凌晨4点卤制,这缸不起眼的老卤水,是沈家的核心机密,一锅煮50多只鸡,每天只做10锅。老汤料的侵入,让鸡肉由鲜嫩到味美,颇具卖相,也被称为黄金鸡。
每天现炝的油辣椒和卤汤是最佳拍档。
云南省红河州弥勒县卤鸡-云南殿堂级小吃,整个小县城一天要卖出2吨鸡。
那股难以启齿的味道,恕我直言,完美!妙不可言!
他曾是云南赫赫有名的卤鸡大王,外号沈卤鸡;出生于中医世家,1996年,为解除家族经济危机,被迫弃医从商,卖起了卤鸡。只要是来弥勒旅游的人,每人至少要来他家提2只鸡带走或者就地解决。
20年前的戴眼镜这位
店在弥勒红河水乡钱王门正对面,整个店看起来有一种霸王之气在里面。
卤鸡,是红河弥勒的一道民间神菜,弥勒传统家庭里,10人8个会卤卤鸡,但是能拿出来卖的,且有人吃就实属不多了。
配方源于他老祖公从清朝皇宫里带出来的宫廷配方,传男不传女,要想获得,除非做他的上门女婿。
有好多年青人,也骂他们家是云南最可怕的卤鸡米线店,只要进店就会有股神秘力量围绕着你,都是笑着走进去,哭着走出来的。原因是三缸不同年代的老卤水,最老的一缸,价值100多万,好多人听说以后,泣不成声,活一辈子还不如一缸卤水;还有就是85%的外地人,来他家吃过第一口以后,就嚎嚎大哭,说这辈人没吃过这么美味无穷的食物,突然也就白活了。广东文昌鸡和山东德州扒鸡,在弥勒这个小地方,可以说是不值一提。
卤料包
锅盖有一人这么高
365天,灶台从未熄过火,顾客:场面壮观。
卤鸡堆成小山卖,一出锅,2-3小时内就卖光了。
另一卖点,是他们家的黄金酥肉,有一点点五花肉的做法,现做现炸。
每天至少卖这样的10大盆。
裹上各种料面,整张下锅,炸制微黄捞起。
早上8点不到,座位已经相当紧俏,周末翻台3到4次。
沈卤鸡从96年的无业游民,开始卖起卤鸡,从摆摊做到年入三千万,巅峰时大家称为卤鸡大王,平均每天要卖1吨卤鸡,一天卖500只鸡,一只有2公斤左右,接近一吨米线,一天卖5-7万块。基本上卖到中午1点以后,无论是卤鸡还是酥肉,甚至是米线都卖空了,下午基本就带着员工去本地的其他饭店吃饭,然后晚上去唱歌跳舞。
颠覆时期有8别墅,买保险只去香港,供他鸡的人,也从最早1500月收入,到如今的身价千万,许多本地人说他家完全是开了一家小银行。每天学手艺的徒弟有很多,最猛的一天,有200多人来找他学手艺。
来吃的不乏外国友人,老人,街坊邻居等等。
酥肉现点现切,切的时候,还可以听到那种咔擦咔擦的声音,吃起来香酥无比。
米线的底汤,是用卤鸡剩下来的汁水,吃起来很香。
最会吃米线的弥勒人,习惯放3勺油辣椒,吃起来,前味鲜香,中味浓郁,后味留有余香。
有卷粉、米线、面条三种选择。
人少的话,就直接选择米线卷粉;人多的话,可以选择卤鸡、酥肉、豌豆粉、卤蛋和烧麦。
从酥肉的色泽,就可以断定,这不是普通人家能弄出来的。
据不完全统计,24年来,卤鸡配方、酥肉配方、油辣椒配方被盗次数,不少于3000次。
卤鸡可整只称,也可半只称。卤鸡不能一刀切,不同的部位,需要不同的刀法,颇具卖相。
如今在弥勒,用这种老传统卤鸡的人不多了,估计就剩两三家,他们家算得上是其中之一,当地首富出国旅游都经常背上十多只,出去送人。
最后建议大家来弥勒旅游吃喝,不要再去网红店发圈了,丢人。可以来试试这种传统卤鸡米线店,传统吃法,本地的烟火味十足。整一顿他家的卤鸡,基本就算是来过弥勒了。
在哪里,云南省红河州,弥勒市中山路湖泉御府4-1-8号,沈源沈卫国夫妻主厨店。
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