水路、水味、掉水、尾水……普洱茶的“水”到底有多深？

在普洱茶的江湖里游走，不论是新朋友还是老茶鬼，都会感慨普洱茶“水深”，究竟有多深？首先，你得知道普洱茶的这几种“水”——

喝茶时大家可能都听过“水路”、“水味”、“掉水”和“尾水”等几个词，这些“水”都是什么，要怎么理解呢？下文潇潇就为茶友逐个讲解。

水路

| 什么是水路

水路是形容茶汤入口后，经过口腔流入喉咙的感受。 这是一个动态的过程，每个人的敏感度也不同，所以水路的感受因人而异，没有统一的标准。

| 如何感受水路

水路一般会用“粗”“细”来形容。水路细腻，会感到茶汤丝滑如绸，入口柔和直达胃部，没有阻碍感。水路粗则感觉茶汤粗糙且有滞感，会出现锁喉等不舒适、不顺畅的情况。

| 影响水路的原因

影响水路的原因有很多，与茶叶原料的品质，制作工艺、冲泡的手法、水温和水质，甚至与个人的嗅觉，味觉有关。品水路主要依靠品饮经验判断，没有科学定论。

水味

| 什么是水味

所谓的水味就是茶水分离，即茶是茶，水是水，两者没有融合，使得茶汤滋味寡淡，香甜度闷着出不来。

| 水味出现的原因

1、原料和工艺存在缺陷。采摘雨季（在云南每年的5—9月）生长的茶叶来制作，很容易出现水味过重的状况。鲜叶在杀青时没有及时翻抖或杀青完成后没有及时揉捻，也容易使茶叶有“水闷气味”。另外，新茶在蒸压后还没有干燥彻底时也容易出现水味。

2、水质。如果水质过硬，因为硬水里含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，会影响茶叶内含物的溶解度,所以茶水味道不好，所以会出现水味。

3、冲泡方法。冲泡水温过低、出汤时间过快等会造成水味比较重。

| 水味如何体现

最直观的感受就是茶还是茶，水还是水，茶的内含物质与水没有很好地融合在一起，使得茶汤口感有所欠缺，这时就可以说有水味，或者水味重等。

掉水

| 什么是掉水

掉水指的是茶汤出现了不稳定，香气滋味里的某些特征持续性不佳，影响口感的协调度，就称之为掉水。

| 掉水的表现

一款茶刚开始冲泡时，可能香、甜，润，或苦、涩、等味道都比较明显，但之后几泡中缺少了其中之一，比如没有了涩，或没有了香，口感变得不协调，就可以说这款茶掉水了。

但要注意的是，有些茶随着冲泡次数增加，味道淡了，但茶叶头几泡的滋味还存在，只是浓度减弱，这不算是掉水。

| 掉水的原因

1、茶质。茶的树龄、地理生态环境、工艺等，都有可能称为茶汤掉水的原因。比如说树龄，台地茶的掉水会快一些，而古树茶的持续性相对要稳、要久。

2、冲泡。冲泡时，水温和水质都会影响茶的掉水。

3、天气。天气变化同样会影响茶汤的表现，比如雨季潮湿温差大的话可能会导致茶汤的不稳定，香气、口感等方面受到了影响。

尾水

| 什么是尾水

尾水指的是一款茶的耐泡程度已经达到极限，再继续冲泡出的茶汤。比如一款茶叶在冲泡15泡以后，继续冲泡出的茶汤，喝起来只有淡淡的茶味，或者有甜味，或者有涩味，苦味，甚至有的会出现水味，这时的茶汤我们就称为尾水。

| 尾水是不好喝吗

一般来说，大部分茶的尾水都不好喝，因为有些茶的尾水只剩下涩味，或者苦味，而那些掉水快的茶叶，尾水会有明显的水味，而没有茶味。

但是，有些茶的尾水会很甜，很有滋味，给喝的人带来愉悦感，因为其本身内含物质的丰富，经过多次冲泡后，碱类物质已经被挥发，剩下的只有糖类物质，此时的茶汤中，有甜味和淡淡的茶香，有很多人喜欢喝这些茶的尾水，所以，一定是好茶的尾水才会好喝。

| 品鉴茶到了尾水怎么处理

一般来说，品鉴一款茶，到了尾水阶段时就可以停止冲泡了，或者更换茶叶，如果是品质较好的茶，尾水好喝，而大家又愿意继续喝的话，可以继续冲泡品饮。

现在，相信你对“水路”“水味”“掉水”“尾水”也有一定的了解了。带上这波”干货“，水再深也不怕！