西安羊肉泡馍为什么能申遗成功？真正尝过之后，我终于明白了

有一种这样的城市，在你每次离开的时候，心里总会留下一些念想，西安可能就是这样的城市。对于一个吃货来说，相比大名鼎鼎的名胜古迹，遍布西安大街小巷的美食才是我的最爱。西安美食众多，那为何偏偏是羊肉泡馍能够申遗成功呢？

在西安，羊肉泡馍一般被叫做“煮馍”。所以说，泡馍其实并不真的是把馍直接泡进羊肉汤里吃，它是把掰的细碎的半熟饼子用羊汤烹煮而成的。从“泡馍”到“煮馍”，恐怕不仅是人们对食物精细化追求的提高过程，更是人们在不断加快步伐的社会中刻意追求缓慢、惬意和精致生活的殷切希望。食物中蕴藏着历史文化的潜规则，而规则的传承也对我们的饮食习惯潜移默化地影响着。

记得小编当初应朋友邀请，来西安的第一天就是从一碗热气腾腾的羊肉泡馍开始的。

清晨七八点，随便走进鼓楼附近一家羊肉泡馍店，里面已经坐了不少客人，有的是朋友，有的是家人，三五人一桌，一边掰馍，一边聊天，悠闲自在。在这里吃羊肉泡馍讲究自己掰馍，死面烙的馍，巴掌大小，要想掰好却要费一番工夫。

洗净双手，用大拇指和食指的指甲轻轻掐、慢慢拧，把馍掰成黄豆大小，掰得大小合适、形状匀称的人常常会引来周围食客赞赏的目光。

掰好的馍放在大碗里，用带数字的夹子将其区分，由服务员送到厨房，加高汤、牛羊肉、粉丝烹煮，配上一碟糖蒜重新送回桌上，如果没有特殊的叮嘱，那么厨房端回的就是口汤(吃完剩一口汤)，有些行家会要求做成干泡(无汤)、水围城(多汤)或者单走(吃馍喝汤)。顾客根据带数字的夹子认领成品一确保每个人吃到的都是自己“定制”的泡馍。

羊肉泡馍的烹饪要求很严格，烙馍、煮肉、切肉、煮馍的每个环节都有严格的技术要求，好的泡馍看似普通，吃进嘴里却外软内韧、肉烂汤浓、齿颊留香。有名的泡馍馆会在饼上烙上自家的店名，羊肉也会选择膻味小的羊。

吃羊肉泡馍也是个工夫活儿，掰一碗馍需要半个小时左右，吃时要沿着一个方向慢慢蚕食，不能搅动，以保持原香原味。

在西安，出名的羊肉泡馍馆有同盛祥、老孙家和老米家等。百年老店同盛祥位于西安中心，与地标性建筑鼓楼隔街相望，店内游客云集。不过，西安本地人却是不大去的，老孙家、老米家这样隐藏在巷弄之中，价格实惠，口味出众的馆子更受欢迎。

当你津津有味品尝羊肉泡馍时，还会听到有人津津乐道羊肉泡馍的典故。

传说中，当年的宋朝皇帝赵匡胤，在他称帝以前有一次被困在了长安，天天吃不饱饭，只能忍饥挨饿。有一次，他路过一家煮羊肉的店铺，掌柜看见他很可怜，于是就让他把自己带着的干馍掰碎，放进了自己的肉汤里面煮熟吃。赵匡胤当时就觉得这就是他吃过最好的食物了。后来，当了皇帝的赵匡胤又一次路过长安，专门找到这家饭铺吃了羊肉泡馍，还是感觉非常好吃，并且给了这家店铺的掌柜很多赏赐。这件事情一经传开，羊肉泡馍最终变成了长安街上的著名小吃。

一千多年来，经过西安坊上人的不断发展和创新，“泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高，成为一道上至达官显贵，下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食。“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，是对陕西人的生动写照。