它被称为“奥运菜”，增免疫抗衰老，这样搭配不要太美味~

重庆卫视美食专栏

大家好，欢迎来到《重庆卫视美食专栏》。厨幺妹会在这里，给大家分享嘿好吃的健康美食，一起吃出健康，吃出好身体~

有这么一种蔬菜，在美、英等国家被列入新世纪最佳绿色食品名录，还被许多国家定为运动员的首选蔬菜，有着“奥运蔬菜、绿色小人参”等美誉，它就是——秋葵。

秋葵，这个季节很常见，口感清香、肉质脆嫩、润滑不腻，营养价值丰富，但很多人喜欢洗去秋葵的黏性再去食用，殊不知这些黏液才是秋葵中的“营养精华”。

秋葵的黏性物质主要由果胶、黏性蛋白、钾、维生素A等构成，有促进胃液分泌、肠道蠕动，提高食欲、消化吸收等功效，对胃肠道健康非常有益。

而且它所含的黄酮，比大豆叶子中的含量高300倍左右，可以平衡雌激素水平，缓解并调节更年期综合征，改善肤质，抗衰老。

但需要注意的是，在凉拌和清炒之前最好在沸水中烫三五分钟以去涩。由于秋葵属偏寒凉食物，烫熟一下还可稍微平衡一下它的寒凉。

今天厨幺妹教大家一道——秋葵炒鸡丁，帮助夏日的我们提神解乏，增加食欲。

跟着厨幺妹快点一起做起来吧！

主要食材

秋葵、鸡腿肉、鸡蛋清、淀粉、葱姜、彩椒

料酒、胡椒粉、醋、酱油、豆瓣辣酱

烹调步骤

①将鸡腿肉洗净剔除骨头，鸡肉用刀背砸平，砸完后再拍，让肉质松散，再将鸡肉断筋，切成长条。

②彩椒切成粒状，秋葵改刀，根部不要全部切掉，保留封口，

③将秋葵切段后，快速加入淀粉搅拌。

注：加入淀粉后立马搅拌封住秋葵的粘液，不要加盐哟！

④鸡肉中加入三分之一蛋清，1-2克盐，1勺料酒，1克胡椒粉，再加入淀粉搅拌均匀。

⑤锅中倒入少许油，下入秋葵煎炸锁住粘液，将秋葵挪至一边，空出多余的油炒鸡丁，将鸡肉炒至全部变色即可。

注：要用大火迅速煸炒鸡肉，这样蛋白质凝固鸡肉的水分不会流失，口感更加鲜嫩。

⑥鸡肉煸炒变色后挪至锅的一边，放入葱姜、豆瓣辣酱，淋上料酒煸炒一下（辣酱不能直接放入，一定要有一个与油混合，煸炒的过程）。

⑦开大火将秋葵、鸡肉、辣酱混炒均匀，加入少许酱油、料酒、醋、味精调味，加一点清水，快起锅的时候放入红辣椒丁翻炒均匀，最后加入芡汁勾芡即可出锅。

这道菜，做法简单美味，蛋白质丰富的鸡肉和富含维C的彩椒，使秋葵的营养价值翻倍~

秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，阴虚体质者如胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不宜过量。

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