邂逅崆峒酒 回忆故乡之味

故乡，对于每个人而言都是最为特别的存在，走近它，记忆便如潮水般涌入，走进它，总会获得不一样的新鲜与感动。

离开故乡在外求学工作，已有十四年，这十四年的时间里，因为工作关系，我几乎走遍了祖国的山山水水，也品尝过了不同地方的千百种美味。十四年后的一次回乡探亲之旅，因缘际会下受邀走进新世纪柳湖春酒业公司，幼时记忆里许多关于“柳湖春”“崆峒酒”的琐事便慢慢鲜活起来，一点一滴全是当年的画面。

酒是传承味，也是故乡情。从不饮酒的我，在杯杯盏盏的浓厚酒香中看到了不一样的“崆峒世界”，并深深感动于崆峒酒精益传承的匠人精神，也加深了对故乡平凉的深深眷恋。

记忆时光味道

中国古典文化中，酒是文人墨客的最爱，也是世家公子娱乐休闲不可或缺的伴侣。诗仙李白最爱对酒当歌，酒后的诗人诗情澎湃、佳作频生，诗文小说中主人公们所爱最浪漫的事也莫过于煮酒赏雪，温酒品青梅。与其说酒是一种文化，不如说它是生活的调味品，它伴随着每个人人生的诸多重要或喜悦、悲伤时刻，它是见证者，也是陪伴者。

再度回到故乡，一切熟悉而陌生。幼时的记忆里，每逢喜事或重大节庆时刻，亲戚邻里之间最喜欢的酒是“柳湖春”。简单的透明酒瓶包装，或蓝色或白色或橙色的标签，一经开启，清冽的酒香即使在隔着桌子很远的地方也闻得到。杯酒下肚，成年人的情绪便在划拳与推杯换盏中瞬间高涨，任何不开心的事早就抛之脑后。彼时的“柳湖春”是由始建于1951年的国营柳湖春酒厂生产酿造，是解放后由平凉当地具有一定规模的“崆峒烧坊”“柳湖烧坊”“暖泉烧坊”三家私营酒坊合并而来。而今的国营柳湖春酒厂已成为平凉新世纪柳湖春酒业公司，“柳湖春”和崆峒酒是公司的主营品牌，不变的是，“柳湖春”的品质和香味，仍然气味清冽、手工酿造，工艺却是更加精益求精。

作为酒与养生文化重要区域的平凉，酒的生产有着深厚的物质基础和历史渊源。“民以食为天，酒以粮为先”，庆阳、平凉因地处陇山以东，习惯上称为陇东，是我国农业起源最早地区之一，这是酿酒业得以生存、发展的基础。崆峒酒是平凉乃至甘肃省的知名品牌，它的前世今生，是从上世纪五十年代的柳湖春到现今的崆峒酒，历经半个多世纪的提炼和创新。民间也常有“喝了崆峒酒，能活九十九；喝了崆峒酒，走遍天下无敌手；喝了崆峒酒，美女也会跟你走；喝了崆峒酒，神仙跟你交朋友”的说法和赞誉。追本溯源，崆峒酿酒始于商周，兴于唐宋，成于清民，文化基于黄老，脱胎于崆峒山道源文化的母体，是崆峒文化的物质转化和精神承载。可以说在平凉地域文化、道家文化数千年的发展史中，崆峒酒始终同步与其交融在一起。

在崆峒酒博览中心里，摆满了各式各样的荣誉证书，被国家商务部评为“中华老字号”的背后，是对于技艺和匠心不懈的坚守与追求。此外，博览中心展出有不少出土于当地的酒器、粮仓等物品，汉代陶器粮仓、商代青铜牛觥、清代旋转酒壶、锡烧壶、南极仙翁壶等依次而列，品类繁多，内涵丰厚。看着它们，除了惊叹古代制作工艺的高深以外，脑海中总是不断浮现出王羲之笔下“虽无丝竹管弦之盛，一觞一咏，亦足以畅叙幽情”的雅致与情怀。“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无”，行走和驻足在这些藏品之间，越发觉得不论何时，能与知己两三饮酒畅谈，实在是人间一大乐事。

从不喝酒的我，此时此刻，对酒这种源出古老又极具本地特色的饮品，忽然充满好奇，也无比感动，仿佛发现和驻足于一个我从不了解未曾探寻的新世界，那里醇香味美，滋味丰厚，万分神奇。

匠心源自初心

在新世纪柳湖春酒业公司的一整面照壁墙上，镌刻着匠人们用技艺编写和用心遵守的《崆峒酒三字经》：粮必精，水必甘，曲必陈，器必洁，工必纲，储必久，艺必深，检必谨，心必细，管必严。他们说，“这是世代传承的技艺要求，不能丢”。

人与人品有高下之分，酒与酒品亦然。一盅好酒，除了工艺要求之外，也总会因为酿造者的人格风骨而显得更为香醇，因为用心酿好酒而更具内涵韵味。历史文献中对崆峒酒历史发展有明确记载的是宋代的“老烧酒”，等到清朝末年的时候，平凉颇有名气的“景家烧坊”所酿造的酒，已经在整个西北地区首屈一指。后来，“景家烧坊”更名为“钰庆恒”，地点就在原柳湖春酒厂建厂时的徐家园一带。民国十八年（公元1930年）的时候，西北地区发生大饥荒，陕西、河南、宁夏等地灾民逃荒到了平凉，饿殍遍野。“钰庆恒”掌柜心系灾民，拿出所有粮食和酒糟赈灾济困，为人感动，留下崆峒酒在近代史上的一段佳话。时至今日，崆峒酒文化不断传承，崆峒酒的酿造工艺不断精进，匠人们的传承精神也丝毫不减。

