鸭肉这样做，不腥不腻，一次吃不够，第二顿加点菜煮着吃更入味

鸭肉这样做，不腥不腻，一次吃不够，第二顿加点菜煮着吃更入味

我是小C！用柴米油盐烹饪菜肴，陪你走过三餐四季。

小时候，每到夏天外婆种的毛豆就会收获很多，一周接连几天都是毛豆上桌。不是毛豆做汤，就是肉末毛豆。喜欢毛豆的清香味，吃不完的毛豆等到完全熟透以后，剥壳晒干可以存放很久，用来打豆浆和做豆花都很不错。晚上如果吃毛豆，傍晚的时候就会和外婆坐在屋檐下，一起剥毛豆。虽然会剥的一指甲黑乎乎的，但是闻着毛豆是清香味很喜欢。

毛豆其实很多，夏天街边小巷很流行夜啤，朋友四五约上，点上一份毛豆，一份花生，一些烤串，边喝啤酒边摆龙门阵。夏日，成都人很多都会选择吃夜啤来消暑，也是朋友间的小聚会选择。毛豆加入各种香料卤煮一下，也是别有一番风味，即便不喝啤酒，在家醉酒也可以吃上两小盘。

这次要和大家分享的不是卤毛豆的做法，而是毛豆红烧鸭子。这道菜，小时候夏天常吃，因为家里每到夏天都会养一些鸭子，自家养的鸭子都是吃粮食。所以，红烧鸭子一般选择毛豆或者豇豆来做配菜。那时候不喜欢吃，到现在很少吃到，自己尝试做来吃，却可以意犹未尽。下面将做法分享给大家，鸭子这样做不腥不油腻。

【毛豆红烧鸭子】

【准备食材】

鸭子500g 毛豆300g 豆瓣酱2勺 生抽3勺 料酒1勺 姜蒜适量

菜籽油适量 八角4个 香叶3片 桂皮1个 花椒适量

【制作步骤】

1、鸭子冲洗干净，冷水下锅，加入姜片、1勺料酒和1勺生抽，焯水，煮去血水，也可以更好的去除鸭子的腥味。

2、鸭子捞出沥干水，加入料酒、生抽、切片的姜和豆瓣酱，腌制30分钟。夏天最好加上保鲜膜放置冰箱进行腌制。

3、锅中加入适量的菜籽油，等油熟烫以后，加入鸭子炒出多余的油脂。

4、接着加入蒜片和香料继续翻炒，翻炒出香味。

5、加入花椒和适量的水，中火煮沸后转小火，慢煮30分钟。如果觉得颗粒花椒吃的时候比较麻烦，可以选择花椒粉加入。

6、接着加入清洗干净的毛豆，如果喜欢其它的蔬菜也可以加入一些，比如豇豆或者四季豆，做出来的味道也很不错。

7、加入毛豆后再加入1勺生抽，煮30分钟，煮至毛豆完全熟透。我个人比较喜欢吃毛豆很熟烂的口感，所以煮的时间稍微过长一些。毛豆不容易煮熟，所以可以在搅动的时候，捞出一些毛豆，检查下是否已经完全熟透。如果是要加入豇豆或者四季豆，可以在最后煮20分钟的时候加入，避免煮的时间过长完全熟烂。

吃完的菜汤汁用来煮面条更是美味。小时候不喜欢吃这道菜，而现在自己做来吃，越是怀念那时候外婆做的这菜味道。以前是觉得鸭子的腥味太大不喜欢，现在自己做也尝试着把鸭肉的腥味更好地去除，发现其实鸭肉这样红烧真的味道不错。