甜玉米焖排骨
食材:排骨、甜玉米2根、红尖椒1个、小葱3-4根;调料:盐、生抽、老抽、料酒、白糖少许,胡椒碎、干淀粉
做法:
1、将排骨用流动水洗净,控干水分放入大碗中,加入、生抽、老抽、料酒、白糖少许,胡椒碎及少许干淀粉拌匀,腌制40分钟左右备用;
2、平底锅注油加热,将腌制过的排骨排入锅中双面煎至焦香金黄,起锅控油备用;
3、玉米去皮洗净,斩剁成段,就着锅内的底油,将玉米段粒面朝下放入锅中煎至微黄焦香;
4、将排骨倒入锅中,生姜切片一同下锅,锅中调入料酒1小勺、生抽、老抽,翻炒均匀,锅内注入开水;
5、水量的添加以刚刚好淹过食材面为好,大火煮开锅后,转中小火加盖焖煮;
6。炖至排骨嫩透味(约40分钟),转火收浓汁,尽量加盐适量。开锅前,将葱和红辣椒圈倒入锅中,翻炒几下,然后开始下锅。
剁椒鱼头
用料
鲢鱼头一个;剁椒适量;大葱一根;蒜一头;盐适量;鸡精适量;白砂糖适量;生抽适量;蒸鱼豉油适量;白醋适量;胡椒粉适量;料酒适量
做法
1、选这种鲢鱼,鲢鱼头下面要多带一些鱼肉,一般卖鱼的都会给处理干净。去除鱼头里面的杂质,洗净控干水分。
2、加一勺生抽,一勺料酒,一勺蒸鱼豉油,适量的盐和鸡精,将鱼涂抹均匀,腌制二十分钟左右。我用的是这种剁椒。
3、将适量剁椒放大碗内,倒入切碎的大葱和蒜,加一勺生抽,一勺蒸鱼豉油,一勺白醋,适量盐,白砂糖,胡椒粉,搅拌均匀。
4、取一个大盘,将腌制好的鱼头正面向上,这样摆放。调好的剁椒均匀的平铺在鱼头上。上蒸锅蒸十五分钟左右。(根据鱼头的大小适量调整时间)。
剁椒烧鸡块
材料:350克鸡翅、25克剁椒、各少许葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少许
做法:
1、锅中倒入适量清水,大火煮沸,倒入洗净的鸡翅,去除浮沫,汆煮约2分钟至断生备用即可。
2、捞出煮好的食材,沥干水分,盛放在盘中待用即可。
3、用油起锅,倒入葱段、姜片、蒜末,大火爆香放入剁椒,炒匀即可。
4、放入汆煮过的鸡翅,炒香炒透,淋上少许生抽,再加入盐、鸡粉、料酒炒匀调味。
5、倒入适量清水,没过鸡翅的水,盖上锅盖,大火煮沸后转用小火,续煮约10分钟至食材熟软即可。
6、揭开盖,淋入少许老抽炒匀调色,用大火收汁,倒入水淀粉用锅铲翻炒均匀。将焖煮熟的鸡翅盛放在盘中,淋上锅中的汤汁即可食用。
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