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有滋有味的泰州早茶

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  10月14日,由中央及安徽、江苏、浙江、上海等地媒体组成的“家在江南”主题采访团第三站来到江苏泰州。

  历史上,苏中诸多地方有吃早茶的习俗,但如今保存这一种传统习俗的地方已是凤毛麟角,唯独泰州将早茶习俗继承下来,融于人们生活当中。今天就让我们跟随记者,一块来品味泰州的早茶。

  

  一壶上好的龙井,配上一盘烫干丝,一碗鱼汤面,再加上一笼蟹黄包,这是当地人必点的老三样。

  

  烫干丝

  清代袁枚在《随园食单》中记载道:“将豆腐干切丝极细,以虾籽、虾油(酱油)拌之。”泰州的烫干丝口感滑嫩,可口美味,烫干丝成了泰州早茶最必不可少的食物之一。

  

  

  干丝是由豆腐干切成的,切干丝者先用刀将一块豆腐干均匀削成20片左右,再斜铺切成细丝,然后倒进沸水里反复冲烫。当然,干丝本身是没有味道的,全得依赖调料来调和,酱油、水、糖、盐,调到浓淡适度,这个过程叫作“熬油”,再撒上姜丝、香菜、胡萝卜丝、花生米、榨菜丁便做成清淡可口的烫干丝。干丝的口感是又软又弹。

  

  素菜汤包

  薄薄的面皮里包着的是菌菇素菜汁。吃汤包不用筷子,“先开窗,后喝汤,最后一扫光”,端起碗,在包子皮上咬一个口,等热气散去,小口喝汤就可以了。

  

  

  鱼汤面

  面食是泰州早茶中的“压轴戏”,包括了鱼汤面、鲜肉小馄饨、干拌面、熬面等等,其中以鱼汤面最受人们欢迎。看着简单的一碗面,鱼汤甚为考究。以野生鳝鱼的骨头、小鲫鱼、大猪骨用葱姜煸炒后,以大火慢慢熬制而成。将面条煮熟后盛入鲜浓的鱼汤中,撒些小胡椒和蒜叶,诱人的鱼鲜味扑鼻而来。

  

  马兰头烧卖

  

  蒸饺

  

  秧草包

  泰州早茶,不仅在吃,更在于那份柔柔的情,是一家人聚在一起唠家常,最简单的幸福。

  

  

  

  本期编辑 | ZH

  审核 | 楼建坤

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