烊千玺同款蛋糕品牌,以“设计”为卖点的昂司在深圳开出全国首店

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  蛋糕也需要时尚

  国家统计局数据显示,全国规模以上烘焙企业1800 家,主营业收入3800亿元,同比增长9%,利润360亿元。烘焙业呈现繁荣的景象。

  从迅速蹿红的Lady M,到火爆全国的鲍师傅,从红丝绒蛋糕到巧克力熔岩蛋糕,烘焙市场“萌新”不断,烘焙+茶的组合也在市场中普及。

  12月,昂司蛋糕(以下简称昂司)在深圳皇庭开业,以潮、轻奢年轻人为目标群体,号称为全球首个设计师品牌蛋糕的它,与其他的蛋糕店又有何不同?

  

  借势明星流量导入线下

  12月初,因为成为易烊千玺个人首场演唱会的荣誉赞助商,昂司受到了“饭圈女孩”的关注,在演唱会前举办了数场的赠票活动,利用粉丝营销带来了一波热度。

  随后,借助这波余热流量,顺水推舟与易烊千玺联合设计推出同款蛋糕,并在易烊千玺的官方微博进行宣发。

  

  昂司是一个从线上走到线下的品牌,在实体店推出前便自建了配送团队。目的是打造一个全面的美食平台,涵盖下午茶、面包、咖啡、茶饮、零食、鲜花等全线产品。

  

  实体店整体空间梦幻清新,以女性审美为视角,在门店的中心区域,放置了由6个国家的地标性建筑元素组成的巨型城堡。

  

  昂司网罗200款左右的单品,按照不同年龄层的消费需求,分为0-17岁的少年系列、告白求婚纪念日的爱恋系列、为长辈生日定制的祝寿系列等。

  并创新性地研发出年轮蛋糕、提拉米苏微醺茶、特调酒味冰沙等个性口味。

  

  昂司的下午茶则偏向英式风,共十二款糕点,包括著名的文华东方酒店的“烟芝扣”以及MOF大师Christophe Renou的毕加索蛋糕系列,这些单品如今都成为了到店必打卡的款。

  “冠军队”里选拔的核心成员

  昂司持续创新的能量来自其团队班底,专业性和时尚性让昂司蛋糕呈现出独一无二的基因。

  

  餐饮品牌都知道一条定律,无论形式上做得多么花哨,最终还是要回归产品,回归口味。 但如今对颜值挑剔的消费者,除了口味,能够夺人眼球的颜值同样必不可缺。

  

  由此,昂司蛋糕首次提出了兼具颜值与品质的“设计师蛋糕”定位。

  一部分核心成员由“手工业届的诺贝尔奖”法国MOF奖获得者携手西点世界杯冠军团队组成。 在蛋糕的创作上,更专业。


  既然号称为“国内首家设计师蛋糕品牌”,在造型上,设计感同样重要。

  昂司的另一部分核心成员集结了来自时装、建筑、雕塑、插花、珠宝等不同领域的设计师进行美学碰撞。

  目前已出品首创插花艺术与茶饮相结合的花语杯,花语杯有草莓、奶咖两种口味,顶层采用真鲜花装饰。

  

  昂司在深圳皇庭落地以后,在随后的一个月,举办了两场的造势活动。

  首先迎来的是“蛋糕颜究所”创作美学展,现场展示巨型蛋糕的创作过程。

  在“蛋糕颜究所”,观众还可以看到经典、趣味、儿童系列的蛋糕,通过“听觉”、“嗅觉”装置了解更多的产品信息。

  

  12月22日~30日,昂司造梦乐园以“收集美梦”为媒介,派送圣诞惊喜,通过活动引流至门店。

  据了解,昂司未来计划在深圳打造一个5000㎡以“Social+”为核心的沉浸式蛋糕主题空间,这或将成为全球最大的蛋糕主题体验空间。

  

  利用明星效应发酵,通过造型拉开差异化,这一发展路线上还有cakeboss,两者的消费场景存在共通性。

  但不同的是,cakeboss团队研发了翻糖小熊公仔作为品牌IP,方便大批量制作的同时降低成本。

  

  烘焙暖冬,迎来品牌集中期

  近年来,我国烘焙市场的头部企业增量迅速,细分之下,单品类蛋糕的市场也迎来品牌集中期。

  中商产业研究院预测,2022年中国烘焙食品市场规模破2500亿元。连锁化程度较高的有克莉斯汀、85度C、Bread Talk和好利来等。

  

  其中克莉丝汀通过中央工厂生产成品再配送至门店进行销售;

  85度C由工厂制成半成品,再由门店进行二次加工出售;

  好利来则采用前店后厂模式,加工和门店一体化。

  以上三种基本涵盖烘焙品牌的供应链类型。

  

  市场萌新的同时,也有不少品牌在“爆发”中衰败,2019年马来西亚网红蛋糕品牌“食之秘”便是一个案例。

  在巅峰期,食之秘在上海开设有70家门店之多,2019年7月,还在经营的也有23家。但2019年8月,食之秘被传出“供应商欠款可能超过3000万元”的消息,23家门店陆续歇业关闭。

  

  如今食之秘也转向主攻马来西亚、泰国等东南亚市场,在大陆市场音讯渐弱。可见老品牌也同样难逃市场的淘汰。

  为了争夺“有钱有闲”的消费者,满足他们日益挑剔的感官神经,蛋糕品牌如今还加入了新鲜的蔬菜和水果、奶酪,装饰性的艺术品、IP公仔等,往健康化、高端化、高颜值的方向走。

  

  蛋糕的消费场景还将更加多元化,重设计感的蛋糕开始走俏,但品牌能否冲上顶峰,制造市场潮流比跟随流行趋势更重要。

  每日一问

  你如何看待蛋糕产品的“颜值化” ?

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  作者 | Layla Chen

  图片 | 版权归品牌方所有

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