夏季是吃鱼的好季节，楼下夜市的烤鱼卖得正欢，吃鱼的人又多，各种味道的烤鱼成为独具特色的“夏天味道”。我们知道，目前各种肉品市场价格都在上涨，可就是鱼肉的价格，还没有太大的涨幅。最重要的是，多吃鱼肉，对于爱美的女生而言，也不容易发胖。但是话说回来，鱼肉虽然好吃，可对于一些新手而言，想要做出鲜美与外观俱佳的鱼美食，就相对困难了。
主要是因为很多人都不能掌握好对鱼肉鱼腥味的把握，毕竟一条鱼要是腥味太重，就缺失了鱼的鲜美程度。所以当我们制作鱼美食的时候，一定要将鱼腥味去除到位才行。很少有人知道，它是鱼腥的“天敌”，做鱼时倒一杯“它”，比料酒管用10倍。“它”就是白酒，你值得拥有。下面，“美食最小编”将以烤鱼的制作基准，教大家怎么做好烤鱼。
香辣烤鱼
准备食材：1条草鱼、1个土豆、1节莲藕、2棵香芹、1块姜、4瓣蒜、20克干辣椒、15克花椒、2大匙豆瓣酱、1大匙酱油、适量食盐、1茶匙白糖、少许（辣椒粉、花椒粉、孜然粉）和1杯白酒
第1步：将草鱼收拾干净，两边划上几刀，然后沿鱼背将鱼展开分成两半，加入一杯白酒和少许盐涂抹，腌制10分钟。
第2步：鱼身上撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉涂抹均匀。
第3步：将土豆和莲藕去皮切片。
第4步：烤盘上铺锡纸刷油，垫上葱段和姜片，再将草鱼平铺在烤盘上。
第5步：将烤盘移入预热好的烤箱中，用220度的烤箱温度烤20分钟。
第6步：将土豆和莲藕放入油锅中炸熟。
第7步：炸锅内放入油烧热，加入生姜、蒜炒香，再放入豆瓣酱，转小火后加入干辣椒和花椒炒香，再加入炸好的土豆和莲藕片翻炒均匀。
第8步：加水烧开后，加酱油、盐和白糖调味，最后加入香芹。取出烤好的鱼，将配菜和汤汁倒在烤鱼上，再次放入烤箱中，用200度烤箱温度烤五分钟即可享用。
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