老干妈拌黄瓜腐竹
食材:腐竹适量,嫩黄瓜1根,萝卜少许,老干妈1勺,生抽2勺,香醋1勺,剁椒,白糖,大蒜
做法:
1、腐竹用清水浸泡4-5小时,泡到微发软的时候,把腐竹切成小段,继续浸泡至完全发开。
2、泡发好的腐竹放入开水中,焯水1-2分钟。焯好捞出,过凉后挤去水分 切细一点,便于入味。
3、黄瓜洗干净 先斜切成片,再切成丝,胡萝卜切成丝,大蒜切成末。
4、腐竹,黄瓜丝,胡萝卜一起放入大点碗里,加入蒜末。
5、加入1勺老干妈,2勺生抽,1勺香醋,少许剁椒,1小勺白糖,搅拌均匀即可。
啤酒鸡
食材:鸡腿5个、尖椒1个、小洋葱1个、啤酒400毫升、白糖1勺、油适量、盐适量、八角3颗、桂皮1块、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺
做法:
1.鸡腿、啤酒、调味料备好,也可以选用鸡大腿
2.鸡腿洗干净,斩成小块
3.尖椒和洋葱切块备用,喜欢吃辣的可以多放点
4.切好的鸡块过水焯一下,去除血水
5.焯好的鸡块备用
6.锅里放油,放入白糖,开小火使白糖融化,用铲子不停的搅拌,成焦糖色要开始冒烟的时候糖就炒好了
7.倒入焯好的鸡块快速翻炒,使其均匀上色
8.放入调味料,倒入生抽和老抽
9.倒入啤酒,末过鸡块就可以了,中火炖制30分钟左右
10.汤汁收的差不多的时候,倒入尖椒和洋葱
11.开大火,翻炒一下,出锅啦!
蚂蚁上树
食材:红薯粉丝,牛肉,葱,姜,豆瓣酱,生抽,糖,料酒,花椒粉
做法:
1.牛肉切肉末。
2.红薯粉比用凉水泡软剪短,豆瓣酱剁碎备用。
3.锅中放油,二成热时就可以下牛肉末了,同时下葱姜,炒至牛肉开始变色时,放入豆瓣酱,炒出红油,把牛肉和豆瓣酱炒均匀。加入粉丝,同时加入生抽、料酒和糖,翻炒均匀后,加适量水盖上锅盖, 小火煮约两分钟,待汤汁收的差不多时,关火,洒多点花椒粉即可。
鼓香回锅肉
用料:五花肉一块、蒜苗4~5根、豆干2块、大蒜3瓣、豆瓣酱(老干妈也可以)1勺、盐少许、白糖少许、小米辣可不加
做法:
1、食材洗干净备用,锅内放水,放入五花肉,几片姜片,少许料酒,煮开撇去血沫,大概煮到7分熟,捞出过冷水。
2、五花肉切片,豆干切片,蒜苗切段备用。五花肉放锅内小火煸炒,等肥肉微微焦黄,油份逼出了,盛出备用。
3、用炒五花肉剩的油,锅内放入拍碎的大蒜爆香,放入1勺豆瓣酱翻炒爆香(喜欢吃辣的可以放小米辣一起爆香)。
4、放入五花肉大火翻炒均匀,之后加入豆干翻炒,加少许盐(豆瓣酱是咸的,酌情参考放盐),少许白糖,再放入蒜苗翻炒均匀,不断翻炒,炒至蒜苗断生即可。
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