美食达人晨曦：盘点这3种美食，除素酱肉制法，你吃过哪些

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这道菜的原料是烤麸一斤，去皮熟山芋二斤。调料是干淀粉，麻油，味精，白糖，盐，糖色。操作方法是烤麸切薄片，加干淀粉拌匀。熟山芋捣成细泥，加干淀粉、麻油和味精、白糖、盐拌匀。搪瓷盆涂满麻油，烤麸一斤摊在盆底，压成“痩肉”，再依次摊上一层山芋泥，一层烤麸厚，一层山芋泥，最后压实压平。山芋泥四两掺糖色，搅成酱红后抹在表面作“肉皮”。上屉蒸一个半小时，取出晾凉，即为“五花素酱肉”。

这道菜的原料是生面筋。调料是炸料油，麻油，八角，桂皮，姜，口蘑汤，白糖，酱油，味精。

操作方法是生面筋切成大斜象眼块，放开水锅中，边煮边推搅，待面筋浮起后，改用微火煮透，捞出漂冷并沥干水分，撕成一寸大的块，再下八成热的油中炸成浅黄色。锅加麻油二两，坐旺火烧到八成热，下八角、桂皮、姜炸出香味后，加口蘑汤、白糖、酱油，再放入炸好的面筋，坐旺火烧开后移微火煨到汤汁将干时，加味精并淋麻油一两，颠翻均勻后晾凉即成。

这道菜的原料是鸡蛋皮，鸡蛋二个，鲜豌豆，净冬笋，水发口蘑，水发香菇，炸面筋，面包渣。调料是酱油、姜末、湿淀粉、味精、白糖、盐适量，面粉，芝麻酱，花椒盐，白汤，麻油。操作方法是鸡蛋加面粉、盐、湿淀粉和少量清水调成稀糊。冬笋、香菇、口蘑切成细丝。炸面筋破成两半，再用开水烫一下后沥水、切碎。炒勺坐旺火，麻油五钱烧到八成热，下姜末、冬笋、香菇、口蘑、炸面筋和豌豆炒几下；加白汤、酱油、味精、白糖炒熟；汤汁将干时，淋一钱调稀的湿淀粉炒匀后盛碗，再加芝麻酱和湿淀粉二钱拌匀成馅。鸡蛋皮铺平，将馅料放在鸡蛋皮的一半上，摊成约七寸长、二寸二分宽、四分厚、两头尖的鱼身形状，鸡蛋皮的另一半翻盖在“鱼身”上。鸡蛋皮的边缘用稀糊粘住压在“鱼身”下面。“鱼身”捏塑成黄鱼模样，把脊和尾部摁成“背鳍”、“尾鳍”，刻上刀纹，头部刻一个半圆形的鱼鳃，用冬笋和香菇镶成“鱼眼”。“鱼”放在抹油的盘中，上屉蒸约半小时，取出晾凉，将两面抹勻面糊，粘上面包渣。炒勺坐微火，麻油一斤烧到四成热，下“黄鱼”炸到金黄色后捞起，从头到尾切破，再切成半寸宽的斜块，保持鱼的形状盛盘中并撒上花椒盐即成。特点色金黄，外皮酥焦，肉质鲜嫩，并带芝麻酱和椒麻味。
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