鸡肉是我们生活中最常见的食材之一,其做法几乎包含了蒸炒烹炸的烹饪方式,其中以炖汤和红烧最为出名,这也是我前期给大家分享的做法。今天我给大家分享的这道美味鸡肉,却是属于一道川菜,做出来是麻辣可口,让人闻着都会直咽口水,十分的给力有味,那就是“椒麻鸡”。
那么这时候肯定有人好奇了,既然椒麻鸡这么美味,那到底应该怎么做呢?其实椒麻鸡是属于一道冷菜,做法比红烧菜简单多了,整个过程中最重要的就是把口味给调好,重点突出它的麻和香,这样出锅的椒麻鸡才正宗。而要想重点突出它的麻,并不是光靠花椒油就行的,细节是非常的重要。
下面话不多说,今天就给大家分享椒麻鸡的整体做法和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料:老鸡一只
辅料:葱姜蒜少许、香菜两根、白芝麻少许、青红椒一个、花椒面五克、青花椒十个、红花椒五个、八角两个、香叶五片、桂皮三克、草果两个、干辣椒适量、盐三克、白糖少许、酱油三两滴、食用油少许、料酒二十克
椒麻鸡之步骤
步骤一、新鲜的老鸡去掉内脏,处理干净,然后在鸡的内外涂上一层花椒面和盐,腌制一个小时备用。
步骤二、生姜切片,蒜头剁碎,香葱切丝,香葱、香菜切段,青红椒切丝备用。
步骤三、锅中加入清水,然后加入姜片、香葱、料酒、青花椒10g、红花椒10g、八角约4颗,香叶5g、桂皮8g、草果两颗(去籽),大火煮开转小火煮15分钟,然后再把鸡经过三提三浸泡后放入锅中,小火煮一个小时,一个小时后把鸡捞出过冷水,把鸡的温度降低备用。
步骤四、先准备好香料:青花椒10g、红花椒10g、干辣椒适量、桂皮少许、香叶5g、八角3颗,锅中加入适量的食用油,然后把配好的香料下入锅中,小火慢慢炸香,炒出香味后隔掉锅中的渣,把熬好的油倒出,然后再加入适量的白芝麻增香。
步骤五、把鸡的肉撕成鸡肉丝,然后装入一个大盘中,加入洋葱、青红椒丝、少许蒜蓉、香葱、香菜、酱油少许、盐少许、白糖少许,然后加入一小勺的鸡汤,再把熬好的椒麻油加入,然后全部搅拌均匀装盘,这样一道美味的椒麻鸡就制作完成。
椒麻鸡之总结
通过上面步骤,我相信许多人对于椒麻鸡做法,已经有了更深的认知。其实这道椒麻鸡的整体做法可以分为两步,第一步卤鸡,这一步不需要有太多口味,只要有一些底口就可以了,这样可以很好的去除腥味;第二步调汁,这一步就是重中之重了,一定要把口味给调准、调重一些,因为料汁倒进鸡肉中会中和一部分盐分,这样入口就刚刚好了。
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