在流水线当道的当下，崆峒酒的生产仍然坚持手工传承制作工艺，整个生产线均为手工制作，这也致使崆峒酒产量较低，但却有着更为醇厚、地道的品质和口感。阳光下茁壮生长的高粱、玉米、水稻等在收割处理后进入发酵制作，大约10公分厚度的酵泥与酵池形成全密闭的密封环境，菌群成长，发酵糟不时地翻滚、呼吸，完成一次次转化和进阶，香气也在这样的发酵过程中逐渐浓郁并溢出。

在此之后，完成初次发酵的发酵液进入被列为甘肃省第三批非物质文化遗产的“酒海”进行二次发酵。作为中国白酒的主要贮藏容器之一，“酒海”只有在盛载酒的时候才不会泄漏，其他任何液体都不能在酒海中驻存，是中华民族智慧的结晶，也是万分神奇的存在。人们常说“人有海量”，典故源出正是“酒海”。传统“酒海”的制作工艺复杂，它是一种血料容器，常使用藤条、荆条、竹篾编制，混合鸡蛋清、石灰粉等为涂料，贮存一年的效果相当于普通三年，“酒海”能使得酒品更加老熟，香气更为馥郁，口感更为醇厚、绵顺，对于酒质的提升有重要作用。

穿越岁月洪流，流传至今的老手工制品，仍然在平凉新世纪柳湖春酒业公司的酒厂内发挥着巨大作用，公司现存的14个木海子，20个竹海子至今作为贮酒容器仍在使用，已成为崆峒酒的文物和历史见证，在80年代成为甘肃白酒“四大春”之一。所谓源远流长，传承不息，含义大概正是如此。

漫步于平凉新世纪柳湖春酒业公司的园区，还未走进各个操作车间，浓郁的酒香早已扑鼻而至。30多种产品，诸多30年以上的老酒，在平凉新世纪柳湖春酒业公司的厂地内静默常存，其中不乏酒精度在62°的原浆酒，倒置酒体，酒花长存不散，好酒看得见。

传承千年酒文化

甘肃平凉，一直被认为是中华文明起源地之一，这里流传着许多关于“道”与养生的故事，武侠大师金庸笔下的崆峒派，有着比少林、武当、峨眉、昆仑等派更为悠久的历史。传言中，远古仙人广成子因见到崆峒山林木葱茏、风景如画，便住下养神化气。轩辕黄帝听说后便不顾万里之遥前来拜师问道，后黄帝忧国忧民，励精图治，并写出医书《黄帝内经》，被称为医之始祖。《黄帝内经·醪糟论》中就论述了药酒的药用价值和制作条件”，是古人对酒在医药领域应用的高度评价。扎根和依托平凉这块养生文化浓厚的土壤，平凉新世纪柳湖春酒业公司公司不断挖掘崆峒文化、养生文化，推陈出新，将养生与酒相结合，生产出品类多样又极适合各类人群饮用的养生黄酒。

2017年，采用陇东民间传统酿造工艺，以黄米为主要原料，秉持匠心，经过技术人员潜心研发推出的“崆峒养生黄酒”——崆峒老酒荣获中国酒业协会青酌奖。有幸，我品尝到了这口黄酒。融合枸杞、红枣、百合等原材的黄酒，口味香甜，味道温润，入口顺滑，12°的酒精度丝毫没有刺激的感觉，对于从不饮酒的我而言，入口即入喉的感觉奇妙又滋润，仿佛幼时母亲递上的一杯暖汤一样自然温润，喝完之后，连有着多年文字工作经验的我，也只能词穷的不断重复两个字“好喝”！的确，这是我喝过最好喝的酒，它比饮料醇厚，比白酒香甜，不知不觉，我竟然自斟自饮了小半瓶。喝过崆峒老酒，被其征服味蕾的我一定要去看一看养生黄酒的制作和窖藏区域。各式各样的原料提取罐有序排列在生产线上，人参、枸杞、龙眼、红枣、百合、黄精等原料经过提取后，由经过液压处理的深井水融合酿造，现代科技与传统工艺的有序结合，最终呈现出崆峒黄酒的独特风格与优良品质，日常生活的任何时刻，大可以用一杯崆峒黄酒来暖胃养生慰劳身体。

在新世纪柳湖春酒业公司的园区中，随处可见的粮仓造型、黑色酒坛与专门呈现的农具装饰昭示着酒业的古老，也阐明着初心。在所有与崆峒酒有关的手工艺人和技术人员眼里，这壶酒有味又温暖，饱含他们的爱与崇敬。“让更多的人看到和了解崆峒酒的酿造过程，也让更多人品尝和爱上崆峒之酒”，初心不改，创新传承，来日方长。

邂逅崆峒酒，杯中皆情怀，邂逅崆峒酒，爱上杯盏里的世界。