吃货去云南旅游，云南各地美味野生菌攻略之一

关键词

“菌中之王”松茸

“野生菌之乡”石屏龙朋镇

云南九大吃菌地

云南十大著名野生菌

画说野生菌

鸡枞

鸡枞是云南省特产的一种名贵食用菌。它以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称。鸡枞的种类很多，有黑皮鸡枞、青皮鸡枞、白皮鸡枞、草皮鸡枞等，其中以黑皮鸡枞的品质为佳。鸡枞产季为每年的六月至九月，多生长在未受污染的红壤山林的山坡上，或田野丛中的白蚁巢穴边。菌冠出土时像蒜头，以后逐渐展开如伞状，菌柄实心，表面光滑，肉质细嫩易破碎。

牛肝菌

云南省牛肝菌类资源丰富，可食牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌，又称美味牛肝菌。生长于海拔九百米至二千二百米之间的松、栎混交林中，或砍伐不久的树林边缘地带。生长期为每年五月底至十月中旬。每当雨后天晴时，生长得较多。

白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。不但云南省，就连西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯。牛肝菌除新鲜食用外，还可干燥切片，加工成耐贮存的干货。

干巴菌

干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌,它生长在滇中及滇西的山林松树间。其貌不扬,但味道却鲜美无比，是野生食用菌中的上品。每年七至九月生长在马尾松树下，这种菌没有菌盖和菌褶，一簇簇地生长，状如牛马，人们又把它形象地称为“牛牙齿菌”。干巴菌肉质坚韧，富含钙、铁、硫胺素和蛋白质等营养成份。干巴菌有一股酷似腌牛肉干的浓郁香味，云南人把腌牛肉干称为干巴，因而此菌得名干巴菌。

竹荪

竹荪又名竹笙、竹参、僧竺蕈，是云南省特产的一种名贵食用菌。主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中。竹荪是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类，形状略似汽灯纱罩。它有深绿色的菌帽，雪白色圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分美丽，被人们称为真菌之花。竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质，菌肉色白、质嫩、散发清香。

松茸

松茸是野生的珍贵真菌，在日本有“蘑菇之王”的称誉。松茸属担子菌纲，生长于松林地和针阔叶混交林地，每年七、八、九月出菇。云南省山多林茂，适宜松茸生长，滇西北和滇中一带盛产松茸。新鲜的松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉肥厚嫩白，有浓郁的特殊香气。松茸营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物和矿物质等营养成份。此外，松茸富含蘑菇多糖且有抗癌的作用。

猴头菇

猴头菇是一种珍贵的食用菌，每年八、九月久雨初晴时，是猴头菇出产的时节。在云南省东北部和西北部的深山密林中，一只只毛茸茸的猴头菇寄生在栎、桦等树的树干上。猴头菇色白并带有淡黄或粉红色，椭圆光洁，远望颇似一只只乖巧机灵的金丝猴，因而得名猴头菇。猴头菇营养丰富，富含多肽及多种维生素。医学证实，猴头菇具有组织修复、增强细胞活力、抗癌、延年益寿和美容等药用功能。猴头菇肉嫩、香醇、可口，有“素中荤”之美称。

虎掌菌
虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处，出产于楚雄彝族自治州和丽江纳西自治县。这种菌无盖、无柄，在菌体上长满一层细细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形同虎爪，因而得名。虎掌菌营养价值和经济价值很高，新鲜的虎掌菌有浓郁的香味，干制后香味更加浓厚。“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点。

黑木耳

我国的黑木耳闻名世界，云南省是我国黑木耳主产地之一，所产黑木耳通称为云耳。“云耳”以细嫩、条大、肉厚、色黑发亮者为上品。黑木耳营养丰富，含有较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素等营养成份，以及多种的维生素和少量的铁、钙、磷等微量元素。黑木耳还有很好的药理作用，有益气、活血、润肠、清肺、通便的功效。对采矿、纺织等生产中有粉尘和纤维绒毛的行业，是良好的保健食品。黑木耳还能用以治疗寒湿性腰腿痛症、产后虚弱、痔疮、痢疾等症。

羊肚菌

羊肚菌是云南省的特产食用菌，主产于丽江地区和迪庆藏族自治州。羊肚菌表面呈黑绿色网状，呈椭圆形，略似羊肚，故得其名。羊肚菌菌肉细嫩，有香气，味鲜美而富有营养。享有一定声誉，畅销国内外。

金耳

金耳，因其颜色金黄，又称黄木耳；因其形似人脑，又称脑耳。金耳是云南省出产的一种稀有珍贵的食用菌。主要出产于丽江、维西、香格里拉、德钦等属于金沙江流域的河谷地区。金耳含有丰富脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是一种营养滋补品，并可作为药用。金耳富含胶质，用冰糖炖食，不仅滑嫩爽口，还有清心补脑的保健作用。金耳生长需要适宜的自然条件，产量有限，极为珍贵。我省金耳出口多年，主销东南亚，供不应求。

