餐饮得学会将“痛点”消化

最近一段时间受疫情影响，许多餐企经营受挫、步履维艰，关张、倒闭、转让加剧，且接手者寥寥无几，包括一些网红店，都遇到了前所未有的困难，甚至不得不开始外摆桌椅启动地摊经营模式。

俗话说“人是铁、饭是钢，一顿不吃饿得慌！”餐饮一直是人们眼中最容易上手且很快盈利的行业。但今年，一场新冠肺炎疫情让人们对出门聚集噤若寒蝉，远离人群意味着减少病毒感染概率，大大打击了人们的消费欲望。

说到这，不由想起餐饮人常说的几个“痛点”——场地费、人员工资、食材采购等。

人员工资

一般来说，餐饮店定位后，大厨是决定菜品口味的重要环节，为保证口味，高待遇或高价大厨应运而生，从而“富了厨子、穷了老板”！ 另一方面，招聘服务员是一件比较艰难的事，现在的就业人群普遍--“高不成、低不就，屁呲不着”，店家为了营业只好高价招聘，给经营增加了负担。

场地费（门店租金）

今年许多餐饮人都在抱怨租金的费用，让门店难以维持。餐饮店准备租门面时，首先会算一天卖多少才能付得起房租！高房租让许多老板成为给房东打工的人，但房东却给银行在打工。

食材采购

餐饮店的采买需要稳定的供应商，由于疫情影响，食材成本增加，价格没有办法稳定，对餐饮店的流水就有一定要求了，只有餐饮店流水稳定才能适应增加的成本。

三大“痛点”令餐饮业如鲠在喉，抗风险能力不足，所以餐饮必须革除这个弊端，融合创新，降低成本投入，才能加强抗风险能力，更好的在疫情之下长足发展。

这个就不得不说肯德基的移动餐车了，肯德基的移动餐车大多是改造的，空间较小，但有冷藏柜、烤箱、清洗池等必要设施。“麻雀虽小，五脏俱全。”每次售卖的品种不多，以汉堡、鸡块和自制饮料为主，也有简单加工的半成品食物，而且餐车的员工只需要1-3个，对餐饮服务人员的技术要求也不高，既能减少人员工资，也没有店面租金的压力。简而言之，肯德基移动餐车相当于一个简易“快餐店”，能够很好的满足消费者的需求，达到稳定的营收。

没有高租金和成本开支的餐饮店，固定压力减少，能够游刃有余的“干”，用心布局、诚以待人，将“痛点”消化，总能走的更远！