回味悠长,是居家旅行,馈赠亲友之佳品。

红油牛肉面

新化红油牛肉面，采用家养牛牛肉，加多种调料文火慢慢熬制而成，大片入味，香甜爽口，加上红彤彤的辣油，可谓红而不是很辣、油而不腻，味道且辣、且香、且甜、且鲜，回味无穷。再在面上撒点香菜，红绿搭配，煞是好看，香菜的香与牛肉的鲜搅和在一起真是绝配美味。

穇子粑蒸鸡

穇子是一种杂粮，营养价值很高。内含丰富的维生素和微量矿物质。也是一种粗粮。穇子一般的食用方法是做成粑吃。有句俗话说道；“冒呷过穇子粑不晓得粗细。”意思就是说穇子粑吃起来特别的粗。

穇子粑蒸鸡是新化三大碗中的一道碗。它的选料非常讲究，穇子就不用说了，鸡是选用新化山村自养的土鸡，再经过特殊的做法。穇子粑蒸鸡肉质细嫩 有滋阴养胃 利水消肿的功效。

水车板鸭

水车板鸭的制作技术已有600多年的历史，但是若追溯源头，怕已有一千多年的了。 由于食用不太方便，已经衍生出了一些其它品种。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。

猪血粑

　　猪血粑，又称猪血丸子，是湖南新化地区的传统家常菜。每年的十一二月份，几乎家家户户都制作，如贮藏得法，可放至第二年的五六月份。猪血粑据说始于清康熙年间，历代相传，至今已有好几百的历史。主要原料是用豆腐、猪血、食盐、新鲜肉丁、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油等佐料。先将豆腐滤水揉成糊状，猪肉切碎，加入豆腐糊、猪血，辣椒粉，拌适量食盐搅拌均匀，再捏成大小相等的坨，差成圆球。先在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干。

杯子糕、蒿子粑、糁子粑、油榨粑

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