酸辣上瘾的岐山臊子面，酸汤是灵魂，一吃便一发不可收拾地迷恋上

陕西的面食文化可以说是天下闻名，各种面食花样多，形状也是应有尽有，不同的吃法搭配上不同的味道，总是让人的味觉有不一样的体验，来陕西之后，如果不吃面简直是白来了，油泼面，裤带面这些都是最常见的，今天给大家推荐岐山臊子面，酸辣上瘾，吃上一口，保证让你一段时间都忘不掉，这样的味道一定让人迷恋。

这款面的灵魂在于酸汤，汤底呈现出酸酸辣辣的味道，酸味和辣味不分上下。自己在家做出来的肉臊子，鸡蛋皮，土豆，胡萝卜丁，豆芽，木耳，这些配料一个都不能少，想放多少放多少。

首先向大家介绍的是肉臊子的制作方法，把五花肉或者猪后腿肉，肥瘦分开切成小丁，指甲大小就行，需要准备桂皮，八角，辣椒粉，姜葱末。平底锅内不用倒油开，最小火把肥肉倒进锅内，不断翻炒，炒的肥肉有油冒出一小部分之后，就可以倒入瘦肉，瘦肉有许多的水分，耐心的继续翻炒。

等到瘦肉水分收干，再次出油的肥肉也变成了焦黄色的时候，放入葱姜末、八角，大火爆炒去腥，再加入盐，辣椒粉，五香粉各一勺进行调味，为了上色，再淋入一勺酱油。这里的调味要比平常炒菜重一些，最后再倒入大量的醋，五花肉和醋的比例是2:1，这里的醋就是最后酸汤的关键。

锅内汤汁变浓稠之后就关火盛出来，经过小火焖煮的肉臊子，醋已经全部进入了五花肉里面，不用凑近闻，便可以闻到一股非常诱人的醋和肉香包裹在一起的味道，醋的酸味当中带着肉的香味，闻上一口，便分泌大量的口水，真是馋到不行啊。如果辣椒粉放的比较多的话，肉臊子的表面还会飘起一层厚厚的红油。要注意炒肉臊子的全过程都要使用小火，火太大的话，瘦肉会很柴。

接下来，开始准备素臊子，这样荤素搭配才更加健康嘛，其中的蔬菜可以自行添加，个人比较推荐胡萝卜，木耳，豆芽，土豆，当然也可以加入豆腐，豆干，洋葱，韭菜，香菇等等。把土豆和胡萝卜都切成小薄片，泡好的黑木耳洗净，撕成小片，蒜苗切段，在锅内倒入凉油，把全部的蔬菜放入锅内一起煸炒，放上少许的鸡精，盐，酱油，调味，翻炒均匀。翻炒几分钟之后，加上淹没蔬菜的开水，煮两分钟便可以盛到碗里面备用了。

肉臊子和素臊子都做好了之后，就准备开始呛酸汤了。在锅内放入一块姜，两根葱三瓣蒜，用热油爆香，再倒入醋，等到煮开之后加入开水，水和醋的比例是4:1，这样一份酸汤就呛好了。终于到了最后的环节，手擀面。取200克面粉用温水和面，醒发30分钟之后，把面团分成合适的大小，这里的大小主要根据你面皮的宽度和厚度决定，所有的小面团上面涂油，再次盖上保鲜膜，醒发20分钟。

醒发好的面团就可以直接放在案板上，用擀面杖擀成薄二宽的手擀面，擀好的面条下锅煮熟，煮的时候可以放一些油，防止粘连，捞出面条，放入一个大碗内，浇入酸汤、肉臊子以及素臊子。这样一份岐山臊子面就完成了。

浇料的时候，汤一定要宽，菜一定要多，一口汤喝下去之后，酸辣的味道浸满了喉咙，爽润的口感回荡在唇齿之间，再嗦上一口筋道柔软的面条，这感觉真是奇妙极了，爽得很。