火塘烤茶云南符号

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  在云南这样地形风貌复杂,交通又不便的地方,少数民族都是以大杂居,小聚居的模式在一起生活,所以不同民族茶文化形式表现得也不同。唯一相同的部分,就是人们喝茶都与火塘有关。在云南过去的岁月里,客人到了山寨,主人就要请到火塘边招待,早、中、晚都要烤茶喝。在这些少数民族里,火塘是他们不可或缺的活动场所,茹毛饮血的年代里,火塘是家庭里最重要的地方,因为人们一切活动,做饭烧水、神灵崇拜、婚丧嫁娶和饮食文化均与火塘有直接关系,成为一种火塘文化,烤茶文化也随之发展起来,并通过火塘折射出来,成为云南少数民族的一种特殊民俗。

  云南的茶文化几乎与火塘文化一样悠久。火塘是少数民族社交活动的场所,夜晚能够照明,冬日能够取暖,还能够恐吓野兽。我们可以想象,在农耕时代,人们围坐在火塘边,烤上一罐茶,当茶叶被烤得焦黄,其中的物质完全溢出,茶的酽味更胜过烈酒三分,一口饮下不仅令人身心愉悦,茶余交谈间,还能增进家族之间,村寨之间的亲密程度。

  

  宁蒗彝族自治县是云南省丽江市下辖之一,俗称小凉山。当地彝族人最常喝清茶、盐巴茶、油茶还有烤罐茶,其中烤罐茶最为喜爱。呷西约是个当地彝族小伙子。他说火塘是他们族人最神圣的部分,小凉山彝族男孩子会在成年时在火塘边举行穿裤仪式,表明已获得火塘神灵的保佑。在“成人礼”上,火塘上烧制烤罐茶是必不可少的步骤:先将茶叶放入陶制茶罐内,再在火上焙烤,直至茶叶烤得酥脆、略黄时,趁热将茶罐端离火源,灌入一些热水,待罐内茶水泡沫稍息,再用滚水将罐灌满,最后在火上煨煮片刻便可起罐,茶叶沉淀一会儿后就能拿去给族人们饮用了。经过烤罐出来的茶,在色泽、香味和浓度上都非常厚,口感也相当不错。

  相比较彝族人烤茶与火塘的密切关系,古代“濮人”的后裔——布朗族流行把茶当作常备药并时常饮烤茶。布朗族习惯将今年的新茶制作成烤茶来饮用,同样是在火塘边:首先将茶叶放在一个木瓢内,将烧热的火炭放入木制瓢中与茶叶混合抖动,这样便能够驱除茶叶中的寒气和杂质,同时能将茶叶烘烤出一种独特的花香。之后将茶放入一个小陶罐中烤热,几分钟后,再加入热水,倒进碗中饮用。在茶树发展到大面积种植的新阶段,布朗族人把茶采下来带在身上,劳动时累了就把茶放到嘴里含着,用如此方式来消除劳累,保健身体。

  

  在他们的观念中,出门劳作要是忘记了携带饭菜,他们不会返回来拿,但要是忘记了那套烤茶的家什,那肯定是不行的。面对别人好奇的眼光,他们会告诉你,烤茶喝了眼睛明亮,头脑清醒,消除疼痛。他们也总是说:“上山不带饭可以,不带‘腊’(茶)不行”。于是,每年适逢采摘春茶的季节,当你来到澜沧县景迈、芒景茶山上,到处可见勤劳的布朗族男女老少在茶园里忙活的身影。细细观察,能看到每当他们上山干活,渴了,生火烤茶喝,饿了,摘上一把生茶,蘸盐巴、辣椒当饭吃。(作者:水苍玉,来源:普洱杂志)

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