云南九大吃菌地

宜良县狗街镇

宜良狗街镇小哨野生菌生态旅游村是全省最大的干巴菌产地，盛产干巴菌，牛肝菌、青头菌、鸡纵、谷熟菌等。

特色：干巴菌“王国”。有生态野生菌、农家腊肉、土鸡蛋、生态野菜，尤其是凉拌干巴菌、骨头参、牛肝菌等美味。

除此之外，游客还可以欣赏到小哨毗邻的秀美田园风光：太阳谷、大叠水瀑布、彝龙湖、石板河等，观景、采菌两不误。

易门县

易门有“滇中水城，菌乡易门”之称，是云南省著名的野生菌之乡，也是一个旅游景点丰富的地方。当地除了有很多可以提供采菌者野外采菌的地点，还有很多专营菌子的饭店，食客们选择在这些饭店里吃菌子火锅时，服务员会帮助食客记录时间，按照顺序将菌子放入火锅中以防止中毒。

特色：吸引力十足的野生菌火锅、各类野菜，尤其当干巴菌炒饭遇上易门豆豉，再配以久负盛名的易门高粱酒。

南华县

楚雄是云南省野生菌集散地，南华县又是楚雄野生菌最为集中的县份，因此，采摘野生菌一定要到“松茸之乡”南华去。四大名菌“松茸、块菌、牛肝菌、鸡油菌”在南华县也均有分布和生长。

特色：松茸煮鸡是南华的一道名菜，许多餐馆都有这道菜，凉拌松茸、鸡丝虎掌菌，原汁原味的牛肝菌，野松露酒等地方特色美食也让食客们流连忘返。

除此之外，当地的岔河咪依噜风情谷是一个非常有特色的地方，游客们可以进行爬青山、穿莽林、找菌子、采野花、摘林果等活动，体验彝人的古朴豁达、闲适快乐的“世外桃源”生活，而且山上的野生菌种类较多，以牛肝菌为最，尤为新鲜爽口。

马龙县

马龙的不少地方均能拾到野生菌，再加上它在吃菌的方式上与其它地方略有不同，当地人们的吃法很是具有自己独特的味道与秘诀。例如青头菌的吃法，有些人习惯放香芹当作料，认为那是必须的搭配法，有些人家的吃法是最终放一把绿油油的薄荷叶，还有些人则是在骨朵上放肉蒸出来吃，做出来的青头菌可谓各有风味。马龙县则会把铜绿菌或青头菌烤出来吃，将洗净的这两种菌放在火上烘烤，再撒上少许食盐，待蘑菇渗出汤汁起皱，就抓一朵放在嘴巴里，味道真是美不胜收。

特色：马龙的野生菌品种很多，最有特点的要数碳烤野生菌。除此之外，当地特色乌鸡蛋、苦荞食品也值得尝一尝。

宾川县

宾川鸡足山上有很多野生菌，冷菌因为稀有而显得十分珍贵。冷菌是我国佛教圣地鸡足山独有的一种野生食用菌，有人甚至认为其味之佳美已超过了鸡棕、香菌等食用菌。冷菌的产量极低，据调查一年仅产20吨左右，历史上曾有人把它当作珍贵礼品赠送贵人、亲友或宴席招待贵宾，所以，能够在出菌时节吃到新鲜的冷菌是相当难得的机会。

除此之外，最好吃的应该是野生新鲜的竹笋，还有长在树皮上的一种绿色的像树皮一样的东西，当地人称作“青蛙皮”，凉拌或炒来吃都不错，要是上山进香想吃素饭，可以到祝圣寺吃素食。

师宗县

师宗菌子山，山高林密、雨量适中、土质肥沃，为多种野生食用茵的生长提供了极为有利的生长条件。到菌子山捡菌，你只需花50元买张景区门票，就能进入景区采摘野生菌。野生菌覆盖了整座菌子山，只要爬得动、不怕脏、不怕累，不管捡到多少野生菌，你都可以免费带回家。菌子山有几条线路野生菌丰富，围着猕猴湖、蘑菇岭、黑松林、荒城古墟等景点转，包你收获多多。

捡完野生菌，如果你舍不得下山，晚上可以在山上安营扎寨。菌子山黑松林等地都是绝佳的生态露营地，没带帐篷的游客在山上花80元就能租顶帐篷。如果你不想在户外过夜，山上有10多家农家乐，任你选择。如果你想吃你捡到的野生菌，你可以出点手工费，农家乐会帮你做。此外，你还能吃到农家乐独一无二的“英武山全席”，野生菌、烤鸡、山茅野菜……全都是稀有的山珍。

石屏县

石屏县龙朋镇素有“野生菌之乡”美誉，干巴菌、松茸、鸡枞、牛肝菌、青头菌、香菌、冬真菌、黑菇菌、花脚菌等应有尽有。市场上最常见的见手青价格为每市斤25元-40元，干巴菌每市斤120元-170元，黑牛肝每市斤80元-90元。

宁蒗县

说到虎掌菌，有多少人会知道？虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一。虎掌菌在历史上被视为国宝珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。这种菌无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形如虎抓，因而得名。云南省仅有楚雄州和丽江市的少数地区生产，故较珍贵。

香格里拉

松茸，是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。从1985年起开发，目前已成为迪庆州最主要的出口产品。年自然生长量在1000吨以上，采集量在500——900吨。要说松茸怎么吃好吃，那就是捉一只当地的土鸡，炖上鲜美的松茸，那滋味无法用语言表达。

除此之外，现在比较流行的碳烤松茸、松茸刺身都可以尝试下，如果有喝酒爱好者，还可以来点松茸泡酒