葡萄酒有沉淀物意味着已经变质？你不要再继续被误导了！

作为国际葡萄酒执行董事的纪尧姆·戴格里斯曾在媒体前指出，大概到2020年，中国市场的葡萄酒销售量将赶超法国和英国，总价值增长至217亿美元，将成为仅次于美国的第二大葡萄酒消费国。

这足以可见当今葡萄酒对我国国人的强大吸引力，最近跟身边的朋友聚餐时，也发现有不少人入坑。

然而，正是因为这种强烈近乎狂热的消费需求，让不少不法商贩有了可乘之机，他们大量伪造根本不是或者不完全是葡萄酿造而来的葡萄酒，利用所谓的“三精一水”来进行非法勾兑，让国内的葡萄酒市场蒙上一层阴影，这也让部分葡萄酒消费者们对于葡萄酒的挑选更为谨慎，对品质要求也更加严格。

这不，最近身边的酒友就提到自己买了一瓶葡萄酒，正打算和家人饮用时，却发现葡萄酒内有大量沉淀物，迟迟不敢倒酒饮用，生怕已经变质。一家人彼此大眼瞪小眼，不知道如何是好。

想必大家也都遇到过有沉淀物的葡萄酒，那么到底这样的葡萄酒是不是已经变质了呢？下面我就为大家道出这背后的真相。（这样良心的干货，你怎能不点赞？）

沉淀物解密

前面提到，许多人都会因为葡萄酒内的沉淀物而望而却步，但其实这些沉淀物无外乎就是以下4类物质：胶质体、酒石酸，死去的酵母和果皮甚至果肉等组成的固体物质以及葡萄酒陈年过程中单宁和色素的结合物。

其中胶质体一般被定义为受热变化后的煤粒、热解产物聚集在一起而形成的气、液、固三相共存的混合物。

其一般在葡萄酒陈年一段时间后产生，多为天然色素、多糖物质和蛋白质等物质组成。

而酒石酸则是来自葡萄本身，作为水果中的天然成分存在，在低温状态下会形成结晶，是葡萄酒中最常见的沉淀物。

酒石酸对于葡萄酒来说格外重要，怎么个重要法呢？因为其天然存在于葡萄果实中，是一种有机酸，因此也是葡萄酒酸度的主要来源。

刚才提到，酒石酸会在低温下形成结晶，这种结晶便被称为“酒石”。

有意思的一点是，在低温下形成的“酒石”却不会随着温度上升而溶解，十分“顽固”，因而就这样被保留了下来。

除此之外，在年轻的葡萄酒中，其沉淀物就是我们说到的第3类物质，也就是死去的酵母和果皮甚至果肉等组成的固体物质。

然而，这类物质一般会在装瓶前被过滤掉，但是有些酒庄为了保持葡萄酒的风味也不会过滤。

（虽然听起来很懒，但也不无道理是不是？）

而在经过了陈年的葡萄酒中，其沉淀物便主要以单宁和色素的结合物为主。

沉淀物的象征

那葡萄酒里有这些沉淀物到底意味着什么呢？我想这是大家最关心的话题了。

基本上葡萄酒的沉淀物就是以这四类为主，而这些沉淀物都是葡萄酒在酿造和陈年过程中天然形成的物质，并不代表葡萄酒已经变质。

毕竟这些沉淀物对人体无毒无害，也不会影响酒的风味和品质，充其量只是在大家饮用到有沉淀物的部分时，口感会受到略微的影响。另外，可能有沉淀物的葡萄酒的美观度会受到外貌协会小伙伴的排斥~

但需要提醒大家一点的是，如果葡萄酒内的沉淀成絮状并且酒液变得浑浊，那就需要格外注意了。

因为这样的葡萄酒往往会散发异味，并且有可能因为受到了细菌的污染而变质。

好在，这种变质的葡萄酒一般都可以通过简单观察酒液澄清度来发现，所以大家也不用太过担忧，只需要在饮用葡萄酒时观察一下酒液即可。

沉淀物处理方法

如果实在对沉淀物放心不下，可以对沉淀物进行处理，下面为大家介绍处理方法。

在买到一款有沉淀物的葡萄酒时，我们可以将其提前放在阴凉干燥处竖直放置，在经过一段时间的静置后，这些沉淀物会自然而然地聚集在瓶底凹槽处。

到了饮用该瓶葡萄酒的时候，先将葡萄酒倒入醒酒器中进行醒酒，之后用醒酒器倒酒的动作放缓，在沉淀物聚集在瓶颈时停止倒酒，这样沉淀物就不会被倒入杯中。

除此之外，如果条件允许，还可以选择对葡萄酒进行过滤，这样就能喝到更加纯净，不带杂质的葡萄酒。

而近年来，国际市场上也出现了针对沉淀物的旋涡型酒杯，可以让沉淀物沉到杯底，即使杯子倾斜，沉淀物也不会流出。

其实，葡萄酒中有沉淀物确实是非常正常的现象，大家没必要因此过多忧虑，仍然可以放心饮用。如若实在难以安心，可按照上述方法对沉淀物进行适当处理。

相信大家看完本篇文章也都看穿了葡萄酒沉淀物的“真实面目”，明白其根本不足为虑。

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