牛掌先要烧煳表面，入水刮净，去尽毛根，用小火慢烧至极耙柔糯方可；注意糖色的用量，以银红色为佳。
食材：牦牛掌、鲜母鸡肉块、水发口蘑、干贝、葱、姜、料酒、糖色、盐、胡椒粉、菜油、香油、西兰花、味精、淀粉。
做法：
1、牦牛掌在明火上烧焦表皮，入温水浸泡后刮洗干净。
2、锅内掺清水，下牛掌、料酒、姜、葱烧沸后用小火慢煮至熟透，捞起洗净后去骨，用纱布包好。
3、另锅掺鲜汤，下鲜母鸡肉块、水发口蘑、干贝、牛掌、料酒、拍破的姜和葱、鲜母鸡油、糖色、盐、胡椒粉烧开，打尽浮沫，用小火烧至耙透入味，将牛掌捞出入盘。
4、另用炒锅内放菜油烧热，加盐，下鲜菜心炒至断生，镶于牛掌四周。
5、锅内原汁打尽料渣，下味精，勾薄芡收至汁浓，下香油推匀，舀淋牛掌上即成。
材料：土公鸡肉500克，面筋200克，干茶树菇50克，鸡油菌100克，鸡血150克。盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、藤椒油、鸡油各适量。
做法：
1、把土公鸡肉斩成小块，鸡血切成大块，待用。
2、干茶树菇泡发，剪成约3厘米长的段；鸡油菌洗净，待用。
3、锅入鸡油烧热，下鸡块煸炒至水汽出干，再放入茶树菇一同炒香，然后下入鲜汤大火烧开，下入鸡油菌转小火煨制一小时。
4、一小时后，放入鸡血块、面筋稍煮，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味道，最后淋入少许藤椒油即可出锅装盘。
材料：三文鱼、鸡蛋、盐、淀粉、料酒、胡椒粉。
做法：
1、鱼片加盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉腌一下，这样才能使鱼肉比较嫩，鸡蛋一定要充分打散，加一点儿料酒，盐，和水淀粉。
2、锅烧热，加凉油炒鱼片，稍微变色就可以了。
3、然后把鸡蛋加进去，不要搅动，能翻锅最好，翻几下就可以，等鸡蛋稍微凝固就要出锅，要不就老了，装盘撒点儿葱花就可以了。
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