几道家常菜做法，简单又美味，色香味俱全，值得学习

红烧猪蹄

做法:

1、洗净猪蹄，同时把猪蹄上的猪毛要去除干净，就不会有腥臭味，这样吃起来更有美味。

2、将洗净的猪蹄放入锅中，加入足量清水，适量料酒、生姜片，开大火煮开，煮开后，再煮五分钟，将浮沫撇掉，捞出猪蹄后，放冷水里将猪蹄再清洗干净捞出控水。

3、将炒锅洗净烧干，倒入控水后的猪蹄，就这样翻炒到猪蹄上没有水分，再继续翻炒，肉有一些微黄之后，就可以盛出来了。

4、炒猪蹄有点糖色了，炒糖色是重点，做法看似简单，但需要多次练习才会熟练掌握。

5、将烧干的锅中加入食用油，倒入白糖，开小火，用锅铲不断翻炒，防止糊锅，炒到融化，又开始冒泡时，就在这个时候，将猪蹄倒入锅中快速翻炒，炒到猪蹄表面都裹上金黄色。

6、放入八角桂皮翻炒，出香味后，倒入一罐啤酒，再添加清水，记住以后炖猪蹄，别只用清水，多加一罐啤酒，猪蹄会变得更软烂更香呢，你可以试试看。

7、开大火煮开后，撒一勺食盐，增加底味，少量就可以了，然后再调小火慢炖，差不多一个小时，猪蹄就被炖好了。最后撒食盐和鸡精调味，大火煮到汤汁变浓稠，就可以关火上桌了。

五花肉炒腐竹

食材：五花肉300克、腐竹150克、姜4片、葱4棵、蒜4瓣、干辣椒4个、生抽两勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、盐1克、鸡粉2克

做法：

1、大盆中加一勺盐和适量温水，放入腐竹泡25分钟。五花肉切薄片。

2、姜、蒜切片、葱切段、干辣椒切段。泡发的腐竹挤干水分后切段。

3、锅内热油，下五花肉小火煸炒。炒至五花肉出油表面微黄时，加入姜、蒜、干辣椒炒香。

4、再加入一勺豆瓣酱翻炒。调入适量生抽、老抽炒上色。将腐竹放入锅中翻炒几下，加适量清水上盖焖三四分钟。最后放入葱段，调入适量鸡粉。

红烧排骨

用料：排骨1000克；干香菇8朵；土豆2个；红椒1个；八角2颗；干辣椒5个；花椒5粒；香叶2片；桂皮1块；小茴香2克；香葱6根；老姜一块；料酒15ml；老抽30ml；白糖5克；盐5克

做法：

1、排骨斩成小块，洗净沥干水分。土豆去皮洗净切成块状，泡入水中，以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净

2、锅热后，倒入油烧到6成热，直接放入排骨炒，炒到排骨水分变干时，再捞出沥干油

3、再次大火加热，放入大料，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨

4、烹入料酒，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。秘诀二：待汤烧开后，一定要撇去汤上的浮沫（这样做出来的排骨才真正没有腥味儿）撇干浮沫后，盖上盖子，调成小火炖30分钟

5、此时关火，不要揭盖，让其浸焖15-30分钟（这样会让排骨更加入味，如果时间足够，可以反复进行两至三次）时间到后再开火继续煮至排骨软熟。最后十五分钟加入土豆，盖上盖煮够时间后，再加入红椒，调入盐，大火收汁后即可关火

小炒豆芽炒香干

食材：香干3块、豆芽1把、韭菜几根、干红辣椒2个、姜丝、花椒、八角、蚝油半勺、生抽1勺、食盐1茶匙、食用油

做法：

1、小豆芽淘洗干净，大家注意，炒菜的话尽量用小豆芽，比较爽脆，炖菜的话用普通豆芽，口感绵糯；

2、香干洗净，对半切开后，再切成小指宽的细条；

3、韭菜摘去老叶，去掉根部一厘米左右，淘洗干净，切成段；

4、生姜去皮，切成姜丝；干红辣椒洗净，切成丝；准备好花椒和八角；

5、烧一锅热水，水开后放入小豆芽，焯水两分钟，将小豆芽焯熟，捞出，过凉，控干水分；

6、重新烧一锅热水，水沸腾后下入香干，焯烫一分钟左右，捞出，控干水分，不需要过凉；

7、炒锅中倒入适量的食用油，加入八角、花椒、干红辣椒丝、姜丝，爆炒出香味；

8、下入小豆芽，翻炒一会儿，至豆芽水分基本炒干；

9、加入香干，大火快速翻炒一分钟左右；

10、调入半勺子蚝油，提鲜，不需要放太多；

11、加入一勺子生抽，翻炒均匀；

12、调入一茶匙食盐，这是一道稍微清淡些的爽口菜，盐味不宜过重；

13、倒入韭菜段；大火快速翻炒均匀，韭菜稍软即可，切莫炒老，出锅装盘。