沈阳名小吃，老字号百年马烧麦，原来的配方，熟悉的味道

沈阳，历史文化名城，有着众多的荣誉称号，更有数不尽的名小吃。位于沈阳中街商业区小北门里，是著名的百年马烧麦，是属于沈阳市特殊风味的回族名小吃，更是沈阳历史上第一家做烧麦的饭馆。

烧麦，中国土生土长的一种食物，历史相当悠久，相传起源于明末清初。蓬松竖折如花的形状，馅多皮薄，喷香可口，兼有小笼包与锅贴的优点，是民间宴席不可多得的佳肴。

百年马烧麦起源于清朝的嘉庆年间，是沈阳市烧麦的开山鼻祖。嘉庆元年，回民马春，手推独轮车，在奉天府做烧麦生意，他推着车子在热闹的街边边包边卖，可谓是沈阳烧麦的开始。

转眼间，到了道光年间，马春的儿子马广元放下了父亲的手推车，在小西门外拉马租用两间板房约20平方米，挂匾营业，取名“马家烧麦”。饭馆开业后，宾客络绎不绝，更是招来各路名人雅士争相品尝。

马家烧麦选料精良，配方独特，开水烫面，手工将面擀成荷叶片，两边薄中间厚，选用蹬筋去皮的鲜肉做馅料；肉、油、水不能相互混杂，以大米粉怍布面，烧卖出笼后面皮柔韧，馅香有汁，味道鲜美，而且绝不粘牙。

值得一提的是，马家烧麦在制作烧麦馅料时要加调料用清水浸煨成稀疏的“伤水馅”，在拢皮捏包时留大缨，上笼屉蒸，蒸熟后的烧麦颜色亮泽，形状也是很美。

马家烧麦名气大，好吃，据说著名的回族爱国将领左宝贵十分喜爱这马家烧麦，经常光顾到此，左将军的亲临使得马家烧麦蓬荜生辉，据说后来光绪年间本来应该因为修建城楼要搬迁的马家烧麦，正是因为有了左宝贵将军的庇佑才得以继续营业。

快节奏生活的今天，马家烧麦为了吸引更多的游客，推出了铜锅涮肉。在烧麦店里涮起铜锅，其实是对清真火锅和马家烧麦来说都是一个不错的选择，但是做烧麦的玩儿起涮肉，其质量能否保证，口感是否符合大众，这就仁者见仁，智者见智了。

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